面对滥用食品添加剂 我们应集体反思
本期主持：南方报业传媒集团 记者 韦文青
本期嘉宾：华南农业大学现教技术中心 主任 章潜才
广州鼎封实效管理顾问 专家 余鼎封
江苏连云港渔香餐饮公司 经理 李广勇
喊冤的食品添加剂
韦文青：近年来，尤其是在三鹿奶粉事件和蒙牛OMP等事件之后，食品添加剂备受广大消费者关注。从理性与科学角度思考，我们该如何看待食品中添加食品添加剂行为？
章潜才：其实这是一种误会，将人为原因随意添加食品添加剂引发的食品安全问题全部归罪于食品添加剂本身，岂不太冤枉了食品添加剂？食品添加剂对改善食品品质、延长保存时间、便于食品加工和增加营养成分等都具有重要作用，只不过我们需要的是在科学标准内安全无害地使用添加剂。
, 百拇医药
余鼎封：举个例子，一个醉汉不小心撞了一根柱子，就误以为柱子站错了地方。食品添加剂也有类似的尴尬，因人性的贪欲过量使用食品添加剂或使用违禁添加剂而引起的食品安全问题，其根本原因是使用者本身及其方法和用量问题，而不是食品添加剂的问题。从某种意义上说，我们冤枉了食品添加剂，而忽视了食品生产企业第一责任人的责任。
消费者亟需转变消费观念
韦文青：回望近年发生的一系列食品安全事件，几乎都与消费者独有的饮食偏好有关：不是偏爱红心鸭蛋就是偏爱全瘦猪肉，或者是消费者喜欢吃个没“果”有“冻” 的果冻，白色松软劲道的馒头、方便面等。时至今日，我们应当集体反思自己的消费行为，对此你们有怎样的意见与建议？
李广勇：我先后在江苏省、江西省、海南省、广东省的省会开了4家餐馆，在开餐馆的同时，自己对食品添加剂的认识也越发深入。说句心里话，在做饭过程中我不喜欢用各类食品添加剂，总感觉它对人体无百益而怕有一害。举一个简单的例子，我们自家吃饭炒菜是不会主动加入含有食品添加剂(例如鸡精、酱油、鲜香粉等)的作料，而作为餐馆老板，我就不得不在利益与口味间作出选择。在市场经济条件下，以顾客“口味”为导向的竞争还是主流，我只能选择“入流”!
, 百拇医药
章潜才：前几年，广州市区有许多“污水菜”，就是用生活污水甚至工业废水浇灌，再喷洒各种农药长出来的蔬菜。可问题就出在这里，如果连虫子都不敢吃的蔬菜，那我们人敢吃么？同理，如果连开饭店的都不敢吃在自己饭店里炒出来的菜，消费者吃得能放心吗？从这点展开思考，食品生产企业、消费者、食品安全监管部门需要集体反思。反思我们日常生活和工作中，食品生产企业该如何合理使用食品添加剂，消费者该如何科学饮食，食品安全监管部门应靠前监管，并建立起食品安全监管长效机制，最终协调好食品生产、监管、消费三方面的关系。
不要只是为了迎合自己的胃
韦文青：纵观近年因非法使用食品添加剂引发的食品安全事件，我们在谴责食品生产企业第一责任人“无良”的同时，广大消费者是不是也应承担“挑肥拣瘦”的责任？
余鼎封： 任何问题的出现都是相互的，一个巴掌怎能拍响？同理，食品添加剂泛滥问题也不能完全归罪于食品生产企业第一责任人，当然，作为滥用、错用食品添加剂的始作俑者——无良商家将担负最主要的责任，应坚决予以打击，但是广大消费者也应扪心自问一下，在市场经济条件下，供求双方是一对利益共同体，正所谓有需求方就会有生产方，如此就不难理解为什么有人专门找来“瘦肉精”喂猪了，一切均是为了迎合消费者的胃。
李广勇：从事餐饮等食品行业经营者的确面临这样一个尴尬，我们在确保消费者饮食安全的同时还要思考一个问题，要不要顾及消费者偏好的导向？炒菜时候要不要加鸡精？做汤时要不要放一些保鲜粉等，对此我们很矛盾，在我国经济不断发展人民生活水平不断提高的同时，面对诸多日益挑剔的消费者，我们该怎么办？, http://www.100md.com
本期嘉宾：华南农业大学现教技术中心 主任 章潜才
