专家演讲1：《健康体重管理》
曹若湘：大家好。欢迎大家今天来参加中国健康知识传播激励计划(健康体重•2009)保持健康体重专家/媒体知识共享会。中国健康知识传播激励计划，是由卫生部疾病预防控制局、卫生部新闻宣传中心、中国健康教育中心、中国记协新闻发展中心联合主办的，得到了可口可乐(中国)饮料有限公司的支持。各位记者都是激励计划的老朋友了，大家可能知道2005年这个计划已经推出了，它主要致力于传播健康知识，普及健康知识，提高国民的健康素质，特别在一段时间之内提高我们这个国民的健康素养，这个激励计划在健康领域可以说是一个创举。
众所周知，健康的体重是我们保持我们国民的身体健康的根本，如果超重、肥胖或者是体重不足，都会对人体健康产生一定的危害，卫生部将2009年的中国健康知识传播激励计划的主题定为“保持健康体重”。今年的活动，得到了可口可乐(中国)饮料有限公司的大力支持。根据我们今年激励计划的安排，今天我们在北京举办保持健康体重专家/媒体知识共享会，主要是想通过专家和媒体朋友、业界的交流，使记者全面正确的了解保持健康体重的核心知识，能够准确的把这些核心知识传播给我们的老百姓。
今天我们很荣幸邀请到三位美国专家，他们专程从美国来到北京参加保持健康体重专家/媒体知识共享会，这样的中外学者的交流活动在激励计划也是首次。
下面介绍一下参加我们今天专家/媒体知识共享会的嘉宾。
德克萨斯州贝勒尔医学院医学系和精神病学及行为学系教授、德贝克行为医学研究中心医学部主任约翰.弗尔特博士
华盛顿大学公共卫生营养中心主任公共卫生与社区医学系流行病学教授亚当.朱尔诺斯基博士
国际生命科学学会北美分会饮水委员会主席、可口可乐饮料与健康研究所，营养与健康科学总监马克西姆博士
北京大学公共卫生学院教授李可基先生
这次活动的支持方可口可乐(中国)饮料有限公司副总裁李小筠女士
可口可乐(中国)饮料有限公司公共事务及传讯部北方区总监翟嵋女士
也热烈的欢迎来自北京的各大媒体朋友，因为有了你们的支持，我们的活动能够得到更好的效果，也能够把我们的知识很及时的传播给我们的老百姓，感谢你们的热情参与。
华盛顿大学公共卫生营养中心主任、公共卫生与社区医学系流行病学教授朱尔诺斯基博士
中国健康知识传播激励计划专家媒体知识共享会上给中国媒体讲授《健康体重管理》
专家演讲1：《健康体重管理》——亚当·朱尔诺斯基博士
亚当·朱尔诺斯基：大家早上好。很高兴今天能够来到这里跟大家见面来分享有关于这方面研究的知识。
我先介绍一下我自己，我在华盛顿大学做研究，专注于公共健康和社区事务。我研究方面主要在预防而不是在治疗。下面，我有五个重点问题跟大家分享。
首先是儿童肥胖的问题，在世界各地都有上升的趋势，不光在美国、欧洲，我们研究发现在中国也有这个现象。
很多人说这个问题很简单，能够解决的方法就是多吃健康食品，多做一些运动就可以了。但是说来容易，如果让大家都吃健康食品的话，有一个很重要的前提就是，大家要能吃得到，或者能买得起，而且是大家都愿意去吃。
所以，如果我们要好好管理一下自己的体重，那么我们就需要有相关的知识。而且要有足够的金钱能买到我们所需要的食物。
最重要的一点，就是要保持一个很活跃的生活习惯，减少我们静止的生活方式。大家看一下自己手边的材料，有两个图表，我们可以看到是肥胖的一些调查情况，有一些上升的曲线，不难发现在低收入人群，或是知识水平相对较低的人群，他们肥胖的情况是比较严重的。
