南瓜养发燕麦护肤 常吃草莓身体灵活 等
常吃草莓身体灵活
美国“健康日”网近日报道，美国哈佛大学医学院一项新研究发现，常吃草莓可提高身体灵活度，防止罹患帕金森氏症。
哈佛大学科学家指出，这是因为草莓中富含黄酮类抗氧化剂花色苷。研究分析了4.9万名男性和0.8万多名女性的健康数据后发现，无论男女，每周吃2—3杯草莓等浆果可以使帕金森氏症危险降低40%。
研究人员指出，除了草莓，各类浆果、苹果、巧克力和柑橘类水果(特别是红色或紫色水果蔬菜)都有助于提高身体灵活度。帕金森氏症的典型症状是与身体灵活性密切相关的“抖”、“僵”、“慢”和“易跌倒”，主要表现为患者动作缓慢，手脚或身体其他部分震颤，身体失去了柔软性，变得僵硬。▲
(金 也)
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膳食纤维不怕剁碎(营养佳话)
读者刘女士问：我家孩子不爱吃嚼不动的菜，我就把白菜、芹菜都剁碎了给她吃。水果也经常给她打成果泥。但听说水果蔬菜中那种粗粗的东西是膳食纤维，对健康很有好处。我这样的做法是不是把膳食纤维都破坏了呢？
吴佳答：膳食纤维是不怕打碎的。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。你提问中所说的大白菜、芹菜等粗粗的菜筋属于不溶性纤维。不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动，以达到“排毒”的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫无关系。
实际上，蔬菜中的纤维如果能够细小一些，对于部分人反而是有利的，比如说患有肠胃疾病的人，因为过硬的纤维对发炎、受损的肠胃黏膜有刺激作用。把难嚼的蔬菜切细，也更能让牙齿不好的老年人和小朋友得到纤维的好处。▲
, 百拇医药
本专栏期待您的关注和参与，欢迎您提出与营养饮食相关的各种问题。
电话：010-65363787
电子邮件：wujia@lifetimes.cn
邮寄地址：北京市朝阳区金台西路2号生命时报社 吴佳 邮编100026
涮火锅，加点莲子不上火
吃完火锅口干舌燥、容易长口疮、起痘痘……怎样能避免？北京中医药大学中医饮食营养学教授周俭介绍，热性食物吃多了容易上火，不妨用凉性食材“找平衡”。
, 百拇医药
吃火锅，羊肉是当之无愧的主角。但羊肉是温性食物，一次吃太多，很容易上火。因此，不妨在锅底里加点凉性中草药降降火气，莲子和麦冬都是不错的选择。莲子有清心泻火的功效，加时最好不要剥除莲子心，以增强去火的作用。麦冬也是味滋阴清热的中药，加在锅底里，也可以去火。或者还可加几朵菊花，这样不仅锅里会有菊花的清香，还能清热解毒，疏散风热。
涮锅时，最好多吃些凉性的蔬菜，如莲藕、荸荠等水生蔬菜，及蒿子秆、苦瓜、冬瓜、白菜。此外，豆腐中也有清热泻火、除烦止渴的作用。
最后，需要提醒的是，吃羊肉时最好配清汤锅。因为辣锅底料中的辣椒、麻椒等都是热性的，与羊肉搭配，会更容易上火。▲
(邱硕)
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平菇止痛 草菇解毒
很多蘑菇有药效
都知道蘑菇营养丰富、味道鲜美，可具体每种蘑菇都有什么好处，该怎么吃最好呢？
“天然抗癌剂”：香菇。香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种。孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育。香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤。由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发。烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅里。
“止疼药”：平菇。平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力。
“脑黄金”：金针菇。金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。它是拌凉菜和涮火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。如果买到颜色过白的金针菇，可能是用硫磺熏白的，最好用盐开水焯一下。脾胃虚寒者不宜多吃。
