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痛风者慎选野生菌汤锅底 等
http://www.100md.com 2011年2月20日 京华时报2011.02.20

     痛风者慎选野生菌汤锅底5ti, http://www.100md.com

    图/华盖创意5ti, http://www.100md.com

    日前,国家工商总局曝光部分火锅底料含有违禁物品,长期食用会影响神经系统功能。之后,全国对食品调味料和食品添加剂进行专项检查。乍暖还寒的初春,火锅仍是非常受欢迎的饮食。中国中医科学院研究员、北京亚健康防治协会会长陈飞松指出,消费者仅靠感官来区分火锅底料是否存在问题确实有难度,不过不妨学习一些关于火锅的常识,争取吃得更健康。5ti, http://www.100md.com

    尿酸高者别选菌汤锅底5ti, http://www.100md.com

    如今火锅底料的品种繁多,除了麻辣、清汤锅底外,还有番茄、野生菌汤、酸菜、海鲜等锅底。很多人选择菌汤锅底,觉得既健康又美味。不过,陈飞松指出,患有痛风等症的尿酸高者不宜选择菌类锅底。专家介绍,以动物内脏、海鲜、虾、蘑菇等为原料的火锅锅底中含有大量的嘌呤物质,可能引起痛风,因此这类火锅痛风者一定要少吃。一些人可能并无痛风症,只是尿酸偏高,但高嘌呤的影响并不亚于痛风患者,所以这类人也要注意。5ti, http://www.100md.com

    身体虚寒者可多加葱姜5ti, http://www.100md.com

    近年来,一些餐馆打出“药膳火锅”、“滋补火锅”等招牌招徕顾客,但这些药膳滋补火锅并非人人都能吃,食用不当非但起不到滋补健身的效果,还有可能损害身体健康。5ti, http://www.100md.com

    陈飞松指出,药膳不是食物中药的简单相加,一定要在中医辨证配膳理论指导下,由药物、食物和调料三者精制而成。一桌就餐者,各人体质状况不可能完全相同,而每种中药材都有自己的适宜人群和禁忌人群,人人都吃同样的药膳显然不合适。在食用火锅前,必须搞清楚锅底中有何中药,以便选择取舍。这类火锅中常常放一些滋补原料,如大枣枸杞人参天麻之类,还可能有大量的生姜辣椒,不妨按照自己的体质来挑选。容易上火者应当注意避免“滋补”效用过强的火锅底料,也不要选择鸳鸯锅中漂浮一层辣椒油的红锅。身体虚寒者则比较适合这类锅底,多放葱姜、辣椒可以温暖身体。5ti, http://www.100md.com

    皮肤长痘蘸料少放葱花5ti, http://www.100md.com

    放了很多辣椒、花椒的麻辣味火锅,以及口味较重的蘸料,不但会引起高血压病人的血压升高,还会引起肠胃溃疡病人的胃肠道病情加重。因为辛辣食物先刺激食道,接着迅速通过胃、小肠等,刺激肠胃壁黏膜,引起胃酸分泌增加和胀气,导致肠胃功能紊乱、便秘腹泻等。因此,患有慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎胆囊炎病复发者及上腹部做过手术者,都不宜吃太麻、太辣的火锅。

    陈飞松指出,减肥的人比较适宜吃火锅。不过,很多人往往比较注意控制食物的量,不经意间却加了大量的蘸料。其实和食物相比,蘸料的热量更高,不论是麻酱韭花蘸料还是香油蒜汁蘸料,脂肪的含量都十分可观。若选择少加香油和麻酱,添加鲜味酱油和醋,蘸料热量可大大降低。皮肤长痘的人还应控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。此外,血压、血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味,因为过多的盐分对心脏肾脏十分有害。gf0(g, 百拇医药

    本报记者夏文gf0(g, 百拇医药

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    熟食应慎用保鲜膜包装gf0(g, 百拇医药

    熟食应慎用保鲜膜包装gf0(g, 百拇医药

    正月里,很多家庭还剩余着年前置办的各类肉制品、水果蔬菜等,很多人都习惯用保鲜膜包裹食物。但专家提醒,保鲜膜并非处处适用,熟食、热食、含油脂的食物,特别是肉类,要慎用保鲜膜包装。gf0(g, 百拇医药