大家看一下这个图表，是关于我所在的城市西雅图的报告.在上面蓝色的部分，是收入较高人群的生活区域，下面是收入较低人群的生活区域，你会发现肥胖情况跟收入的分布是相关的。西雅图是波音飞机、微软的总部，所以那边的人群收入比较高。上面收入比较高的地方就是微软的地盘。
红色的部分是收入比较低的地区。有趣的是靠北边的高收入地区，人的体重较轻一点，但是往下面低收入的地区，肥胖的人数就很多。这种研究并不是在很多地方都做过的，但是我们发现社会的收入跟发病的情况，以及肥胖人群分布是相关联。有一点请大家注意，环境因素也是会让人发胖的。肥胖不仅是个人问题，有时候，社区环境也会影响到这个地区的人群。在防治肥胖问题上，以往只是跟医学专家、儿科医生来解决这个问题，现在则要从社区环境的角度来看待。怎么样去解决这个问题呢？我跟许多不同城市的设计人员，还有一些交通、运输的设计人员沟通过，整个环境的设计会帮助人们来解决这个问题。另外还有一些因素会影响到人们饮食的情况，所以，我也会跟一些市场营销的专家一起去研究人们喜欢吃某种食物，不喜欢吃某种食物，指导大家吃健康食品，从而找到解决肥胖问题的一些方法。
我们刚才提到要吃健康食品，但要找到人们愿意吃，吃得起，好吃的才能够吸引人来吃，英语的3个A，就是好吃、买得起、能吃的到，从食物方面来帮助解决肥胖问题，让大家认识到这些食品对你健康的有益的，才能令他们吃的健康一点。
但是刚才我说的是非常理性的情况，大人知道怎么选择，小孩不懂的，孩子们就是好吃就吃，不好吃，怎么逼我也不吃，那怎么样解决这个问题呢？孩子都喜欢吃甜的，有大热量的食物。这是他们很自然的反应。其实这个也是人体很自然的反应，天生的一种倾向，喜欢吃甜的。因为甜对我们来说，意味着它是有营养的，是一个好的食物。从我们自然的反应来看，如果是苦的食物，马上就会认为这个食物是有害的食物，这个是不好的食物，就会排斥。
还有一些研究：观察三天大的婴儿在吃甜的、酸的、苦的食物时，他的自然反应什么样的呢？这个婴儿的反应是，他吃了甜就微笑，很喜欢；酸的，不是很好；苦的，他要吐出来，就是自然排斥有毒的食物。另外一个类似的试验是1998年做的，看婴儿对不同味道的反应：吃甜的睡的很香，第二个酸的不是很好，第三个苦的要吐出来，第四个对咸的东西没有反应。
所以小孩们不喜欢吃黑色的巧克力，因为它是带苦的，但是他喜欢牛奶巧克力，因为很甜。如果我们要鼓励孩子吃一点带苦的菜，可能要加点糖，加点油，把苦味去掉。所以说人是天生喜欢甜食的，你强制让孩子一定不能吃这个东西反而不好。那我们怎么样帮助他们，引导他们吃的比较理性，比较健康的食物，这个是需要我们学习的。
我们再看，如果我们让孩子自己选择吃什么的话，首先他很自然倾向选择一些很甜的，高能量的食品，比如说香蕉、葡萄、苹果，这是都是他们很喜欢的。所以我们看到的是，如果硬要逼你的孩子吃一些他不喜欢的食品，他不会吃多的。这张图片最下角，都是能量很低的食物，比如说白菜、大葱等等，都不是他们喜欢吃的。所以要相信饮食的习惯，这个在全球都是非常普遍的现象，小孩都是喜欢吃带甜的水果，但是如果是一些低热量，而且味道没有那么浓的食物，比如说辣椒、黄瓜，他们都是不爱吃的。
另外，如果我们要吃健康食品，有时候会牵扯到金钱上的问题：你能不能买得起，或者是不是大众能够负担得起的。下面我会用两组美国的数据，一个是食品的营养组成，另外一个是它们的价钱。是不是越贵的东西，它的营养价值越高呢？
