茶叶蛋不好消化 等
茶叶蛋不好消化
茶叶蛋虽然集中了茶和鸡蛋的营养，但也有缺点。
茶叶有提神醒脑、消食化积等功效；还富含茶多酚，这种强抗氧化剂能清除自由基，还有增强免疫力、降血脂等作用。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例适合人体生理需要，容易吸收。
但茶叶蛋也有营养缺陷。茶叶中含大量单宁酸，能与铁形成不溶性复合物抑制铁的吸收，而蛋黄中的卵黄高磷蛋白也会抑制铁的吸收。另外，茶叶所含的生物碱会刺激胃酸分泌，因此儿童、孕妇、贫血患者、胃不好的人都不宜多吃。▲
(北京朝阳医院营养师宋新)
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萝卜不适合晒成干
笋干、豇豆干、红薯干、萝卜干……许多人家里都会有一些这样的菜干。菜干可炒可拌，还能煲汤，味道鲜美。可是，也有人疑惑，把蔬菜做成干后，营养会损失吗？
上海营养学会副理事长、复旦大学附属华东医院营养科主任孙建琴教授告诉《生命时报》记者，菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示，吃菜干能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。虫咬、灰尘，也可能污染菜干。因此，菜干只能作为吃不到新鲜菜时的一种补偿，尽量少吃。
一般来说，膳食纤维比较多的蔬菜，如笋干、豇豆，季节性或地域性较强的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇类，都适合晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大，最好能吃新鲜的。
, 百拇医药 “我自己在家煲鸡汤、鱼汤时，就会放一些笋干。其中的氨基酸经过炖煮，会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做红烧肉，或炒肉丝。但要提醒的是，笋干吸附油盐的能力很强，和肉同做虽味美，但会抵消其膳食纤维的益处。有三高等慢性病或年纪大的人要少吃。”孙建琴说。▲
(张 越)
南瓜养发 燕麦护肤
天然维生素抗衰老本领强
众所周知，“维生素”维系着人们的健康。实际上，它们中的ABCE还有抗衰老的作用。想“永葆青春”，不必购买昂贵的保养品，依靠天然食物就能实现。
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维生素A：能保持皮肤的毛发健康。缺少维生素A，皮肤就会干燥，没有血色；严重时甚至出现皮肤损伤、脱发等症状。食物中，胡萝卜、西红柿、桃、南瓜、红薯和西兰花的维生素A很丰富。蔬菜中尤以红薯、南瓜含量丰富。但这些食物一次不要吃太多，应循序渐进，否则也会对健康不利。
B族维生素：其中维生素B2、B3和B6都是护肤能手。B2让皮肤紧致；B3保持弹性，降低阳光损伤；B6泛酸能养发，并防止头发过早变白。蛋黄、全麦食品、动物肝脏和啤酒都是富含B族维生素的食物。
维生素C：是强抗氧化剂，还是产生骨胶原纤维的重要物质。吃猕猴桃、木瓜、西兰花、柑橘不仅能让肌肤水嫩，还能降低患癌症、心脏病的几率。
维生素E：不仅能使皮肤保持弹性，还能预防老年斑。植物油和全谷物食品富含维生素E。用橄榄油做凉拌菜，或者每天吃把葵花子，都能给肌肤“注入活力”。▲ (北京广安门医院食疗营养部主任 王 宜)
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孜然炒素菜也很香
孜然，是烧烤时少不了的调料。中医认为，它对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效，而且还能防腐杀菌。
孜然在油爆或火烤后的香气会更明显，用整颗孜然或孜然面加工牛羊肉，可以祛腥解腻，令肉质更加鲜美芳香。油炸食品也能蘸孜然面吃，比如炸羊排、茄子或蘑菇等，蘸着孜然面香味更浓。
有的人不喜欢孜然，觉得味道太浓。其实如果炒素菜时放点孜然，不但味道不会太浓，还能给平淡的素菜增加香气。比如炒土豆丝、青椒时，都可以适量加入。要注意的是，孜然性热，上火、便秘或患痔疮的人尽量别吃。▲
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(国家高级烹调师张亮)
二月韭菜营养高(当月明星菜)
“正月葱，二月韭”，每年农历二月是吃韭菜最黄金的时节。这时的韭菜不但最鲜嫩，营养也最高。韭菜不但能促进食欲、杀菌消炎，春天多吃些还能祛阴散寒，起到养肝的作用。
买韭菜时应尽量挑选叶软肉厚、颜色浓绿并且没有折叶的。如果菜叶松垮下垂，就说明已经不新鲜了。韭菜用塑料袋包装放在冰箱中冷藏，大约能够保存一周左右，但是随着保存时间的延长，营养、口味都会下降。
韭菜吃法多样，但不同韭菜略有区别。紫根韭菜粗纤维少，营养价值高，味道好，适合包饺子；白根韭菜水分大，比较鲜嫩，适合炒着吃。另外，隔夜的熟韭菜亚硝酸盐含量增高很快，不宜再吃。▲ (国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨)
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柠檬泡蜂蜜能存3个月(保鲜盒)
柠檬虽然个头不大，但每次泡水喝只用一两片，剩下的怎么保存？
广西营养学会副理事长马力平教授介绍，完整的柠檬在常温下通常可保存1个月。一次吃不完，剩下的部分可用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存。这样能让柠檬在1—2天内保持新鲜，营养物质不流失。也可将切开后剩下的柠檬榨成汁，密封放入冰箱，可保存4—5天。
另一种办法是将柠檬做成柠檬蜜，将其切片后放入干燥玻璃容器中，加入蜂蜜直至完全没过柠檬片，密封后放入冰箱里保存。这种蜜能较长期保存，需要时用干燥的勺子取出一部分，泡水喝即可。保存过程中不能接触油脂和水。需要提醒的是，即使保鲜处理的柠檬，维生素C仍在不断减少 ，应当尽快吃完。▲
