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6种食物长肌肉 等
http://www.100md.com 2010年10月5日 《生命时报》 2010.10.05
菜切好最多放2小时(食品安全)

     6种食物长肌肉

    要想肌肉发达,除了锻炼之外,饮食也非常关键。美国“福克斯新闻网”近日最新刊出专家推荐的“最有助肌肉生长的6种食物”。

    1.杏仁:杏仁等坚果是纤维素、蛋白质和维生素E的健康来源。

    2.酸奶:想增重,可选择水果酸奶;想减重,则可选择低脂、脱脂酸奶。除了酸奶,低脂奶酪的效果也不错。

    3.水:脱水会导致运动中肌肉缩小,能量耗竭。

    4.鸡蛋:鸡蛋富含蛋白质、维生素A、D和E,有助肌肉生长。

    5.三文鱼:三文鱼能抗炎,并含有丰富的欧米伽3脂肪酸和蛋白质。

    6.豆腐:豆腐富含有助肌肉恢复的大豆异黄酮及蛋白质。▲

    (陈宗伦)

    

    菜切好最多放2小时(食品安全)

    佳节期间,大家都想好好做一桌菜,招待亲朋好友。不过,许多菜做起来很麻烦,光是洗、切、配,就得忙活大半天。于是许多人,经常提前就把菜洗好切好,等到人齐了再下锅炒。但专家指出,做菜的准备时间要遵循“2小时原则”。如果超出了2小时,不但营养会损失,还会导致细菌滋生,埋下安全隐患。

    这个“2小时原则”是指原料从切到开始下锅加热的间隔,不要超过2小时。中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉《生命时报》记者,违背2小时原则,主要会有两方面的危险。第一,是安全方面的。这主要以蛋白质丰富的肉类和豆制品为主。因为这类食物的营养丰富、水分多、格外适合细菌生长。如果洗好切好后,长时间放在室温下,很容易导致细菌滋生。第二,是营养方面的。这主要以蔬菜等含抗氧化物质丰富的食物为主。将蔬菜切好后,放在空气中,会导致其中维生素C、抗氧化活性物质的损失。

    蔺新英强调,凉拌菜尤其要遵照“2小时原则”,因为这些菜没经加热就直接食用,细菌感染致病的危险更大。▲

    (邓晓瑛)

    

    冷水煮净血沫(厨房便利贴)

    有的人炖出的肉汤,汤会发黑,甚至还泛着黑乎乎的泡沫。这是因为血沫没有除干净。血沫是骨头中的一些杂质和废血生成的,如果不除干净,不但影响食欲,还极不卫生。

    除血沫一定要用冷水。因为在缓慢加热的过程中,冷水能充分渗透到肉块的内部,将血沫带出来。而如果用热水的话,肉表面的蛋白质会迅速收缩,血沫就不易除净。

    炖汤的要用冷水下锅才鲜,所以炖汤时血沫还去得比较干净。但是烧肉的时候就难说了。因为烧肉要用热水才嫩。如果把肉放进热水里再去血沫,效果就不好。所以,无论是炖汤还是烧肉,都要把材料放在冷水里,缓慢加热一会儿,等大量血沫浮出来,用勺子捞净或者换水再煮。▲

    (山东旅游职业学院高级烹调技师张亮)

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