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每周吃两次橙色食物 等
http://www.100md.com 2010年11月16日 《生命时报》 2010.11.16
涮火锅最好别超两小时(食品安全)
每周吃两次橙色食物
油麦菜生吃保营养
新鲜羊肉怎么挑(精挑细选)
新鲜羊肉怎么挑(精挑细选)
5种食物维D多
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     每周吃两次橙色食物

    营养学家们建议人们要尽可能多吃五颜六色的食物,这样才能更好地预防疾病,保持健康。水果蔬菜明亮的色彩,也标志着其所含的不同营养素。据美国MSN健康网站报道,近日美国农业部(USDA)特别建议,每周至少要吃两次橙色食物,多吃深色食物,可防止衰老以及年龄增长带来的疾病。

    橙色食物提升免疫力。橙色食物通常含有α和β胡萝卜素,人体能够把其转化为维生素A,从而起到保护眼睛、骨骼和免疫系统健康的作用。橙色食物还富含抗氧化剂,可减少空气污染对人体造成的伤害,能消灭引起疾病的自由基,预防多种疾病。

    推荐食物:胡萝卜、白薯、杏、香瓜、哈密瓜、芒果、木瓜、南瓜和柑橘。

    除了每周两次橙色食物外,各色果蔬营养也不同。
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    黄、绿色食物预防失明。黄色和绿色的蔬菜富含叶黄素和玉米黄质,可以预防与年龄有关的黄斑部退化,后者通常会造成老年人的失明。此外,绿叶蔬菜也富含有益健康的β胡萝卜素。

    推荐食物:玉米、莴苣、生菜、苦菜、西葫芦、菜豆、甜菜、甘蓝、芥菜和青萝卜。

    红、蓝、紫色食物护心健脑。蓝色、紫色和红色的水果蔬菜富含的抗氧化剂,能够保持心脏健康和大脑功能正常运转。花青素让蔬果呈现蓝紫色,能让人思维保持敏锐。番茄的红宝石色调来自番茄红素,它有助预防男性的前列腺癌和女性的乳腺癌。

    推荐食物:番茄、西瓜、茄子、李子、葡萄、草莓和紫甘蓝。

    此外,十字花科蔬菜,如甘蓝、菜花、卷心菜能有效预防癌症,也应该常吃。▲

    (臧恒佳)
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    咀嚼时放下筷子(好好吃饭)

    曾看到两个5岁左右的小孩子吃饭,一个胖一个瘦,他们一人一碗米饭,同时开始吃,结果胖小孩不到一分钟把饭吃完了,而瘦小孩的碗里还有大半碗,嘴里还在不停的咀嚼着。其实。我们身边不乏肥胖的人,他们中的很多人都是因为吃饭太快导致的。

    吃饭太快是种不良的生活习惯。根据发生的频率和心理作用会发展成暴食症。长期吃饭过快,不仅会导致肥胖,还会造成胃功能紊乱、神经衰弱以及肠道疾病。所以一定要养成细嚼慢咽的习惯。

    吃饭时,尽量细嚼慢咽,才能保证不会吃多。习惯吃饭快的人,也可以吃一口饭喝一口水。希腊研究者发现,细嚼慢咽可以让你有饱腹感,自然减少了进食量。▲
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    (中南大学湘雅医院营养科教授李惠明)

    

    山药焯一下再去皮(厨艺百事通)

    秋冬之交,是山药收获的季节。据《本草纲目》记载,山药味甘性平,入肺、脾、肾经;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、延年益寿的功效。

    山药好吃又滋补,可是有一个缺点,手碰到黏液容易过敏。这是因为山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素,有很强的刺激性,接触到皮肤会很刺痒,用水洗也无济于事。去山药皮时,如果碰到手上,就会很难受好一阵。

    中国烹饪名师吴储伟告诉《生命时报》记者一个好方法,如果蒸着吃,可把山药先蒸熟再去皮,这样不仅省去了麻烦,而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。
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    想要炒着吃,不妨先把洗净的山药放入沸水中焯一下。捞出后,只要用刀由上而下轻轻划一下,就可轻易去除外皮了。 ▲

    (刘源隆)

    

    涮火锅最好别超两小时(食品安全)

    立冬过后,天气渐冷。寒风瑟瑟之时,更想和家人朋友吃顿热气腾腾的涮火锅,感觉能从胃暖到心。一般人吃火锅都不着急,边吃边聊,还随吃随点,不知不觉就花了不少时间。殊不知,这久煮的火锅,其实对健康危害不小。