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“解毒药”：草菇。草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出。市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些，可以去除异味。
“胃肠保护伞”：猴头菇。猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用。它含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、安眠、平喘，修复平滑肌，胃肠不好和哮喘患者适合多吃。猴头菇先要上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一样软烂，营养成分才能完全析出。若和鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用。
此外，牛肝菌一般用来炖鸡炖肉，牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒之效；茶树菇适合炒制；杏鲍菇宜切丝凉拌，口感类似鲍鱼；口蘑较清淡，煲汤口感佳；松茸、竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，放点竹荪能延长保存时间。▲ (北京市食用菌协会会长 王贺祥教授)
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南瓜养发 燕麦护肤
天然维生素抗衰老本领强
众所周知，“维生素”维系着人们的健康。实际上，它们中的ABCE还有抗衰老的作用。想“永葆青春”，不必购买昂贵的保养品，依靠天然食物就能实现。
维生素A：能保持皮肤的毛发健康。缺少维生素A，皮肤就会干燥，没有血色；严重时甚至出现皮肤损伤、脱发等症状。食物中，胡萝卜、西红柿、桃、南瓜、红薯和西兰花的维生素A很丰富。蔬菜中尤以红薯、南瓜含量丰富。但这些食物一次不要吃太多，应循序渐进，否则也会对健康不利。
B族维生素：其中维生素B2、B3和B6都是护肤能手。B2让皮肤紧致；B3保持弹性，降低阳光损伤；B6泛酸能养发，并防止头发过早变白。蛋黄、全麦食品、动物肝脏和啤酒都是富含B族维生素的食物。
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维生素C：是强抗氧化剂，还是产生骨胶原纤维的重要物质。吃猕猴桃、木瓜、西兰花、柑橘不仅能让肌肤水嫩，还能降低患癌症、心脏病的几率。
维生素E：不仅能使皮肤保持弹性，还能预防老年斑。植物油和全谷物食品富含维生素E。用橄榄油做凉拌菜，或者每天吃把葵花子，都能给肌肤“注入活力”。▲ (北京广安门医院食疗营养部主任 王 宜)
水煮花生营养全(食疗)
醋泡降血压 炖鱼消浮肿
人们常把花生称为“长生果”，它富含的蛋白质可与鸡蛋、牛奶等动物性食物媲美，因此享有“植物肉”和“素中荤”的美誉。它还含有对健康有利的不饱和脂肪酸，的确是种延年益寿的保健食品。
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湖北省药膳食疗研究会副会长，湖北省中医院甘爱萍教授介绍，花生也是一味中药，有润肺化痰、健脾养胃、滋补调气、疏通血脉、降压通便的功效，经常食用还能预防动脉硬化、高血压、冠心病等疾病。
花生最常见的吃法是水煮和油炸，比较而言，水煮远远好于油炸。花生带壳煮或煮花生仁均可，可放少许盐、花椒、大料调味。水煮最能保住原有营养，且容易消化。
油炸花生虽然吃起来香，但破坏了花生富含的维生素。而且，花生本身含油量就不低，油炸会使脂肪含量更高，还容易上火。
甘教授特别提醒，花生属高脂肪、高热量食物，虽然可以经常食用，但每餐不宜多吃。如果发现花生发霉，千万不能再吃，否则会引起食物中毒。
甘教授还推荐了几款食疗方：
1.醋泡花生辅助治疗高血压。将花生米浸泡在醋中，一周后即可食用，每天早晚各10粒左右；
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2.花生炖猪蹄缓解便秘。花生米3两，猪蹄1只，炖汤食用。每天食用一餐，可连续食用一周；
3.花生大枣蜂蜜水润肺补脾。将带红衣的花生米、大枣、蜂蜜各30克一起煎水，煎好后可喝汤、吃枣和花生，每日2次，连服5—7天，对慢性支气管炎，久咳等症状有缓解作用；
4.花生炖鲫鱼缓解浮肿。花生米60克、鲫鱼1条共同煮汤，加少量酒调味，对营养性浮肿的人有缓解作用。
5.花生煮水保护嗓子。取带红衣的花生米80克，用水煮熟，吃花生米、喝汤，每天食用1—2次，对声哑失音有一定疗效。▲ (本报特约记者 喻朝晖)
