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甜味剂哪种更安全 等
http://www.100md.com 2010年11月12日 《生命时报》2010.11.12

     甜味剂哪种更安全(食品安全)^4?*[a\, 百拇医药

    现在使用甜味剂的食品多种多样,其中木糖醇和阿斯巴甜最常用。^4?*[a\, 百拇医药

    害怕升高血糖、害怕长胖……越来越多的人不敢吃糖。可是,甜味的诱惑实在难挡,于是无糖可乐、无糖冰激凌、无糖饼干等无糖食品开始大行其道。不过,一直有研究指出其中的糖替代品——甜味剂可能会对健康有害。哪种甜味剂更安全?哪种要尽量避免?——下面就让我为您一一解答。^4?*[a\, 百拇医药

    糖精:安全等级★★。糖精在体内不能被利用,大部分经肾脏排出而不损害肾功能。但是,糖精是否与膀胱癌有关,全球尚未定论,所以,在尚未确证之前,应该谨慎食用糖精,尤其婴幼儿要禁止食用。^4?*[a\, 百拇医药

    甜蜜素:安全等级★★。在美国、英国和其他一些国家被禁止使用。虽然世界卫生组织认为它没有致癌性,美国FDA也曾宣布其无致癌性,但美国国家科学委员会和国家科学院仍认为其有促癌作用和可能的致癌作用。^4?*[a\, 百拇医药

    阿斯巴甜:安全等级★★★。阿斯巴甜对血糖值没有影响,也不会造成龋齿。但由于阿斯巴甜中含有苯丙氨酸,故不能用于苯丙酮尿症患者。^4?*[a\, 百拇医药

    木糖醇:安全等级★★★★。木糖醇不会引起血糖值升高,不产酸,并具有防龋齿作用。它存在于天然食品中,对人体基本无害。^4?*[a\, 百拇医药

    糖醇类在大量食用时一般都具有腹泻作用,有的还有腹胀、产气作用,美国等国家规定在所加食品的标签上要注明“过量可导致腹泻”字样。^4?*[a\, 百拇医药

    甜菊糖:安全等级★★★★★。是从甜叶菊的叶中提取出来的,甜度约为蔗糖的300倍。国外曾对它进行过较多的毒性实验,均未显示出毒性作用。^4?*[a\, 百拇医药

    甘草:安全等级★★★★★。甘草不仅是我国最常用的一种药物,而且是民间的传统香料。作为一种天然甜味剂,它的甜度约为蔗糖的200倍,食用安全,我国允许按生产需要使用,不加限制。▲ (中国营养学会理事 山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英)^4?*[a\, 百拇医药

    

    豆制品,热一下再吃(食品安全):hw, 百拇医药

    真空包装的豆腐干美味方便,许多人觉得干净卫生,但没想到食用不慎竟也会有中毒的危险。在台湾就曾发生过多起因误食真空包装食品,尤其是豆制品而引起的疑似肉毒杆菌中毒事件。“台视新闻”最新报道,中国台湾卫生署将在11月5日加强实施真空包装食品卫生新规范。其中,规定没有经过灭菌的真空包装食品,比如豆腐干、素鸡、素火腿等黄豆制品,都必须冷藏贩卖。:hw, 百拇医药

    肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌,因此,在真空包装的食品中也能存活。它是目前毒性最强的毒素之一,其毒性比氰化钾强1万倍,仅0.1微克就能杀死一个人。肉毒杆菌中毒的病人会出现视物模糊、咀嚼困难、吞咽困难症状,严重者会因呼吸麻痹死亡。:hw, 百拇医药

    中国农业大学食品学院姜微波教授介绍,大陆地区这样的事件也曾发生,大多是因为误食被污染的豆制品引起的。不过,并没有数据说明大陆生产销售的真空包装豆制品常温贩卖不安全。另外,在气温偏高的地方,出现这一问题的几率更大。姜微波提醒,虽然大多企业的生产安全,还是难免会有小企业出现不规范操作。因此,真空包装食品最好冷藏,在吃豆制品时,还是先煮沸10分钟,把毒素彻底破坏后更安全。▲:hw, 百拇医药