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(王 山)
初春喝碗河蚌汤
肉多干净 清热去火
民谚说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。中医认为蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效。
河蚌这种贝类水生动物，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2，对人体有保健功效。初春河水较冷，水中的水蛭还不活跃，此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候。
河蚌买回家后，用清水养2—3天，待其吐尽泥沙后再吃。河蚌做法很多，烧、烹、炖均可。在这里给您推荐一款适合春季滋补的鲜香河蚌汤。
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原料：河蚌200克；黄豆10克；枸杞5克；香葱1棵；生姜1小块，食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精少许。
做法：1.河蚌洗净，黄豆、枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切末；2.锅内放油，待油热时放入姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。
河蚌汤味道清淡，汤汁鲜美；但因其性寒，脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃。▲ (中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明)
水煮花生营养全(食疗)
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醋泡降血压 炖鱼消浮肿
人们常把花生称为“长生果”，它富含的蛋白质可与鸡蛋、牛奶等动物性食物媲美，因此享有“植物肉”和“素中荤”的美誉。它还含有对健康有利的不饱和脂肪酸，的确是种延年益寿的保健食品。
湖北省药膳食疗研究会副会长，湖北省中医院甘爱萍教授介绍，花生也是一味中药，有润肺化痰、健脾养胃、滋补调气、疏通血脉、降压通便的功效，经常食用还能预防动脉硬化、高血压、冠心病等疾病。
花生最常见的吃法是水煮和油炸，比较而言，水煮远远好于油炸。花生带壳煮或煮花生仁均可，可放少许盐、花椒、大料调味。水煮最能保住原有营养，且容易消化。
油炸花生虽然吃起来香，但破坏了花生富含的维生素。而且，花生本身含油量就不低，油炸会使脂肪含量更高，还容易上火。
甘教授特别提醒，花生属高脂肪、高热量食物，虽然可以经常食用，但每餐不宜多吃。如果发现花生发霉，千万不能再吃，否则会引起食物中毒。
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甘教授还推荐了几款食疗方：
1.醋泡花生辅助治疗高血压。将花生米浸泡在醋中，一周后即可食用，每天早晚各10粒左右；
2.花生炖猪蹄缓解便秘。花生米3两，猪蹄1只，炖汤食用。每天食用一餐，可连续食用一周；
3.花生大枣蜂蜜水润肺补脾。将带红衣的花生米、大枣、蜂蜜各30克一起煎水，煎好后可喝汤、吃枣和花生，每日2次，连服5—7天，对慢性支气管炎，久咳等症状有缓解作用；
4.花生炖鲫鱼缓解浮肿。花生米60克、鲫鱼1条共同煮汤，加少量酒调味，对营养性浮肿的人有缓解作用。
5.花生煮水保护嗓子。取带红衣的花生米80克，用水煮熟，吃花生米、喝汤，每天食用1—2次，对声哑失音有一定疗效。▲ (本报特约记者 喻朝晖)
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每天二两豆腐保护乳房
上海疾控中心最新研究指出
很多人知道吃豆制品对保护乳房有好处。可是，到底要吃多少呢？近日，上海市疾控中心联合上海预防医学会的研究揭开了答案。
上海疾控中心肿瘤防治科主任郑莹指出，自2002年起，他们对上海市区约5000名20岁—74岁的乳腺癌新发病人，进行了长达5年的随访。结果显示，多吃豆制品，能显著降低乳腺癌复发和死亡风险。与摄入最低组相比，大豆蛋白质摄入最多的乳腺癌患者，其死亡危险可降低29%，复发风险可降低32%。
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专家介绍，每天摄入11克左右的大豆蛋白质(约合干豆30克)的乳腺癌患者，其死亡率和复发率最低。照此换算，吃100克北豆腐，或喝500毫升浓醇的豆浆，就能获取足量的大豆蛋白质。据调查，目前96.6%的上海女性每周至少吃一次豆制品，但显然存在明显不足。
此外，该项研究还发现，多吃十字花科类蔬菜，如卷心菜、花菜、萝卜等，都能减少乳腺癌的发生。▲
(徐李燕)
嚼枸杞更护眼
泡水、煮粥无法吸收有益成分
, 百拇医药
说到护眼的食物，中国人肯定会想到枸杞。《本草纲目》就记载：“枸杞，补肾生精，养肝明目”。枸杞明目虽然好，许多人却用错了方法。
我在工作中发现，很多人喜欢用枸杞泡水、煲汤或煮粥，然后喝水喝汤，却把枸杞跟茶叶或渣滓一起倒掉了。殊不知，这样做根本没法有效吸收枸杞中护眼的有益成分。
营养学研究发现，枸杞的护眼功效依赖于其中的玉米黄素。玉米黄素在视网膜上大量积累，可以减少紫外线刺激，保护视神经不受损。人体无法产生这一成分，必须从蔬果中吸收。而大部分食物中的玉米黄素含量很低，唯独枸杞的玉米黄素含量“一枝独秀”，能被人体直接吸收。
但玉米黄素不溶于水，光是泡水或煲汤，并不能完全释放。因此要发挥枸杞的护眼功效，最好且最简单的方法，就是将其嚼烂了吃下去。一般，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞比较合适。如果是干嚼枸杞，吃的数量就要减半了，否则容易滋补过度。▲ (中国农业大学食品学院副教授 范志红)