    避免熟食与保鲜膜接触gf0(g, 百拇医药

    国际包装协会副会长兼秘书长董金狮表示,保鲜膜都有适度的透氧性和不透湿性,以此来调节被保鲜品周围的氧气含量和水分含量,并且阻隔空气中的灰尘,从而延长食品的保鲜期。水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜,比如苹果、梨、西红柿油菜、韭黄等,不但能长时间保鲜,还会增加其中的一些营养素。gf0(g, 百拇医药

    但是,熟食、热食、含油脂的食物在与保鲜膜接触后,其材料中所含的化学成分挥发,溶解到食物中,对健康不利,因此最好少用。而如果在陶瓷、玻璃等器皿上覆盖保鲜膜时,尽量不要装满以免保鲜膜碰到食物。gf0(g, 百拇医药

    不同食品选用不同保鲜膜gf0(g, 百拇医药

    董金狮表示,目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样,都是以乙烯母料为原材料,根据乙烯母料的不同种类,保鲜膜可分为三大类:第一种是聚乙烯,简称PE,这种材料主要用于食品的包装,我们平常买回来的水果、蔬菜用的保鲜膜,包括在超市采购回来的半成品用的都是这种材料;第二种是聚氯乙烯,简称PVC,这种材料也可以用于食品包装,但它对人体的安全性有一定的影响;第三种是聚偏二氯乙烯,简称PVDC,主要用于一些熟食、火腿等产品的包装。

    这三种保鲜膜中,PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体是安全的,可以放心使用,而PVC保鲜膜含有致癌物质,对人体危害较大,因此,在选购保鲜膜时,应根据需求选用PE或PVDC保鲜膜最好。:c, 百拇医药

    放入微波炉加热要看清耐受温度:c, 百拇医药

    董金狮还表示,保鲜膜除了要按成分辨别使用外,还可按用途大致分为两类,一类是仅适用于冰箱保鲜;一类是微波炉保鲜膜,既可用于冰箱保鲜,也可用于微波炉加热。后一种保鲜膜在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜膜,但质量不同其耐受温度也不同,使用时还应注意保鲜膜加热所能承受的温度,要严格按照品牌上标注的温度加热或者选择耐热更好的保鲜膜。:c, 百拇医药

    此外,在使用微波炉加热食物时,还应在覆盖器皿的保鲜膜上扎几个小孔,以免爆破。:c, 百拇医药

    本报实习记者李锐:c, 百拇医药

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    蘑菇冬瓜降脂降糖:c, 百拇医药

    本报讯(记者叶洲)整整一个冬天吃惯了油腻的东西,春季来临时,不妨喝上一碗蘑菇冬瓜汤,会让人倍感清爽可口。专家表示,蘑菇和冬瓜都是有益于心血管的食物,二者搭配功效加倍,非常适合血脂高、血糖高、动脉硬化的人食用。:c, 百拇医药

    北京朝阳医院营养师宋新表示,蘑菇营养丰富,味道鲜美,富含人体所需氨基酸、蛋白质矿物质维生素和多糖等营养成分,经常食用能提高人体对食物营养的吸收率。同时蘑菇还含有人体很难消化的植物纤维素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇及糖分,将其排出体外,对降低血液中的胆固醇含量及血糖控制十分有利。冬瓜养胃生津,清降胃火,使人食量减少,其中所含丙二醇能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜水分多、不含脂肪、含糖量少且含钠量很低,是适合糖尿病高血脂高血压冠心病患者的食疗蔬菜。:c, 百拇医药