首先看这个图表，比较高的位置，所含的热量也比较高。比如说水，就是最低的。我们看到糖，在中间，有一定的热量，但是它的价钱不贵。而饮料，相对各种食物的含热量，也是很低的，每一克的热量只是0.4，但是相对于巧克力，就高出十几倍了。我们再看一下不同食物的组别，比如说豆类、鸡蛋，含有一定的营养热量，但是它的价钱是比较便宜。再向右边看，肉、鱼、海鲜这些，它的热量或营养是中等，但是它们的价钱越来越贵的。
再看一下，比如说油炸的土豆条，或者是那一类的食物，它不贵，但是热量很高。而水果沙拉它的热量虽然很低，但是它价钱很贵。 这三个图表加起来就可以看到，不同食物的价钱是有区别的。我们应根据我们的花费和各种食物所含的热量来做综合选择。
肥胖问题不是一个人，一个团体，一个政府部门能够解决的，应该召集全社会各方面的力量。
这个图是英国政府所用图表的形式，把导致肥胖的不同的因素都放在上面，它们都是相关联的。我们看重的是我们热量的进出，我们吃多少热量，我们消耗多少热量，有没有积累更多的热量在身体里面。但是英国政府，他们看待肥胖问题，不只是个人的问题，也不只是看单独的一个原因，他们会从整个社会的角度，找出影响肥胖的各种问题，大家一起来解决。所以他们要求不同的部门，无论是交通、教育、环境、科技、媒体来共同帮助解决这个肥胖问题。这是一个全方位的解决肥胖问题的方式，是更全面，更彻底的。
下面是五个主要的信息跟大家分享一下，首先是儿童肥胖问题，是应该预防的，而且是可以预防的。其次，我们认为食品要健康，就是要选择吃得到，负担得起，而且大家愿意吃的食物。再次，大家吃什么食品，喝什么饮料，都可以变成是你健康的一部分，但是大家要吃的适当，不要过量。还有，很重要的一点是要有活跃的生活方式，就是要适量的运动，这也是能够防止肥胖的一个重要原因。
最后最重要的是，我们要有一个健康体重的管理，增加我们对食品知识的了解，要有一个好的饮食方式，这些都是能可以帮助我们管理好体重。这五个重点，希望对大家有所帮助。谢谢。
众所周知，健康的体重是我们保持我们国民的身体健康的根本，如果超重、肥胖或者是体重不足，都会对人体健康产生一定的危害，卫生部将2009年的中国健康知识传播激励计划的主题定为“保持健康体重”。今年的活动，得到了可口可乐(中国)饮料有限公司的大力支持。根据我们今年激励计划的安排，今天我们在北京举办保持健康体重专家/媒体知识共享会，主要是想通过专家和媒体朋友、业界的交流，使记者全面正确的了解保持健康体重的核心知识，能够准确的把这些核心知识传播给我们的老百姓。
今天我们很荣幸邀请到三位美国专家，他们专程从美国来到北京参加保持健康体重专家/媒体知识共享会，这样的中外学者的交流活动在激励计划也是首次。
下面介绍一下参加我们今天专家/媒体知识共享会的嘉宾。
德克萨斯州贝勒尔医学院医学系和精神病学及行为学系教授、德贝克行为医学研究中心医学部主任约翰.弗尔特博士
华盛顿大学公共卫生营养中心主任公共卫生与社区医学系流行病学教授亚当.朱尔诺斯基博士
国际生命科学学会北美分会饮水委员会主席、可口可乐饮料与健康研究所，营养与健康科学总监马克西姆博士
北京大学公共卫生学院教授李可基先生
这次活动的支持方可口可乐(中国)饮料有限公司副总裁李小筠女士
可口可乐(中国)饮料有限公司公共事务及传讯部北方区总监翟嵋女士