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菜叶能当屉布(厨具攻略)
包子、馒头、发糕……不少主食都需要蒸。老辈人蒸东西都习惯在笼屉里放上屉布，现在的年轻人就没那么讲究了。用不用屉布，究竟有什么差别？
蒸食物时垫上屉布作用主要有两个：一是保持食物的形状，二是防止食物粘锅。蒸前，先在锅内放水，大火烧开后，再放上预先浸湿的屉布，最后放上食物。这样可以防止在蒸的过程中，食物从笼屉眼内漏到锅里。提前把屉布浸湿，则是为了防止食物熟时粘连屉布。
因此，蒸食物不妨还是加块屉布。屉布最好选透气性好的豆包布、纱布。用完后要及时清洗晾干，否则容易滋生细菌。此外，用荷叶、粽子叶、白菜叶等也能代替屉布，做出的食物还有清香味。▲
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(世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝)
喝酒 别吃四样菜
不论是参加聚会酒席，还是独自小酌，都少不了下酒菜。不过，如何挑选下酒菜可是有讲究的。
喝酒最不该点的有四样菜：
腊肠咸肉。一口咸肉一口白酒，酒的滋味虽然绵长，确暗藏健康的隐患。中国农业大学食品学院副教授范志红说，熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。
, http://www.100md.com 烤肉烤串。一把烤串搭配几瓶啤酒才过瘾，但这样也对身体有害。食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管，并破坏消化道黏膜，使这些致癌物质更易被人体吸收。
凉粉凉皮。酸辣爽滑的凉粉、凉皮也是颇受欢迎的下酒菜。但天津营养学会名誉理事长付金如说，凉粉凉皮加工时都会加入明矾。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒，一起食用会加重肝脏负担。
生鱼刺身。生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜也是喝酒的大忌。因为鱼贝中含硫胺素酶，会使维生素B1分解破坏。硫胺素酶加热到60摄氏度才能失去作用，因此，长期吃生鱼生贝易造成维生素B1缺乏。喝酒时，酒精会妨碍小肠对维生素B1的吸收。所以若在生吃海鲜的同时大量饮酒，维生素B1缺乏的问题就会更加严重。▲
(吴佳)
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最好的下酒菜
哪些菜能在喝酒时减少酒精对身体的伤害呢。专家们做出如下推荐：
肘子、猪蹄、肉皮冻等含胶原蛋白多的食物。范志红说，胶原蛋白含量高的食物会在胃肠中形成保护膜，大大减缓酒精的吸收速度，还能保护肝脏。同时，这类食物也含有一定油脂，酒精难溶于油脂，因此人体对酒精的吸收速度会减缓许多。
海带、木耳、大白菜等膳食纤维高的菜。膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收，起到保护肝脏的作用。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。
粗粮薯类。这类食物中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。
富含蛋白质的菜肴，如肉蛋及大豆制品等。这些食物含大量蛋氨酸和胆碱，对肝脏有保护作用。因此，吃这些食品等于服了保肝药。喝的酒越多、度数越高，越要吃蛋白质丰富的菜。如家常豆腐、水煮花生米等。
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除了食材的选择，下酒菜的调味也有讲究。做菜时放些糖，对肝脏有保护作用。加点醋，能增进食欲、帮助消化，使食物中的营养成分更易吸收。下酒菜应选一两款糖醋菜，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕片等。▲
(吴佳)
吃萝卜消灭黑眼圈(食疗)
熬夜、抽烟、喝酒……让许多人挂上了“熊猫眼”。除了保证健康作息外，均衡合理的饮食也是有效良方。此时不妨多吃些白萝卜、胡萝卜。
形成黑眼圈的原因很多，除体质遗传导致眼睛周围的黑色素较深外，吸烟饮酒、情绪低沉、思虑过度或是熬夜引起睡眠不足等都会引起黑眼圈。此外，过敏性鼻炎等病患或眼部卸妆不彻底的色素沉淀和缺乏体育锻炼，使血液循环不良等其他因素，也会使人不知不觉产生“熊猫眼”。
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胡萝卜中含有较高的维生素E，对眼球和眼肌有滋养作用。此外，其所含的维生素A，能维持上皮组织正常机能，改善黑眼圈，还有助于增进视力。针对肝肾负担较重造成的黑眼圈、眼睛无神，可吃些白萝卜，能理气、疏肝解郁、利水补肾，有利于消除黑眼圈。胡萝卜可以生吃或榨汁，而白萝卜则可凉拌或炒着吃，都是不错的选择。▲
(中国中医科学院杨力教授)
喝红茶放松心情
压力大，似乎成了现代人的口头禅。不少人把吃当作缓解压力的出口，可暴饮暴食之后却觉得越吃越难受。其实，你知道吗？科学研究发现，香气怡人的一杯红茶对舒缓压力也有很大的帮助。
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据美国“生活黑客”网报道，最近英国一项研究显示，红茶具有减轻压力的作用。研究中，每天喝4杯红茶的人，在6周后，体内皮质醇的水平有了显著的下降。皮质醇是一种与压力增大相关的激素，通过降低其在体内的含量，就能降低精神压力。另外，因为红茶经过发酵，不像绿茶饮用过量可能会对健康带来损害。专家建议，喝红茶最好不要加奶加糖，如果想要试试新鲜风味，加点柠檬是不错的选择。▲
(刘昂)
花生油要买纯度高的
