困难、影响儿童生长发育等。看来美味可口的食物基本都含有。

    Hers：奶油是否都由反式脂肪酸组成?如果蛋糕缺少了反式脂肪酸的支持，味道会有哪些改变?有哪些与反式脂肪酸同吃可以减弱其负作用的食物?

    薄三郎：专家认为，每天反式脂肪酸的摄入量在2克以下对健康并无太大危害。若每日摄入量加大，可能会增加心血管疾病风险。反式脂肪酸在身体里50天甚至更长的时间才可以代谢，没有代谢掉的反式脂肪酸最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上。植物奶精、植脂末、起酥油、人造黄油、植物黄油中

    都含有反式脂肪酸。

    增白面粉

    看起来雪白的面粉以及做成的松软馒头、面包其实可能添加了增白剂和溴酸钾，这两种都是较强的致癌物质。

    Hers：增白面粉能否用肉眼识别?有什么好的识别方法建议?

    西木博士：添加增白剂过氧化苯甲酰会破坏面粉中的维生素A、胡萝卜素，以及少量的维生素E等成分，会抑制蛋白酶，分解出苯甲酸，过量食用会损伤人体特别是肝脏，卫生部已经于今年5月1日起禁止使用。没有增白的面粉应是乳白或者发黄的颜色，有种淡淡的麦香气味。而且优质面粉手感稍微发涩，添加增白剂的面粉手感发滑。

    转基因调和油

    因一位消费者的电话，转基因调和油引发了社会的广泛质疑。至今，转基因食品的长期安全性仍没有定论，有专家认为，其对健康可能产生潜在的长期影响。

    Hets：关于转基因食品无害与有害的两种说法，哪种更有说服力?什么样的食物中容易含有转基因调和油?

    西木博士：目前要对转基因食品对健康的长远危害下一个结论还为时过早。不过，俄罗斯科学家已经证明：转基因生物对哺乳动物是有害的。研究人员发现，食用转基因食品的动物将失去繁殖能力 ......