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初春养生状元菜
编者的话：“一年之计在于春”。立春过后，万物复苏、生机蓬勃，即使春寒料峭、突降冰雪，也挡不住盎然的春意。此时，也正是人体新陈代谢最活跃的时候。春季养生，饮食上有哪些需要注意的？本期《生命时报》邀请北京中医药大学养生室教授张湖德为您详细讲解。
温补鸡肉调节免疫
上榜理由：春季冷暖频繁交替，吃些温补的食物，不仅可以充沛体力，还能调节免疫力，预防疾病。
中医认为，鸡肉有温中益气、益五脏、补虚损的功效，能缓解由身体虚弱引起的乏力，还能调节人体的免疫能力。从营养学的角度，虽然鸡肉、牛肉、羊肉等都是蛋白质丰富的食材，有强健身体的功效；但相比之下，鸡肉所含蛋白质的氨基酸种类更多，也更容易被人体吸收利用。
推荐做法：鸡肉吃法很多，煲汤和清炖最能保住其营养。俗话说，身体虚弱，吃鸡滋养。因此，春天里，老人、孩子不妨喝些鸡汤补身；此外，还可做些土豆炖鸡、香菇炖鸡等家常菜。
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养阳韭菜驱散寒冷
上榜理由：我国传统养生讲究“春夏养阳，秋冬养阴”。春季阳气上升，应多吃些温补阳气的食物。特别是早春时节依旧寒冷，最好多吃些韭菜、香菜、葱、姜、蒜。这些蔬菜均属温性，既可驱散寒冷，又能杀菌抑菌。
其中，韭菜被称为“春季第一菜”，南齐周颙说过“春初早韭，秋末晚菘”，意思是初春时节的韭菜最好。民间也有韭菜“春食则香，夏食则臭”的说法。韭菜性温，有助养护人体阳气，春季常吃还可补益脾胃。韭菜独特的辛味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助调节免疫力。
香菜、香椿等虽同样是温性食物，但它们属于“发物”，容易引起慢性疾病的复发。因此，建议患有慢性病的人，不要多吃。
推荐做法：韭菜中的硫化物有助人体吸收维生素A及B族维生素。因此，韭菜与富含B族维生素的猪肉搭配是种营养的吃法。韭菜炒肉丝、炒鸡蛋的搭配也不错。需要注意的是，硫化物遇热容易挥发，因此韭菜需要急火快炒，才能保住其营养和风味。韭菜虽好，但它含膳食纤维较多，不容易消化，所以一次别吃太多，最好控制在100克以下。
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增甘红薯促进消化
上榜理由：据《千金方》记载，春季饮食宜“省酸增甘，以养脾气”。这是因为春天多吃酸性食物会使肝火更旺，从而损伤脾胃。所以最好多吃些性温味甘的食物以助消化，值得推荐的是淀粉类食物，如粳米、糯米、 山药、南瓜、红薯。
春季常吃红薯还能防止“春困”。日常饮食中米面、肉类、蛋类的摄入过多会导致人体的体液偏酸性，人就容易犯困。因此，吃些碱性食物就能缓解“春困”。红薯就是碱性的，能中和酸性，保证人体健康。
此外，红薯还可以维护动脉管壁的弹性、防止心血管脂肪沉积。它含有的纤维素还可以预防和缓解便秘。
推荐做法：红薯蒸煮都是不错的做法，但春季进补，最好采用较温和的方式。因此喝粥是不错的选择，把红薯切成丁，与粳米一同煮粥，更有利于消化吸收。粥里还可加点大枣、核桃，都是适合春季的温补食材。
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疏泄蜂蜜润肠通便
上榜理由：民间有“千金难买春头泄”的说法，意思是初春是排毒减脂的好时节。经过了一冬的膏粱厚味，不妨赶紧给身体做次“大扫除”。
蜂蜜有通便润肠的作用，可以解除便秘之苦。同时，蜂蜜对肝脏有保护作用，可增强对疾病的抵抗力，因此是春季的第一饮品。
推荐做法：最简单的方法是用60摄氏度以下的温水冲蜂蜜，可以保住其营养，建议早晚各一杯。这里再推荐一款蜂蜜红枣饮，适合乍暖还寒的初春的季节。
春季肝气旺，影响脾胃功能，红枣有补脾的功效。将去核的干红枣和冰糖倒入汤锅中，再加满水，大火烧沸后盖上盖子，再用小火继续煮至水分完全收干，约30分钟即可。关火晾凉，喝时再调入两勺蜂蜜即可。▲
(本专题文章由本报记者鲍捷采访整理)
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莴笋生吃最好(吃出健康)
直接去皮 切丝凉拌
莴笋营养丰富，又便宜好做，深得大家喜爱。但如果烹制方法不对，就会白白损失营养。怎么办呢？