    >>营养师推荐食谱:c, 百拇医药

    蘑菇冬瓜汤:将蘑菇去蒂洗净切薄片,冬瓜去皮切片;汤锅中放入素汤500毫升烧沸,然后放入冬瓜和葱花姜末,烧滚后加入蘑菇,煮熟后用盐、味精、香油调味即可。

    蘑菇烧冬瓜:将蘑菇和冬瓜洗净切片备用;炒锅中放油烧至五成热,用葱花炝锅,放冬瓜片和蘑菇,加入盐、素汤350毫升,烧至烂熟,加胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡收浓汤汁,起锅盛盘即成。ge6r, 百拇医药

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    食滞可用萝卜汤调理ge6r, 百拇医药

    本报讯(实习记者李锐)正月里虽然玩得开心,但不少人的肠胃却吃不消了:口臭、大便干燥、舌苔厚、没胃口……中医专家表示,这是“食滞”,不妨用饮食来调理。ge6r, 百拇医药

    北京中医医院主任医师李建表示,出现上述症状后,首先要开始清淡饮食,少食肉类,多吃水果蔬菜,比如可以多吃点萝卜,萝卜有消食的作用,可以生吃也可以做成萝卜汤;也可以多吃点山楂制品,可以用山楂干泡水喝,也可在煮粥时放入山楂熬成山楂粥,有消食养胃的作用。此外,在清淡饮食中不妨多做几道凉菜,如可将萝卜、梨、白菜心、芹菜等切成丝后调拌在一起。ge6r, 百拇医药

    李建还表示,如果食滞症状比较严重,也可以选择药物来调理,成人可选择加味保和丸,小孩可选择小儿化食丸。药店出售的大山楂丸也是不错的选择。ge6r, 百拇医药

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    不同烹饪方法宜选不同油类ge6r, 百拇医药

    本报讯(记者朱瑞娟)橄榄油避免高温,大豆油必须加热食用,这些似乎是人们的共识。不过,专家强调,即便是大豆油,也不可以反复加热,否则一样会带来危险。ge6r, 百拇医药

    清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍,橄榄油以单不饱和脂肪酸为主,而大豆油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。脂肪酸的不饱和度越高,它们的耐热性越差,受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应。因此,王玉梅强调,用这些富含不饱和脂肪酸的油脂来炒肉炖鱼,其中动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇,对人体一样有害。

    王玉梅建议,富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和茶籽油等最适宜凉拌,加热则会破坏其营养价值,同时生成有害物质。花生油则适合日常炒菜,大豆油用于油炸相对来说最安全,但也要避免反复油炸,并且要尽量减少摄入油炸食品。(\, 百拇医药

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    当心“吃春”吃出病(\, 百拇医药

    本报讯(记者叶洲)随着春天的到来,很多人又跃跃欲试,准备采集野菜、柳芽、槐花香椿等来“吃春”、“咬春”。不过专家提醒,“吃春”如果不注意,也可以吃出病来。(\, 百拇医药

    人们常用“吃春”、“咬春”的芽菜可分为三种:如树上长的柳芽、香椿等,地里长的马齿苋、马兰头、荠菜等,水边生的莼菜等。中日友好医院急诊科主任医师柴枝楠表示,有的野菜适量食用对人体有好处,如香椿,中医认为其有清热健胃、消炎解毒、收敛止血、除瘀祛湿功效。但有的野菜食用后不甚安全,特别是大量食用可能引起食物中毒,如柳芽含有水杨苷,大量服用水杨苷可产生副作用,如耳鸣呕吐头痛眩晕呼吸困难等。(\, 百拇医药

    柴枝楠表示,食用这些食物一旦发生中毒,轻者应立即就地催吐,适用于清醒且能合作的患者。催吐一般用清水,水的温度不宜太高也不宜太凉。催吐时每次快速喝下清水约500毫升,然后以食指或筷子、鸡毛轻轻地探喉,促使呕吐,如此反复多次直到吐出物为清水为止。但催吐的方法禁用于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者。(\, 百拇医药

    因误食野菜中毒十分严重的患者一定要立即送医院急救。此外专家提醒,为了防止农药中毒,采摘的野菜一定要用清水清洗干净,最好用1∶5000的高锰酸钾溶液浸泡半小时左右。(\, 百拇医药

    (夏文)