也热烈的欢迎来自北京的各大媒体朋友，因为有了你们的支持，我们的活动能够得到更好的效果，也能够把我们的知识很及时的传播给我们的老百姓，感谢你们的热情参与。
华盛顿大学公共卫生营养中心主任、公共卫生与社区医学系流行病学教授朱尔诺斯基博士中国健康知识传播激励计划专家媒体知识共享会上给中国媒体讲授《健康体重管理》
专家演讲1：《健康体重管理》——亚当·朱尔诺斯基博士
亚当·朱尔诺斯基：大家早上好。很高兴今天能够来到这里跟大家见面来分享有关于这方面研究的知识。
我先介绍一下我自己，我在华盛顿大学做研究，专注于公共健康和社区事务。我研究方面主要在预防而不是在治疗。下面，我有五个重点问题跟大家分享。
首先是儿童肥胖的问题，在世界各地都有上升的趋势，不光在美国、欧洲，我们研究发现在中国也有这个现象。
很多人说这个问题很简单，能够解决的方法就是多吃健康食品，多做一些运动就可以了。但是说来容易，如果让大家都吃健康食品的话，有一个很重要的前提就是，大家要能吃得到，或者能买得起，而且是大家都愿意去吃。
所以，如果我们要好好管理一下自己的体重，那么我们就需要有相关的知识。而且要有足够的金钱能买到我们所需要的食物。
最重要的一点，就是要保持一个很活跃的生活习惯，减少我们静止的生活方式。大家看一下自己手边的材料，有两个图表，我们可以看到是肥胖的一些调查情况，有一些上升的曲线，不难发现在低收入人群，或是知识水平相对较低的人群，他们肥胖的情况是比较严重的。
大家看一下这个图表，是关于我所在的城市西雅图的报告.在上面蓝色的部分，是收入较高人群的生活区域，下面是收入较低人群的生活区域，你会发现肥胖情况跟收入的分布是相关的。西雅图是波音飞机、微软的总部，所以那边的人群收入比较高。上面收入比较高的地方就是微软的地盘。
红色的部分是收入比较低的地区。有趣的是靠北边的高收入地区，人的体重较轻一点，但是往下面低收入的地区，肥胖的人数就很多。这种研究并不是在很多地方都做过的，但是我们发现社会的收入跟发病的情况，以及肥胖人群分布是相关联。有一点请大家注意，环境因素也是会让人发胖的。肥胖不仅是个人问题，有时候，社区环境也会影响到这个地区的人群。在防治肥胖问题上，以往只是跟医学专家、儿科医生来解决这个问题，现在则要从社区环境的角度来看待。怎么样去解决这个问题呢？我跟许多不同城市的设计人员，还有一些交通、运输的设计人员沟通过，整个环境的设计会帮助人们来解决这个问题。另外还有一些因素会影响到人们饮食的情况，所以，我也会跟一些市场营销的专家一起去研究人们喜欢吃某种食物，不喜欢吃某种食物，指导大家吃健康食品，从而找到解决肥胖问题的一些方法。
我们刚才提到要吃健康食品，但要找到人们愿意吃，吃得起，好吃的才能够吸引人来吃，英语的3个A，就是好吃、买得起、能吃的到，从食物方面来帮助解决肥胖问题，让大家认识到这些食品对你健康的有益的，才能令他们吃的健康一点。
但是刚才我说的是非常理性的情况，大人知道怎么选择，小孩不懂的，孩子们就是好吃就吃，不好吃，怎么逼我也不吃，那怎么样解决这个问题呢？孩子都喜欢吃甜的，有大热量的食物。这是他们很自然的反应。其实这个也是人体很自然的反应，天生的一种倾向，喜欢吃甜的。因为甜对我们来说，意味着它是有营养的，是一个好的食物。从我们自然的反应来看，如果是苦的食物，马上就会认为这个食物是有害的食物，这个是不好的食物，就会排斥。