    (邓晓瑛):hw, 百拇医药

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    黄酒一定温了再喝(食品安全):hw, 百拇医药

    黄酒温热后加些姜丝话梅,醇香更营养。:hw, 百拇医药

    天气一天比一天凉,聚会中、就餐时,温软养身的黄酒开始受到人们的喜爱。:hw, 百拇医药

    黄酒是世界上最古老的酒类之一,也是我国的民族特产。它的营养丰富,含有丰富的氨基酸,其中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16克,是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。同时,黄酒中含有丰富的矿物质、低聚糖等,具有保护心脏美容养颜、舒经活血等功效。:hw, 百拇医药

    黄酒最好温着喝,因为黄酒的最佳品评温度在38℃左右。在这个温度下,黄酒的酒香更浓郁、柔和。而另一个原因是温饮更安全。通常黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定的不良影响。由于这些化合物的沸点较低,一般在20℃—35℃左右,甲醇约在65℃。如果将黄酒隔水烫到70℃左右,在烫热的过程中,其中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而挥发掉。同时,黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾,使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。因此,黄酒烫热之后喝是有利健康的,如果在黄酒中加入姜丝或者话梅,会使酒液更醇美,营养效果也更好。不过要注意的是,烫酒时温度不要过高,否则酒精挥发,反而会失去其醇香。

    秋冬季节喝白酒也是如此,尤其是散装白酒,采取加温的做法有利于消除其中的甲醇等有害物质。所以,白酒加热后再喝也更安全。白酒入口的温度以30℃—40℃为佳,为了口感更好,可将白酒加热到70℃左右,然后放凉到35℃左右再喝最理想。▲vz5:|^, http://www.100md.com

    (人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉)vz5:|^, http://www.100md.com

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    有哈喇味,变质很严重(食品安全)vz5:|^, http://www.100md.com

    坚果类食品一定要密封放置。vz5:|^, http://www.100md.com

    家里的坚果放久了,一打开就会有一股难闻的味道,这就是“哈喇味”。变哈喇的食物,有的还在保质期内,于是许多人舍不得扔,还会继续吃。vz5:|^, http://www.100md.com

    但是,大连营养学会副秘书长、大连市中心医院营养部主任营养师王兴国告诉记者,哈喇味出现,说明脂肪已经严重变质。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败产生的异味。因此,含油高的食物若储存时间过长,很容易变哈喇。吃有哈喇味的食物,会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基,以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。vz5:|^, http://www.100md.com

    那么,常吃的食物,哪些最容易产生哈喇味呢?vz5:|^, http://www.100md.com

    第一,花生瓜子等坚果。坚果油脂含量很高,其中又以花生瓜子最高,因此也最容易变哈喇。此外,人们很容易一次买很多坚果,吃得又比较慢,常会放置很长时间,这也是食物易产生哈喇味的原因。vz5:|^, http://www.100md.com

    对策:首先,要购买真空或独立小包装的。其次,保存时,要密封以减少其和空气、水分的接触。已经开袋的坚果,要用密封袋、保鲜盒保存或用密封夹封口保存。此外,密封还能避免坚果受潮,预防微生物滋生,并保持其酥脆的口感。vz5:|^, http://www.100md.com

    第二,食用油。虽然有保质期,但油一旦打开,就很容易变质,产生哈喇味。vz5:|^, http://www.100md.com

    对策:尽量买小包装的油,在1—2个月内吃完,别超过3个月。植物油最好储存在避光、低温处。不要把用过的油倒回油壶,否则油中掺入的杂质会加速油的氧化,使其变质。vz5:|^, http://www.100md.com

    第三,油炸食品。油炸食品同样含脂肪很高,又因食物中水分也较多,因此也很容易变哈喇。vz5:|^, http://www.100md.com

    对策:家中多用菜油、花生油来煎炸食品,没吃完的最好放冰箱冷藏,但最多也就只能放两三天。vz5:|^, http://www.100md.com

    此外,饼干虽不像几十年前那样易有哈喇味,但那是因为加了氢化植物油所致,还是少吃为妙。▲vz5:|^, http://www.100md.com

    (吴佳)vz5:|^, http://www.100md.com

    (中国营养学会理事 山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英)