    北京军区总医院高级营养配餐师于仁文介绍,吃火锅可以把各种肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等多样食材均衡搭配,既美味又营养。此外,涮、煮属低温烹饪,能更好地保留食物的营养,值得推荐。
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    但涮锅存在的健康隐患不容忽视,肉类、海鲜、蔬菜中的嘌呤和亚硝酸盐等有害物质,会逐渐渗到汤里。因此,火锅煮的时间太长,可能会增加患胆结石、肾结石和痛风的风险。特别是中老年人,更要注意。

    所以火锅不建议久煮,原因主要有三个。第一,肉类、海鲜、菌类中嘌呤容易引发痛风。这是因为,久煮后,这些食物中的嘌呤逐渐渗出。如果再加上饮酒、特别是过多的饮用啤酒,会导致体内尿酸升高,容易引起痛风急性发作,严重的还会形成慢性肾炎和尿酸肾结石。经过长时间涮煮的火锅汤中,含有的嘌呤可能是肉类的很多倍。

    第二,有的蔬菜含草酸较多,进入人体可能会影响其他营养的吸收,还会增加患胆结石、肾结石的几率。通常,吃菠菜、苋菜、竹笋和茭白这些含草酸较多的蔬菜,我们会先焯一下。同样道理,蔬菜中的草酸也会溶到火锅汤里,再煮其他食物,会影响钙、铁的吸收。

    第三,涮火锅时,各种蔬菜、加工食品中的硝酸盐都会融入汤中,滚沸状态下容易转变成亚硝酸盐,其中一部分还与肉、鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺,经常食用容易诱发胃癌。
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    因此,为了健康着想,吃火锅最好别超过两小时。需要特别注意的是,有些滋补火锅,想喝汤最好在半小时内,一小时后就不要喝了。先喝汤不仅可避免摄入过多有害物质,还能控制热量,保护肠胃。▲

    (鲍 捷)

    

    鲜虾粉丝煲全家抢着吃(我的拿手菜)

    鲜虾粉丝煲简单美味。 虾肉嫩滑鲜香,粉丝则吸足了虾浓浓的鲜味,非常可口。全家聚餐,每次这道鲜虾粉丝煲一端上桌,全家人都会抢着吃。

    原料:鲜虾200克、粉丝1把、葱姜蒜适量、小红尖椒2个、香菜少许。所需的调味料为:料酒2大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖1小勺、白胡椒粉适量。
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    做法:1.粉丝用温水泡软捞起,从中间剪成两段。2.葱姜蒜和辣椒切碎备用。3.虾去掉肠线,剪除须脚。 4.锅中倒入2勺油,爆香葱姜蒜和辣椒。 5.把虾翻炒至变色。6.加入调料和1杯热水煮沸,把泡软的粉丝放入。7.盖上锅盖,中火焖煮到汤汁收干。8.把煮好的鲜虾粉丝装入煲中,撒少许香菜点缀即可。 (上海读者茅仪毅)

    国家二级营养师王旭峰点评:虾能提供丰富的优质蛋白,粉丝的主要成分是淀粉,又加入蚝油调味,因此这道菜提供三大营养素。

    蚝油是这道菜的亮点。它不仅能为菜肴增添香浓的海鲜味,其中还含有丰富的锌元素。虾也是含锌较多的食物,因此这道菜能补锌,提高免疫力。

    需要提醒的是,蚝油久煮会失去鲜味,一般在菜肴即将出锅时,趁热加入为宜。此外,虽然此煲营养丰富,但是烹调时需要注意油的用量,以免热量太高。▲

, 百拇医药     本报《我的拿手菜》栏目长期向广大读者征稿。来稿(附照)请寄:北京市朝阳区金台西路2号《生命时报》鲍捷收,邮编100026。或发邮件至:baojie@lifetimes.cn

    

    油麦菜生吃保营养

    油麦菜清炒、蒜蓉或配上豆豉鲮鱼同炒都是家常菜。但实际上,油麦菜生吃能保留更多营养。

    油麦菜水分多、热量低,含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。同时,它也是膳食纤维的良好来源,可预防便秘。油麦菜熟吃,高温加热易使其富含的水溶性维生素流失,因此,生吃是最佳选择。特别是天气干燥时,常吃凉拌油麦菜还可缓解上火,有清燥润肺、化痰止咳的功效。
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    油麦菜色泽谈绿,口感鲜嫩清香。不论是从口味,还是营养上来说,凉拌时搭配芝麻酱都是值得推荐的。芝麻酱有软化血管的功效,其富含的卵磷脂还能防止头发过早变白或脱落。 需要提示的是,油麦菜性凉,尿频、胃寒的人应少吃。▲

    (高级营养师徐静)

    

    新鲜羊肉怎么挑(精挑细选)

    立冬一过,气温嗖嗖下降。益肾壮阳、暖中祛寒的羊肉就成为冬日最受欢迎的暖身食物。怎么挑选到新鲜可口的羊肉呢?