其实，想要让莴笋营养保存得最好，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了。可是，许多人在凉拌菜前，都要把菜焯一遍。这是有一定道理的：许多菜，比如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。但是，如果凉拌莴笋也要焯就可惜了。因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃更好。
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莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。
给大家推荐一道“橄榄油拌莴笋丝”。原料：嫩莴笋100克、生榨橄榄油2克。莴笋去皮切细丝后，放入少量盐和鸡粉，放橄榄油拌匀即可。▲ (北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文)
春天拌盘荠菜吃(我的拿手菜)
眼下，虽然还没真正回暖，但各种野菜已纷纷上市，众多野菜中，最耐严寒的要数荠菜。荠菜味道鲜，吃法多，我家最常做的是凉拌。
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做法：1.把荠菜的老叶摘掉，清洗后用开水焯一下；2.荠菜剁碎，加入碎豆腐干或碎花生；3.最后加入适量盐、鸡精、白糖、香油拌匀，一盘鲜香爽口的拌荠菜就做好了。
荠菜还可摊鸡蛋、做馅、煲汤煮粥等，不管用哪种方法烹调，都有股特有的清香味。
(江苏读者石爱娟)
国家二级营养师王旭峰点评：荠菜营养价值高，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高。民间有句谚语“三月三，荠菜赛灵丹”，可见荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡、感冒等症。
凉拌的做法少油少盐，还能保住更多营养，值得推荐。凉拌前焯水，吃起来更安全。此外，加入花生、豆腐干，不仅能调和口味，还有营养互补作用，能弥补荠菜蛋白质含量低的缺陷。▲
本报《我的拿手菜》栏目长期向广大读者征稿。来稿请寄：北京市朝阳区金台西路2号《生命时报》鲍捷收，邮编100026。或发邮件至：baojie@lifetimes.cn
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美国“健康日”网近日报道，美国哈佛大学医学院一项新研究发现，常吃草莓可提高身体灵活度，防止罹患帕金森氏症。
哈佛大学科学家指出，这是因为草莓中富含黄酮类抗氧化剂花色苷。研究分析了4.9万名男性和0.8万多名女性的健康数据后发现，无论男女，每周吃2—3杯草莓等浆果可以使帕金森氏症危险降低40%。
研究人员指出，除了草莓，各类浆果、苹果、巧克力和柑橘类水果(特别是红色或紫色水果蔬菜)都有助于提高身体灵活度。帕金森氏症的典型症状是与身体灵活性密切相关的“抖”、“僵”、“慢”和“易跌倒”，主要表现为患者动作缓慢，手脚或身体其他部分震颤，身体失去了柔软性，变得僵硬。▲
(金 也)
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膳食纤维不怕剁碎(营养佳话)
读者刘女士问：我家孩子不爱吃嚼不动的菜，我就把白菜、芹菜都剁碎了给她吃。水果也经常给她打成果泥。但听说水果蔬菜中那种粗粗的东西是膳食纤维，对健康很有好处。我这样的做法是不是把膳食纤维都破坏了呢？
吴佳答：膳食纤维是不怕打碎的。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。你提问中所说的大白菜、芹菜等粗粗的菜筋属于不溶性纤维。不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动，以达到“排毒”的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫无关系。
实际上，蔬菜中的纤维如果能够细小一些，对于部分人反而是有利的，比如说患有肠胃疾病的人，因为过硬的纤维对发炎、受损的肠胃黏膜有刺激作用。把难嚼的蔬菜切细，也更能让牙齿不好的老年人和小朋友得到纤维的好处。▲
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涮火锅，加点莲子不上火
吃完火锅口干舌燥、容易长口疮、起痘痘……怎样能避免？北京中医药大学中医饮食营养学教授周俭介绍，热性食物吃多了容易上火，不妨用凉性食材“找平衡”。
