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    ■范志红

    (中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士)

    天气渐渐转凉，几个好友或家人围在一起吃火锅的情景又变得那么温暖和惬意。但怎么吃火锅也不断有人提出异议，今天，我们听听范老师的分析。

    很多人都听说火锅汤不能喝，其中含有毒物。有些朋友问，是什么时候不能喝呢？刚煮的也不能喝吗？煮久的汤一点都不能喝吗？

    这个问题，关键还是要靠数据说话。笔者找到了一篇国内的研究论文，测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即开始吃的时候，以及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时 ......