花生油香味浓、颜色好，是许多家庭购买食用油的第一选择。不过，市面上花生油的品种繁多，价格差异很大。近日，福建省和莆田市质监部门发现，当地有些低价花生油是利用回收的花生饼，泡入大豆油或棕榈油后生产而成，根本无法达到花生油的质量指标和卫生条件要求，食用后还可能给人体带来伤害。
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国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院油料加工利用研究所所长魏冰指出，由于我国缺少明确的食用调和油标准，调和油市场有些乱。不少花生调和油的主要成分，也许是大豆油或棕榈油等廉价油。因此，消费者挑选时要注意，慎买价格特别便宜的花生油。
“纯花生油和大豆油在营养上没有太大差异。但大豆油有豆腥味，口感不如花生油。”魏冰说。同时，花生油的热稳定性高，用花生油炒菜产生有害物的可能性更低，也比大豆油更安全。
若想买到优质的纯正花生油，不妨听听专家的4个建议。
一看配料表。如果买调和油，应注意排在配料表第一名的是什么。此外，建议买大品牌的压榨一级花生油。至于浓香、特香等，只是企业想出来的噱头。
二看颜色：新鲜花生榨出来的油，淡黄透明，倒置油瓶轻轻摇一摇，无杂质、无漂浮絮状物。
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三闻气味。在手心滴一两滴油，搓至手心发热。如果一开始有淡淡的花生味，而且很快就消失了，说明是劣质油。
四是冷藏。将油放入冰箱冷藏室，温度设定在4℃左右。10分钟后，纯花生油会有一半浑浊变稠；掺有大量大豆油的只是在底部稍有浑浊；若掺入大量棕榈油，则大部分或全部凝结，且结晶处是白色晶体。天气寒冷时放在阳台上也能看出区别。▲
(徐李燕)
初春养生状元菜
编者的话：“一年之计在于春”。立春过后，万物复苏、生机蓬勃，即使春寒料峭、突降冰雪，也挡不住盎然的春意。此时，也正是人体新陈代谢最活跃的时候。春季养生，饮食上有哪些需要注意的？本期《生命时报》邀请北京中医药大学养生室教授张湖德为您详细讲解。
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温补鸡肉调节免疫
上榜理由：春季冷暖频繁交替，吃些温补的食物，不仅可以充沛体力，还能调节免疫力，预防疾病。
中医认为，鸡肉有温中益气、益五脏、补虚损的功效，能缓解由身体虚弱引起的乏力，还能调节人体的免疫能力。从营养学的角度，虽然鸡肉、牛肉、羊肉等都是蛋白质丰富的食材，有强健身体的功效；但相比之下，鸡肉所含蛋白质的氨基酸种类更多，也更容易被人体吸收利用。
推荐做法：鸡肉吃法很多，煲汤和清炖最能保住其营养。俗话说，身体虚弱，吃鸡滋养。因此，春天里，老人、孩子不妨喝些鸡汤补身；此外，还可做些土豆炖鸡、香菇炖鸡等家常菜。
养阳韭菜驱散寒冷
上榜理由：我国传统养生讲究“春夏养阳，秋冬养阴”。春季阳气上升，应多吃些温补阳气的食物。特别是早春时节依旧寒冷，最好多吃些韭菜、香菜、葱、姜、蒜。这些蔬菜均属温性，既可驱散寒冷，又能杀菌抑菌。
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其中，韭菜被称为“春季第一菜”，南齐周颙说过“春初早韭，秋末晚菘”，意思是初春时节的韭菜最好。民间也有韭菜“春食则香，夏食则臭”的说法。韭菜性温，有助养护人体阳气，春季常吃还可补益脾胃。韭菜独特的辛味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助调节免疫力。
香菜、香椿等虽同样是温性食物，但它们属于“发物”，容易引起慢性疾病的复发。因此，建议患有慢性病的人，不要多吃。
推荐做法：韭菜中的硫化物有助人体吸收维生素A及B族维生素。因此，韭菜与富含B族维生素的猪肉搭配是种营养的吃法。韭菜炒肉丝、炒鸡蛋的搭配也不错。需要注意的是，硫化物遇热容易挥发，因此韭菜需要急火快炒，才能保住其营养和风味。韭菜虽好，但它含膳食纤维较多，不容易消化，所以一次别吃太多，最好控制在100克以下。
增甘红薯促进消化
上榜理由：据《千金方》记载，春季饮食宜“省酸增甘，以养脾气”。这是因为春天多吃酸性食物会使肝火更旺，从而损伤脾胃。所以最好多吃些性温味甘的食物以助消化，值得推荐的是淀粉类食物，如粳米、糯米、 山药、南瓜、红薯。
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春季常吃红薯还能防止“春困”。日常饮食中米面、肉类、蛋类的摄入过多会导致人体的体液偏酸性，人就容易犯困。因此，吃些碱性食物就能缓解“春困”。红薯就是碱性的，能中和酸性，保证人体健康。
此外，红薯还可以维护动脉管壁的弹性、防止心血管脂肪沉积。它含有的纤维素还可以预防和缓解便秘。
推荐做法：红薯蒸煮都是不错的做法，但春季进补，最好采用较温和的方式。因此喝粥是不错的选择，把红薯切成丁，与粳米一同煮粥，更有利于消化吸收。粥里还可加点大枣、核桃，都是适合春季的温补食材。
疏泄蜂蜜润肠通便
上榜理由：民间有“千金难买春头泄”的说法，意思是初春是排毒减脂的好时节。经过了一冬的膏粱厚味，不妨赶紧给身体做次“大扫除”。
蜂蜜有通便润肠的作用，可以解除便秘之苦。同时，蜂蜜对肝脏有保护作用，可增强对疾病的抵抗力，因此是春季的第一饮品。
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推荐做法：最简单的方法是用60摄氏度以下的温水冲蜂蜜，可以保住其营养，建议早晚各一杯。这里再推荐一款蜂蜜红枣饮，适合乍暖还寒的初春的季节。
春季肝气旺，影响脾胃功能，红枣有补脾的功效。将去核的干红枣和冰糖倒入汤锅中，再加满水，大火烧沸后盖上盖子，再用小火继续煮至水分完全收干，约30分钟即可。关火晾凉，喝时再调入两勺蜂蜜即可。▲
(本专题文章由本报记者鲍捷采访整理)
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茶叶蛋虽然集中了茶和鸡蛋的营养，但也有缺点。