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吃火锅，羊肉是当之无愧的主角。但羊肉是温性食物，一次吃太多，很容易上火。因此，不妨在锅底里加点凉性中草药降降火气，莲子和麦冬都是不错的选择。莲子有清心泻火的功效，加时最好不要剥除莲子心，以增强去火的作用。麦冬也是味滋阴清热的中药，加在锅底里，也可以去火。或者还可加几朵菊花，这样不仅锅里会有菊花的清香，还能清热解毒，疏散风热。
涮锅时，最好多吃些凉性的蔬菜，如莲藕、荸荠等水生蔬菜，及蒿子秆、苦瓜、冬瓜、白菜。此外，豆腐中也有清热泻火、除烦止渴的作用。
最后，需要提醒的是，吃羊肉时最好配清汤锅。因为辣锅底料中的辣椒、麻椒等都是热性的，与羊肉搭配，会更容易上火。▲
(邱硕)
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平菇止痛 草菇解毒
很多蘑菇有药效
都知道蘑菇营养丰富、味道鲜美，可具体每种蘑菇都有什么好处，该怎么吃最好呢？
“天然抗癌剂”：香菇。香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种。孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育。香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤。由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发。烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅里。
“止疼药”：平菇。平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力。
“脑黄金”：金针菇。金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。它是拌凉菜和涮火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。如果买到颜色过白的金针菇，可能是用硫磺熏白的，最好用盐开水焯一下。脾胃虚寒者不宜多吃。
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“解毒药”：草菇。草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出。市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些，可以去除异味。
“胃肠保护伞”：猴头菇。猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用。它含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、安眠、平喘，修复平滑肌，胃肠不好和哮喘患者适合多吃。猴头菇先要上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一样软烂，营养成分才能完全析出。若和鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用。
此外，牛肝菌一般用来炖鸡炖肉，牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒之效；茶树菇适合炒制；杏鲍菇宜切丝凉拌，口感类似鲍鱼；口蘑较清淡，煲汤口感佳；松茸、竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，放点竹荪能延长保存时间。▲ (北京市食用菌协会会长 王贺祥教授)
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南瓜养发 燕麦护肤
天然维生素抗衰老本领强
众所周知，“维生素”维系着人们的健康。实际上，它们中的ABCE还有抗衰老的作用。想“永葆青春”，不必购买昂贵的保养品，依靠天然食物就能实现。
维生素A：能保持皮肤的毛发健康。缺少维生素A，皮肤就会干燥，没有血色；严重时甚至出现皮肤损伤、脱发等症状。食物中，胡萝卜、西红柿、桃、南瓜、红薯和西兰花的维生素A很丰富。蔬菜中尤以红薯、南瓜含量丰富。但这些食物一次不要吃太多，应循序渐进，否则也会对健康不利。
B族维生素：其中维生素B2、B3和B6都是护肤能手。B2让皮肤紧致；B3保持弹性，降低阳光损伤；B6泛酸能养发，并防止头发过早变白。蛋黄、全麦食品、动物肝脏和啤酒都是富含B族维生素的食物。