还有一些研究：观察三天大的婴儿在吃甜的、酸的、苦的食物时，他的自然反应什么样的呢？这个婴儿的反应是，他吃了甜就微笑，很喜欢；酸的，不是很好；苦的，他要吐出来，就是自然排斥有毒的食物。另外一个类似的试验是1998年做的，看婴儿对不同味道的反应：吃甜的睡的很香，第二个酸的不是很好，第三个苦的要吐出来，第四个对咸的东西没有反应。
所以小孩们不喜欢吃黑色的巧克力，因为它是带苦的，但是他喜欢牛奶巧克力，因为很甜。如果我们要鼓励孩子吃一点带苦的菜，可能要加点糖，加点油，把苦味去掉。所以说人是天生喜欢甜食的，你强制让孩子一定不能吃这个东西反而不好。那我们怎么样帮助他们，引导他们吃的比较理性，比较健康的食物，这个是需要我们学习的。
我们再看，如果我们让孩子自己选择吃什么的话，首先他很自然倾向选择一些很甜的，高能量的食品，比如说香蕉、葡萄、苹果，这是都是他们很喜欢的。所以我们看到的是，如果硬要逼你的孩子吃一些他不喜欢的食品，他不会吃多的。这张图片最下角，都是能量很低的食物，比如说白菜、大葱等等，都不是他们喜欢吃的。所以要相信饮食的习惯，这个在全球都是非常普遍的现象，小孩都是喜欢吃带甜的水果，但是如果是一些低热量，而且味道没有那么浓的食物，比如说辣椒、黄瓜，他们都是不爱吃的。
另外，如果我们要吃健康食品，有时候会牵扯到金钱上的问题：你能不能买得起，或者是不是大众能够负担得起的。下面我会用两组美国的数据，一个是食品的营养组成，另外一个是它们的价钱。是不是越贵的东西，它的营养价值越高呢？
首先看这个图表，比较高的位置，所含的热量也比较高。比如说水，就是最低的。我们看到糖，在中间，有一定的热量，但是它的价钱不贵。而饮料，相对各种食物的含热量，也是很低的，每一克的热量只是0.4，但是相对于巧克力，就高出十几倍了。我们再看一下不同食物的组别，比如说豆类、鸡蛋，含有一定的营养热量，但是它的价钱是比较便宜。再向右边看，肉、鱼、海鲜这些，它的热量或营养是中等，但是它们的价钱越来越贵的。
再看一下，比如说油炸的土豆条，或者是那一类的食物，它不贵，但是热量很高。而水果沙拉它的热量虽然很低，但是它价钱很贵。 这三个图表加起来就可以看到，不同食物的价钱是有区别的。我们应根据我们的花费和各种食物所含的热量来做综合选择。
肥胖问题不是一个人，一个团体，一个政府部门能够解决的，应该召集全社会各方面的力量。
这个图是英国政府所用图表的形式，把导致肥胖的不同的因素都放在上面，它们都是相关联的。我们看重的是我们热量的进出，我们吃多少热量，我们消耗多少热量，有没有积累更多的热量在身体里面。但是英国政府，他们看待肥胖问题，不只是个人的问题，也不只是看单独的一个原因，他们会从整个社会的角度，找出影响肥胖的各种问题，大家一起来解决。所以他们要求不同的部门，无论是交通、教育、环境、科技、媒体来共同帮助解决这个肥胖问题。这是一个全方位的解决肥胖问题的方式，是更全面，更彻底的。
下面是五个主要的信息跟大家分享一下，首先是儿童肥胖问题，是应该预防的，而且是可以预防的。其次，我们认为食品要健康，就是要选择吃得到，负担得起，而且大家愿意吃的食物。再次，大家吃什么食品，喝什么饮料，都可以变成是你健康的一部分，但是大家要吃的适当，不要过量。还有，很重要的一点是要有活跃的生活方式，就是要适量的运动，这也是能够防止肥胖的一个重要原因。
最后最重要的是，我们要有一个健康体重的管理，增加我们对食品知识的了解，要有一个好的饮食方式，这些都是能可以帮助我们管理好体重。这五个重点，希望对大家有所帮助。谢谢。