茶叶有提神醒脑、消食化积等功效；还富含茶多酚，这种强抗氧化剂能清除自由基，还有增强免疫力、降血脂等作用。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例适合人体生理需要，容易吸收。
但茶叶蛋也有营养缺陷。茶叶中含大量单宁酸，能与铁形成不溶性复合物抑制铁的吸收，而蛋黄中的卵黄高磷蛋白也会抑制铁的吸收。另外，茶叶所含的生物碱会刺激胃酸分泌，因此儿童、孕妇、贫血患者、胃不好的人都不宜多吃。▲
(北京朝阳医院营养师宋新)
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萝卜不适合晒成干
笋干、豇豆干、红薯干、萝卜干……许多人家里都会有一些这样的菜干。菜干可炒可拌，还能煲汤，味道鲜美。可是，也有人疑惑，把蔬菜做成干后，营养会损失吗？
上海营养学会副理事长、复旦大学附属华东医院营养科主任孙建琴教授告诉《生命时报》记者，菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示，吃菜干能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。虫咬、灰尘，也可能污染菜干。因此，菜干只能作为吃不到新鲜菜时的一种补偿，尽量少吃。
一般来说，膳食纤维比较多的蔬菜，如笋干、豇豆，季节性或地域性较强的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇类，都适合晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大，最好能吃新鲜的。
, 百拇医药 “我自己在家煲鸡汤、鱼汤时，就会放一些笋干。其中的氨基酸经过炖煮，会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做红烧肉，或炒肉丝。但要提醒的是，笋干吸附油盐的能力很强，和肉同做虽味美，但会抵消其膳食纤维的益处。有三高等慢性病或年纪大的人要少吃。”孙建琴说。▲
(张 越)
南瓜养发 燕麦护肤
天然维生素抗衰老本领强
众所周知，“维生素”维系着人们的健康。实际上，它们中的ABCE还有抗衰老的作用。想“永葆青春”，不必购买昂贵的保养品，依靠天然食物就能实现。
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维生素A：能保持皮肤的毛发健康。缺少维生素A，皮肤就会干燥，没有血色；严重时甚至出现皮肤损伤、脱发等症状。食物中，胡萝卜、西红柿、桃、南瓜、红薯和西兰花的维生素A很丰富。蔬菜中尤以红薯、南瓜含量丰富。但这些食物一次不要吃太多，应循序渐进，否则也会对健康不利。
B族维生素：其中维生素B2、B3和B6都是护肤能手。B2让皮肤紧致；B3保持弹性，降低阳光损伤；B6泛酸能养发，并防止头发过早变白。蛋黄、全麦食品、动物肝脏和啤酒都是富含B族维生素的食物。
维生素C：是强抗氧化剂，还是产生骨胶原纤维的重要物质。吃猕猴桃、木瓜、西兰花、柑橘不仅能让肌肤水嫩，还能降低患癌症、心脏病的几率。
维生素E：不仅能使皮肤保持弹性，还能预防老年斑。植物油和全谷物食品富含维生素E。用橄榄油做凉拌菜，或者每天吃把葵花子，都能给肌肤“注入活力”。▲ (北京广安门医院食疗营养部主任 王 宜)
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孜然炒素菜也很香
孜然，是烧烤时少不了的调料。中医认为，它对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效，而且还能防腐杀菌。
孜然在油爆或火烤后的香气会更明显，用整颗孜然或孜然面加工牛羊肉，可以祛腥解腻，令肉质更加鲜美芳香。油炸食品也能蘸孜然面吃，比如炸羊排、茄子或蘑菇等，蘸着孜然面香味更浓。
有的人不喜欢孜然，觉得味道太浓。其实如果炒素菜时放点孜然，不但味道不会太浓，还能给平淡的素菜增加香气。比如炒土豆丝、青椒时，都可以适量加入。要注意的是，孜然性热，上火、便秘或患痔疮的人尽量别吃。▲
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(国家高级烹调师张亮)
二月韭菜营养高(当月明星菜)
“正月葱，二月韭”，每年农历二月是吃韭菜最黄金的时节。这时的韭菜不但最鲜嫩，营养也最高。韭菜不但能促进食欲、杀菌消炎，春天多吃些还能祛阴散寒，起到养肝的作用。
买韭菜时应尽量挑选叶软肉厚、颜色浓绿并且没有折叶的。如果菜叶松垮下垂，就说明已经不新鲜了。韭菜用塑料袋包装放在冰箱中冷藏，大约能够保存一周左右，但是随着保存时间的延长，营养、口味都会下降。
韭菜吃法多样，但不同韭菜略有区别。紫根韭菜粗纤维少，营养价值高，味道好，适合包饺子；白根韭菜水分大，比较鲜嫩，适合炒着吃。另外，隔夜的熟韭菜亚硝酸盐含量增高很快，不宜再吃。▲ (国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨)
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柠檬泡蜂蜜能存3个月(保鲜盒)
柠檬虽然个头不大，但每次泡水喝只用一两片，剩下的怎么保存？
广西营养学会副理事长马力平教授介绍，完整的柠檬在常温下通常可保存1个月。一次吃不完，剩下的部分可用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存。这样能让柠檬在1—2天内保持新鲜，营养物质不流失。也可将切开后剩下的柠檬榨成汁，密封放入冰箱，可保存4—5天。
另一种办法是将柠檬做成柠檬蜜，将其切片后放入干燥玻璃容器中，加入蜂蜜直至完全没过柠檬片，密封后放入冰箱里保存。这种蜜能较长期保存，需要时用干燥的勺子取出一部分，泡水喝即可。保存过程中不能接触油脂和水。需要提醒的是，即使保鲜处理的柠檬，维生素C仍在不断减少 ，应当尽快吃完。▲