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维生素C：是强抗氧化剂，还是产生骨胶原纤维的重要物质。吃猕猴桃、木瓜、西兰花、柑橘不仅能让肌肤水嫩，还能降低患癌症、心脏病的几率。
维生素E：不仅能使皮肤保持弹性，还能预防老年斑。植物油和全谷物食品富含维生素E。用橄榄油做凉拌菜，或者每天吃把葵花子，都能给肌肤“注入活力”。▲ (北京广安门医院食疗营养部主任 王 宜)
水煮花生营养全(食疗)
醋泡降血压 炖鱼消浮肿
人们常把花生称为“长生果”，它富含的蛋白质可与鸡蛋、牛奶等动物性食物媲美，因此享有“植物肉”和“素中荤”的美誉。它还含有对健康有利的不饱和脂肪酸，的确是种延年益寿的保健食品。
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湖北省药膳食疗研究会副会长，湖北省中医院甘爱萍教授介绍，花生也是一味中药，有润肺化痰、健脾养胃、滋补调气、疏通血脉、降压通便的功效，经常食用还能预防动脉硬化、高血压、冠心病等疾病。
花生最常见的吃法是水煮和油炸，比较而言，水煮远远好于油炸。花生带壳煮或煮花生仁均可，可放少许盐、花椒、大料调味。水煮最能保住原有营养，且容易消化。
油炸花生虽然吃起来香，但破坏了花生富含的维生素。而且，花生本身含油量就不低，油炸会使脂肪含量更高，还容易上火。
甘教授特别提醒，花生属高脂肪、高热量食物，虽然可以经常食用，但每餐不宜多吃。如果发现花生发霉，千万不能再吃，否则会引起食物中毒。
甘教授还推荐了几款食疗方：
1.醋泡花生辅助治疗高血压。将花生米浸泡在醋中，一周后即可食用，每天早晚各10粒左右；
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2.花生炖猪蹄缓解便秘。花生米3两，猪蹄1只，炖汤食用。每天食用一餐，可连续食用一周；
3.花生大枣蜂蜜水润肺补脾。将带红衣的花生米、大枣、蜂蜜各30克一起煎水，煎好后可喝汤、吃枣和花生，每日2次，连服5—7天，对慢性支气管炎，久咳等症状有缓解作用；
4.花生炖鲫鱼缓解浮肿。花生米60克、鲫鱼1条共同煮汤，加少量酒调味，对营养性浮肿的人有缓解作用。
5.花生煮水保护嗓子。取带红衣的花生米80克，用水煮熟，吃花生米、喝汤，每天食用1—2次，对声哑失音有一定疗效。▲ (本报特约记者 喻朝晖)
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初春养生状元菜
编者的话：“一年之计在于春”。立春过后，万物复苏、生机蓬勃，即使春寒料峭、突降冰雪，也挡不住盎然的春意。此时，也正是人体新陈代谢最活跃的时候。春季养生，饮食上有哪些需要注意的？本期《生命时报》邀请北京中医药大学养生室教授张湖德为您详细讲解。
温补鸡肉调节免疫
上榜理由：春季冷暖频繁交替，吃些温补的食物，不仅可以充沛体力，还能调节免疫力，预防疾病。
中医认为，鸡肉有温中益气、益五脏、补虚损的功效，能缓解由身体虚弱引起的乏力，还能调节人体的免疫能力。从营养学的角度，虽然鸡肉、牛肉、羊肉等都是蛋白质丰富的食材，有强健身体的功效；但相比之下，鸡肉所含蛋白质的氨基酸种类更多，也更容易被人体吸收利用。
推荐做法：鸡肉吃法很多，煲汤和清炖最能保住其营养。俗话说，身体虚弱，吃鸡滋养。因此，春天里，老人、孩子不妨喝些鸡汤补身；此外，还可做些土豆炖鸡、香菇炖鸡等家常菜。
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养阳韭菜驱散寒冷
上榜理由：我国传统养生讲究“春夏养阳，秋冬养阴”。春季阳气上升，应多吃些温补阳气的食物。特别是早春时节依旧寒冷，最好多吃些韭菜、香菜、葱、姜、蒜。这些蔬菜均属温性，既可驱散寒冷，又能杀菌抑菌。
其中，韭菜被称为“春季第一菜”，南齐周颙说过“春初早韭，秋末晚菘”，意思是初春时节的韭菜最好。民间也有韭菜“春食则香，夏食则臭”的说法。韭菜性温，有助养护人体阳气，春季常吃还可补益脾胃。韭菜独特的辛味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助调节免疫力。
香菜、香椿等虽同样是温性食物，但它们属于“发物”，容易引起慢性疾病的复发。因此，建议患有慢性病的人，不要多吃。
推荐做法：韭菜中的硫化物有助人体吸收维生素A及B族维生素。因此，韭菜与富含B族维生素的猪肉搭配是种营养的吃法。韭菜炒肉丝、炒鸡蛋的搭配也不错。需要注意的是，硫化物遇热容易挥发，因此韭菜需要急火快炒，才能保住其营养和风味。韭菜虽好，但它含膳食纤维较多，不容易消化，所以一次别吃太多，最好控制在100克以下。