    “市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种。冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。”羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿告诉《生命时报》记者。
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    首先,新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉,一般已经超过了3个月,风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉,也很不新鲜,往往呈现暗红色。另外,羊肉是肥瘦相间的,其脂肪部分应该洁白细腻,如果变黄,就说明已经冻了太长时间,甚至可能超过一年。

    其次,在火锅店吃羊肉片的时候,可以观察一下,新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水。另外,还可以对比一下羊肉的肌肉纤维,越细嫩紧密的,说明羊肉越好。

    对于鲜羊肉,挑选的方法就更多了。首先,新鲜羊肉摸上去有点黏,能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外,新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性,切成较厚的片后也能立起来,不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。

    最后,购买带骨的新鲜羊肉块时,还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的,说明羊的年龄越小,肉质也更加柔嫩。有的人不习惯羊肉的膻味,专家建议用来涮火锅或红烧更好。▲
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    (李柏然)

    

    冷水煮腊肉又嫩又“排毒”(厨房便利贴)

    天气渐渐转凉,香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。可是,直接吃腊肉,常常觉得太老。用腊肉腊肠炒菜,又经常肉香味还没炒出来,肉就变得又干又柴。怎样让炒出来的腊肉腊肠美味鲜嫩呢?

    诀窍很简单:首先,要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸,认为这样做出来更原汁原味,其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,就算每次只摄入少量,时间长了,仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。
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    其次,一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。▲

    (国家高级烹调技师、山东旅游职业学院张亮)

    

    5种食物维D多

    维生素D不但能健壮骨骼,更有预防多种癌症的功效。然而,因为难以获得充足的日照,很多现代人都面临维生素D的缺乏。如何得到充足的维生素D?美国《每日健康新闻》报道,维生素D有5种优质的食物来源。
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    1.三文鱼。美国自然健康联盟数据显示,在所有天然食物中,三文鱼的维生素D含量最高。除了三文鱼,金枪鱼中的维生素D也很丰富。不管是新鲜的、冷冻的,还是罐头的,含量都很高。

    2.牛奶。莱纳斯·保林营养研究所发现,无论全脂还是脱脂,牛奶都含天然维生素D,而且市场上许多牛奶都已经强化了维生素D。

    3.鸡蛋。莱纳斯·保林营养研究所发现,鸡蛋是强大的营养库。蛋黄含有非常多的维生素D,蛋白中的优质蛋白质也很多。

    4.蘑菇。美国的一项新研究发现,圆白蘑菇接受紫外线照射几小时后,其中维生素D会增加4倍。吃蘑菇前,让它晒晒太阳吧!

    5.虾。美国农业部全国自然营养数据库数据显示,虾富含的欧米伽3脂肪酸、蛋白质很高,脂肪和热量却很低。▲

    (陈宗伦)
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    番茄保护乳房健康(番茄加油站)

    近年来,乳腺癌成为妇女最常见的肿瘤,且发病率逐年上升,严重威胁女性的身体健康。虽然诊治手段不断提高,但发病率没有明显下降,预防仍是一个重要方面。

    西方有句谚语:“番茄红了,医生的脸绿了”,用来形容番茄营养非常丰富。近年来越来越多的医学研究指出,番茄对促进人体健康的确有非常好的功效。番茄中含有丰富的番茄红素、维生素C等营养物质。其中的番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素,能保护细胞免遭氧化剂侵蚀,可以减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌、子宫颈癌等癌变进程。实验表明,番茄提取物可减少乳腺肿瘤新血管的生成,通过减少或阻断肿瘤供养,进而抑制乳腺肿瘤生长。番茄红素抗肿瘤特性的不断被揭示,将为乳腺癌预防和治疗提供一种新的安全有效的思路。
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    不过,番茄最好熟吃。这样其中的番茄红素才能充分释放,被人体吸收。另外,最好不要空腹吃,否则会引起胃酸变化,造成胃部不适。

    还有一点需要注意的是,未成熟的青色番茄含有较多的氯,食用过多可能会造成身体不适,如头痛、头晕等,所以最好食用成熟的红番茄。另外,通过番茄汁、番茄酱或番茄红素胶囊也能较好地达到补充番茄红素的目的。▲

    (解放军总医院营养科刘钊,薛长勇)

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