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(王 山)
初春喝碗河蚌汤
肉多干净 清热去火
民谚说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。中医认为蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效。
河蚌这种贝类水生动物，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2，对人体有保健功效。初春河水较冷，水中的水蛭还不活跃，此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候。
河蚌买回家后，用清水养2—3天，待其吐尽泥沙后再吃。河蚌做法很多，烧、烹、炖均可。在这里给您推荐一款适合春季滋补的鲜香河蚌汤。
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原料：河蚌200克；黄豆10克；枸杞5克；香葱1棵；生姜1小块，食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精少许。
做法：1.河蚌洗净，黄豆、枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切末；2.锅内放油，待油热时放入姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。
河蚌汤味道清淡，汤汁鲜美；但因其性寒，脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃。▲ (中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明)
水煮花生营养全(食疗)
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醋泡降血压 炖鱼消浮肿
人们常把花生称为“长生果”，它富含的蛋白质可与鸡蛋、牛奶等动物性食物媲美，因此享有“植物肉”和“素中荤”的美誉。它还含有对健康有利的不饱和脂肪酸，的确是种延年益寿的保健食品。
湖北省药膳食疗研究会副会长，湖北省中医院甘爱萍教授介绍，花生也是一味中药，有润肺化痰、健脾养胃、滋补调气、疏通血脉、降压通便的功效，经常食用还能预防动脉硬化、高血压、冠心病等疾病。
花生最常见的吃法是水煮和油炸，比较而言，水煮远远好于油炸。花生带壳煮或煮花生仁均可，可放少许盐、花椒、大料调味。水煮最能保住原有营养，且容易消化。
油炸花生虽然吃起来香，但破坏了花生富含的维生素。而且，花生本身含油量就不低，油炸会使脂肪含量更高，还容易上火。
甘教授特别提醒，花生属高脂肪、高热量食物，虽然可以经常食用，但每餐不宜多吃。如果发现花生发霉，千万不能再吃，否则会引起食物中毒。
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甘教授还推荐了几款食疗方：
1.醋泡花生辅助治疗高血压。将花生米浸泡在醋中，一周后即可食用，每天早晚各10粒左右；
2.花生炖猪蹄缓解便秘。花生米3两，猪蹄1只，炖汤食用。每天食用一餐，可连续食用一周；
3.花生大枣蜂蜜水润肺补脾。将带红衣的花生米、大枣、蜂蜜各30克一起煎水，煎好后可喝汤、吃枣和花生，每日2次，连服5—7天，对慢性支气管炎，久咳等症状有缓解作用；
4.花生炖鲫鱼缓解浮肿。花生米60克、鲫鱼1条共同煮汤，加少量酒调味，对营养性浮肿的人有缓解作用。
5.花生煮水保护嗓子。取带红衣的花生米80克，用水煮熟，吃花生米、喝汤，每天食用1—2次，对声哑失音有一定疗效。▲ (本报特约记者 喻朝晖)
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每天二两豆腐保护乳房
上海疾控中心最新研究指出
很多人知道吃豆制品对保护乳房有好处。可是，到底要吃多少呢？近日，上海市疾控中心联合上海预防医学会的研究揭开了答案。
上海疾控中心肿瘤防治科主任郑莹指出，自2002年起，他们对上海市区约5000名20岁—74岁的乳腺癌新发病人，进行了长达5年的随访。结果显示，多吃豆制品，能显著降低乳腺癌复发和死亡风险。与摄入最低组相比，大豆蛋白质摄入最多的乳腺癌患者，其死亡危险可降低29%，复发风险可降低32%。
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专家介绍，每天摄入11克左右的大豆蛋白质(约合干豆30克)的乳腺癌患者，其死亡率和复发率最低。照此换算，吃100克北豆腐，或喝500毫升浓醇的豆浆，就能获取足量的大豆蛋白质。据调查，目前96.6%的上海女性每周至少吃一次豆制品，但显然存在明显不足。
此外，该项研究还发现，多吃十字花科类蔬菜，如卷心菜、花菜、萝卜等，都能减少乳腺癌的发生。▲
(徐李燕)
嚼枸杞更护眼
泡水、煮粥无法吸收有益成分
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说到护眼的食物，中国人肯定会想到枸杞。《本草纲目》就记载：“枸杞，补肾生精，养肝明目”。枸杞明目虽然好，许多人却用错了方法。
我在工作中发现，很多人喜欢用枸杞泡水、煲汤或煮粥，然后喝水喝汤，却把枸杞跟茶叶或渣滓一起倒掉了。殊不知，这样做根本没法有效吸收枸杞中护眼的有益成分。
营养学研究发现，枸杞的护眼功效依赖于其中的玉米黄素。玉米黄素在视网膜上大量积累，可以减少紫外线刺激，保护视神经不受损。人体无法产生这一成分，必须从蔬果中吸收。而大部分食物中的玉米黄素含量很低，唯独枸杞的玉米黄素含量“一枝独秀”，能被人体直接吸收。
但玉米黄素不溶于水，光是泡水或煲汤，并不能完全释放。因此要发挥枸杞的护眼功效，最好且最简单的方法，就是将其嚼烂了吃下去。一般，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞比较合适。如果是干嚼枸杞，吃的数量就要减半了，否则容易滋补过度。▲ (中国农业大学食品学院副教授 范志红)