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增甘红薯促进消化
上榜理由：据《千金方》记载，春季饮食宜“省酸增甘，以养脾气”。这是因为春天多吃酸性食物会使肝火更旺，从而损伤脾胃。所以最好多吃些性温味甘的食物以助消化，值得推荐的是淀粉类食物，如粳米、糯米、 山药、南瓜、红薯。
春季常吃红薯还能防止“春困”。日常饮食中米面、肉类、蛋类的摄入过多会导致人体的体液偏酸性，人就容易犯困。因此，吃些碱性食物就能缓解“春困”。红薯就是碱性的，能中和酸性，保证人体健康。
此外，红薯还可以维护动脉管壁的弹性、防止心血管脂肪沉积。它含有的纤维素还可以预防和缓解便秘。
推荐做法：红薯蒸煮都是不错的做法，但春季进补，最好采用较温和的方式。因此喝粥是不错的选择，把红薯切成丁，与粳米一同煮粥，更有利于消化吸收。粥里还可加点大枣、核桃，都是适合春季的温补食材。
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疏泄蜂蜜润肠通便
上榜理由：民间有“千金难买春头泄”的说法，意思是初春是排毒减脂的好时节。经过了一冬的膏粱厚味，不妨赶紧给身体做次“大扫除”。
蜂蜜有通便润肠的作用，可以解除便秘之苦。同时，蜂蜜对肝脏有保护作用，可增强对疾病的抵抗力，因此是春季的第一饮品。
推荐做法：最简单的方法是用60摄氏度以下的温水冲蜂蜜，可以保住其营养，建议早晚各一杯。这里再推荐一款蜂蜜红枣饮，适合乍暖还寒的初春的季节。
春季肝气旺，影响脾胃功能，红枣有补脾的功效。将去核的干红枣和冰糖倒入汤锅中，再加满水，大火烧沸后盖上盖子，再用小火继续煮至水分完全收干，约30分钟即可。关火晾凉，喝时再调入两勺蜂蜜即可。▲
(本专题文章由本报记者鲍捷采访整理)
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莴笋生吃最好(吃出健康)
直接去皮 切丝凉拌
莴笋营养丰富，又便宜好做，深得大家喜爱。但如果烹制方法不对，就会白白损失营养。怎么办呢？
其实，想要让莴笋营养保存得最好，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了。可是，许多人在凉拌菜前，都要把菜焯一遍。这是有一定道理的：许多菜，比如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。但是，如果凉拌莴笋也要焯就可惜了。因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃更好。
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莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。
给大家推荐一道“橄榄油拌莴笋丝”。原料：嫩莴笋100克、生榨橄榄油2克。莴笋去皮切细丝后，放入少量盐和鸡粉，放橄榄油拌匀即可。▲ (北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文)
春天拌盘荠菜吃(我的拿手菜)
眼下，虽然还没真正回暖，但各种野菜已纷纷上市，众多野菜中，最耐严寒的要数荠菜。荠菜味道鲜，吃法多，我家最常做的是凉拌。
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做法：1.把荠菜的老叶摘掉，清洗后用开水焯一下；2.荠菜剁碎，加入碎豆腐干或碎花生；3.最后加入适量盐、鸡精、白糖、香油拌匀，一盘鲜香爽口的拌荠菜就做好了。
荠菜还可摊鸡蛋、做馅、煲汤煮粥等，不管用哪种方法烹调，都有股特有的清香味。
(江苏读者石爱娟)
国家二级营养师王旭峰点评：荠菜营养价值高，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高。民间有句谚语“三月三，荠菜赛灵丹”，可见荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡、感冒等症。
凉拌的做法少油少盐，还能保住更多营养，值得推荐。凉拌前焯水，吃起来更安全。此外，加入花生、豆腐干，不仅能调和口味，还有营养互补作用，能弥补荠菜蛋白质含量低的缺陷。▲
本报《我的拿手菜》栏目长期向广大读者征稿。来稿请寄：北京市朝阳区金台西路2号《生命时报》鲍捷收，邮编100026。或发邮件至：baojie@lifetimes.cn
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