广州鼎封实效管理顾问 专家 余鼎封
江苏连云港渔香餐饮公司 经理 李广勇
喊冤的食品添加剂
韦文青：近年来，尤其是在三鹿奶粉事件和蒙牛OMP等事件之后，食品添加剂备受广大消费者关注。从理性与科学角度思考，我们该如何看待食品中添加食品添加剂行为？
章潜才：其实这是一种误会，将人为原因随意添加食品添加剂引发的食品安全问题全部归罪于食品添加剂本身，岂不太冤枉了食品添加剂？食品添加剂对改善食品品质、延长保存时间、便于食品加工和增加营养成分等都具有重要作用，只不过我们需要的是在科学标准内安全无害地使用添加剂。
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余鼎封：举个例子，一个醉汉不小心撞了一根柱子，就误以为柱子站错了地方。食品添加剂也有类似的尴尬，因人性的贪欲过量使用食品添加剂或使用违禁添加剂而引起的食品安全问题，其根本原因是使用者本身及其方法和用量问题，而不是食品添加剂的问题。从某种意义上说，我们冤枉了食品添加剂，而忽视了食品生产企业第一责任人的责任。
消费者亟需转变消费观念
韦文青：回望近年发生的一系列食品安全事件，几乎都与消费者独有的饮食偏好有关：不是偏爱红心鸭蛋就是偏爱全瘦猪肉，或者是消费者喜欢吃个没“果”有“冻” 的果冻，白色松软劲道的馒头、方便面等。时至今日，我们应当集体反思自己的消费行为，对此你们有怎样的意见与建议？
李广勇：我先后在江苏省、江西省、海南省、广东省的省会开了4家餐馆，在开餐馆的同时，自己对食品添加剂的认识也越发深入。说句心里话，在做饭过程中我不喜欢用各类食品添加剂，总感觉它对人体无百益而怕有一害。举一个简单的例子，我们自家吃饭炒菜是不会主动加入含有食品添加剂(例如鸡精、酱油、鲜香粉等)的作料，而作为餐馆老板，我就不得不在利益与口味间作出选择。在市场经济条件下，以顾客“口味”为导向的竞争还是主流，我只能选择“入流”!
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章潜才：前几年，广州市区有许多“污水菜”，就是用生活污水甚至工业废水浇灌，再喷洒各种农药长出来的蔬菜。可问题就出在这里，如果连虫子都不敢吃的蔬菜，那我们人敢吃么？同理，如果连开饭店的都不敢吃在自己饭店里炒出来的菜，消费者吃得能放心吗？从这点展开思考，食品生产企业、消费者、食品安全监管部门需要集体反思。反思我们日常生活和工作中，食品生产企业该如何合理使用食品添加剂，消费者该如何科学饮食，食品安全监管部门应靠前监管，并建立起食品安全监管长效机制，最终协调好食品生产、监管、消费三方面的关系。
不要只是为了迎合自己的胃
韦文青：纵观近年因非法使用食品添加剂引发的食品安全事件，我们在谴责食品生产企业第一责任人“无良”的同时，广大消费者是不是也应承担“挑肥拣瘦”的责任？
余鼎封： 任何问题的出现都是相互的，一个巴掌怎能拍响？同理，食品添加剂泛滥问题也不能完全归罪于食品生产企业第一责任人，当然，作为滥用、错用食品添加剂的始作俑者——无良商家将担负最主要的责任，应坚决予以打击，但是广大消费者也应扪心自问一下，在市场经济条件下，供求双方是一对利益共同体，正所谓有需求方就会有生产方，如此就不难理解为什么有人专门找来“瘦肉精”喂猪了，一切均是为了迎合消费者的胃。
李广勇：从事餐饮等食品行业经营者的确面临这样一个尴尬，我们在确保消费者饮食安全的同时还要思考一个问题，要不要顾及消费者偏好的导向？炒菜时候要不要加鸡精？做汤时要不要放一些保鲜粉等，对此我们很矛盾，在我国经济不断发展人民生活水平不断提高的同时，面对诸多日益挑剔的消费者，我们该怎么办？, http://www.100md.com