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菜叶能当屉布(厨具攻略)
包子、馒头、发糕……不少主食都需要蒸。老辈人蒸东西都习惯在笼屉里放上屉布，现在的年轻人就没那么讲究了。用不用屉布，究竟有什么差别？
蒸食物时垫上屉布作用主要有两个：一是保持食物的形状，二是防止食物粘锅。蒸前，先在锅内放水，大火烧开后，再放上预先浸湿的屉布，最后放上食物。这样可以防止在蒸的过程中，食物从笼屉眼内漏到锅里。提前把屉布浸湿，则是为了防止食物熟时粘连屉布。
因此，蒸食物不妨还是加块屉布。屉布最好选透气性好的豆包布、纱布。用完后要及时清洗晾干，否则容易滋生细菌。此外，用荷叶、粽子叶、白菜叶等也能代替屉布，做出的食物还有清香味。▲
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(世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝)
喝酒 别吃四样菜
不论是参加聚会酒席，还是独自小酌，都少不了下酒菜。不过，如何挑选下酒菜可是有讲究的。
喝酒最不该点的有四样菜：
腊肠咸肉。一口咸肉一口白酒，酒的滋味虽然绵长，确暗藏健康的隐患。中国农业大学食品学院副教授范志红说，熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。
, http://www.100md.com 烤肉烤串。一把烤串搭配几瓶啤酒才过瘾，但这样也对身体有害。食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管，并破坏消化道黏膜，使这些致癌物质更易被人体吸收。
凉粉凉皮。酸辣爽滑的凉粉、凉皮也是颇受欢迎的下酒菜。但天津营养学会名誉理事长付金如说，凉粉凉皮加工时都会加入明矾。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒，一起食用会加重肝脏负担。
生鱼刺身。生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜也是喝酒的大忌。因为鱼贝中含硫胺素酶，会使维生素B1分解破坏。硫胺素酶加热到60摄氏度才能失去作用，因此，长期吃生鱼生贝易造成维生素B1缺乏。喝酒时，酒精会妨碍小肠对维生素B1的吸收。所以若在生吃海鲜的同时大量饮酒，维生素B1缺乏的问题就会更加严重。▲
(吴佳)
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最好的下酒菜
哪些菜能在喝酒时减少酒精对身体的伤害呢。专家们做出如下推荐：
肘子、猪蹄、肉皮冻等含胶原蛋白多的食物。范志红说，胶原蛋白含量高的食物会在胃肠中形成保护膜，大大减缓酒精的吸收速度，还能保护肝脏。同时，这类食物也含有一定油脂，酒精难溶于油脂，因此人体对酒精的吸收速度会减缓许多。
海带、木耳、大白菜等膳食纤维高的菜。膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收，起到保护肝脏的作用。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。
粗粮薯类。这类食物中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。
富含蛋白质的菜肴，如肉蛋及大豆制品等。这些食物含大量蛋氨酸和胆碱，对肝脏有保护作用。因此，吃这些食品等于服了保肝药。喝的酒越多、度数越高，越要吃蛋白质丰富的菜。如家常豆腐、水煮花生米等。
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除了食材的选择，下酒菜的调味也有讲究。做菜时放些糖，对肝脏有保护作用。加点醋，能增进食欲、帮助消化，使食物中的营养成分更易吸收。下酒菜应选一两款糖醋菜，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕片等。▲
(吴佳)
吃萝卜消灭黑眼圈(食疗)
熬夜、抽烟、喝酒……让许多人挂上了“熊猫眼”。除了保证健康作息外，均衡合理的饮食也是有效良方。此时不妨多吃些白萝卜、胡萝卜。
形成黑眼圈的原因很多，除体质遗传导致眼睛周围的黑色素较深外，吸烟饮酒、情绪低沉、思虑过度或是熬夜引起睡眠不足等都会引起黑眼圈。此外，过敏性鼻炎等病患或眼部卸妆不彻底的色素沉淀和缺乏体育锻炼，使血液循环不良等其他因素，也会使人不知不觉产生“熊猫眼”。
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胡萝卜中含有较高的维生素E，对眼球和眼肌有滋养作用。此外，其所含的维生素A，能维持上皮组织正常机能，改善黑眼圈，还有助于增进视力。针对肝肾负担较重造成的黑眼圈、眼睛无神，可吃些白萝卜，能理气、疏肝解郁、利水补肾，有利于消除黑眼圈。胡萝卜可以生吃或榨汁，而白萝卜则可凉拌或炒着吃，都是不错的选择。▲
(中国中医科学院杨力教授)
喝红茶放松心情
压力大，似乎成了现代人的口头禅。不少人把吃当作缓解压力的出口，可暴饮暴食之后却觉得越吃越难受。其实，你知道吗？科学研究发现，香气怡人的一杯红茶对舒缓压力也有很大的帮助。
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据美国“生活黑客”网报道，最近英国一项研究显示，红茶具有减轻压力的作用。研究中，每天喝4杯红茶的人，在6周后，体内皮质醇的水平有了显著的下降。皮质醇是一种与压力增大相关的激素，通过降低其在体内的含量，就能降低精神压力。另外，因为红茶经过发酵，不像绿茶饮用过量可能会对健康带来损害。专家建议，喝红茶最好不要加奶加糖，如果想要试试新鲜风味，加点柠檬是不错的选择。▲
(刘昂)
花生油要买纯度高的
花生油香味浓、颜色好，是许多家庭购买食用油的第一选择。不过，市面上花生油的品种繁多，价格差异很大。近日，福建省和莆田市质监部门发现，当地有些低价花生油是利用回收的花生饼，泡入大豆油或棕榈油后生产而成，根本无法达到花生油的质量指标和卫生条件要求，食用后还可能给人体带来伤害。
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国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院油料加工利用研究所所长魏冰指出，由于我国缺少明确的食用调和油标准，调和油市场有些乱。不少花生调和油的主要成分，也许是大豆油或棕榈油等廉价油。因此，消费者挑选时要注意，慎买价格特别便宜的花生油。
“纯花生油和大豆油在营养上没有太大差异。但大豆油有豆腥味，口感不如花生油。”魏冰说。同时，花生油的热稳定性高，用花生油炒菜产生有害物的可能性更低，也比大豆油更安全。
若想买到优质的纯正花生油，不妨听听专家的4个建议。
一看配料表。如果买调和油，应注意排在配料表第一名的是什么。此外，建议买大品牌的压榨一级花生油。至于浓香、特香等，只是企业想出来的噱头。
二看颜色：新鲜花生榨出来的油，淡黄透明，倒置油瓶轻轻摇一摇，无杂质、无漂浮絮状物。
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三闻气味。在手心滴一两滴油，搓至手心发热。如果一开始有淡淡的花生味，而且很快就消失了，说明是劣质油。
四是冷藏。将油放入冰箱冷藏室，温度设定在4℃左右。10分钟后，纯花生油会有一半浑浊变稠；掺有大量大豆油的只是在底部稍有浑浊；若掺入大量棕榈油，则大部分或全部凝结，且结晶处是白色晶体。天气寒冷时放在阳台上也能看出区别。▲
(徐李燕)
初春养生状元菜
编者的话：“一年之计在于春”。立春过后，万物复苏、生机蓬勃，即使春寒料峭、突降冰雪，也挡不住盎然的春意。此时，也正是人体新陈代谢最活跃的时候。春季养生，饮食上有哪些需要注意的？本期《生命时报》邀请北京中医药大学养生室教授张湖德为您详细讲解。
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温补鸡肉调节免疫
上榜理由：春季冷暖频繁交替，吃些温补的食物，不仅可以充沛体力，还能调节免疫力，预防疾病。
中医认为，鸡肉有温中益气、益五脏、补虚损的功效，能缓解由身体虚弱引起的乏力，还能调节人体的免疫能力。从营养学的角度，虽然鸡肉、牛肉、羊肉等都是蛋白质丰富的食材，有强健身体的功效；但相比之下，鸡肉所含蛋白质的氨基酸种类更多，也更容易被人体吸收利用。
推荐做法：鸡肉吃法很多，煲汤和清炖最能保住其营养。俗话说，身体虚弱，吃鸡滋养。因此，春天里，老人、孩子不妨喝些鸡汤补身；此外，还可做些土豆炖鸡、香菇炖鸡等家常菜。
养阳韭菜驱散寒冷
上榜理由：我国传统养生讲究“春夏养阳，秋冬养阴”。春季阳气上升，应多吃些温补阳气的食物。特别是早春时节依旧寒冷，最好多吃些韭菜、香菜、葱、姜、蒜。这些蔬菜均属温性，既可驱散寒冷，又能杀菌抑菌。
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其中，韭菜被称为“春季第一菜”，南齐周颙说过“春初早韭，秋末晚菘”，意思是初春时节的韭菜最好。民间也有韭菜“春食则香，夏食则臭”的说法。韭菜性温，有助养护人体阳气，春季常吃还可补益脾胃。韭菜独特的辛味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助调节免疫力。
香菜、香椿等虽同样是温性食物，但它们属于“发物”，容易引起慢性疾病的复发。因此，建议患有慢性病的人，不要多吃。
推荐做法：韭菜中的硫化物有助人体吸收维生素A及B族维生素。因此，韭菜与富含B族维生素的猪肉搭配是种营养的吃法。韭菜炒肉丝、炒鸡蛋的搭配也不错。需要注意的是，硫化物遇热容易挥发，因此韭菜需要急火快炒，才能保住其营养和风味。韭菜虽好，但它含膳食纤维较多，不容易消化，所以一次别吃太多，最好控制在100克以下。
增甘红薯促进消化
上榜理由：据《千金方》记载，春季饮食宜“省酸增甘，以养脾气”。这是因为春天多吃酸性食物会使肝火更旺，从而损伤脾胃。所以最好多吃些性温味甘的食物以助消化，值得推荐的是淀粉类食物，如粳米、糯米、 山药、南瓜、红薯。
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春季常吃红薯还能防止“春困”。日常饮食中米面、肉类、蛋类的摄入过多会导致人体的体液偏酸性，人就容易犯困。因此，吃些碱性食物就能缓解“春困”。红薯就是碱性的，能中和酸性，保证人体健康。
此外，红薯还可以维护动脉管壁的弹性、防止心血管脂肪沉积。它含有的纤维素还可以预防和缓解便秘。
推荐做法：红薯蒸煮都是不错的做法，但春季进补，最好采用较温和的方式。因此喝粥是不错的选择，把红薯切成丁，与粳米一同煮粥，更有利于消化吸收。粥里还可加点大枣、核桃，都是适合春季的温补食材。
疏泄蜂蜜润肠通便
上榜理由：民间有“千金难买春头泄”的说法，意思是初春是排毒减脂的好时节。经过了一冬的膏粱厚味，不妨赶紧给身体做次“大扫除”。
蜂蜜有通便润肠的作用，可以解除便秘之苦。同时，蜂蜜对肝脏有保护作用，可增强对疾病的抵抗力，因此是春季的第一饮品。
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推荐做法：最简单的方法是用60摄氏度以下的温水冲蜂蜜，可以保住其营养，建议早晚各一杯。这里再推荐一款蜂蜜红枣饮，适合乍暖还寒的初春的季节。
春季肝气旺，影响脾胃功能，红枣有补脾的功效。将去核的干红枣和冰糖倒入汤锅中，再加满水，大火烧沸后盖上盖子，再用小火继续煮至水分完全收干，约30分钟即可。关火晾凉，喝时再调入两勺蜂蜜即可。▲
(本专题文章由本报记者鲍捷采访整理)
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