选水果别挑外皮破裂的
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秋天水果大量上市，近日有媒体报道称目前上市的冬枣多是用糖精泡熟的，让不少人望而却步。营养专家指出，挑选水果时不要被漂亮的外表迷惑，有时“歪瓜裂枣”可能更好吃。
打蜡水果可用70℃热水浸泡
不少市民在选购苹果和梨时，发现一些表面发亮的水果会被刮出一些白色粉末状固体，这到底是什么呢？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示，苹果在树上采收时表面有一层白色的果粉，所以表面并不光洁，一定要经过人工处理后才显得光洁，特别是表面打蜡后卖相会好很多。“素面”苹果往往会被消费者嫌弃。
其实不仅苹果会被果粉美容，很多水果都会被涂上一层保护膜，即通常所说的食品工业被膜剂。食品工业被膜剂是一种覆盖在食物表面能形成薄膜的物质。目前我国允许使用的被膜剂有7种，主要用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。水果表面涂一层薄膜，可抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并延长水果保鲜时间。
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目前水果表面涂上的食用蜡多是动植物天然蜡的提取物，水果本身也会自然形成这种物质。不过专家建议，食用时最好还是清洗干净再吃。因为人工打蜡一般是无毒的，但打蜡比较重的远途运输水果和长期储存水果，常常还要用保鲜剂处理，多少有点残留，可能渗入果蜡中，还是去掉比较好。
范志红建议，可以将水果泡在70℃的水里，蜡熔化之后在水中会形成一层膜。把水果浸两分钟再拿出来就行了。除蜡后的水果要马上吃掉，不能再保存。
下霜前大个枣难呈透红色
有消费者反映，现在买的冬枣看上去透红，吃起来却有点苦，难道真是糖精水泡过的吗？
清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅表示，一般的鲜枣在9月中旬前后就可以采摘了，但个头比较大的冬枣、梨枣要成熟得晚一些，最早也得在9月底。
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受光照和温度的影响，在未下霜之前，个头较大的枣子是不可能全身呈现出透红色的。市场上提前出现的冬枣，不排除有的商贩用了糖精水泡制。专家强调，糖精也称糖精钠，含有重金属物质，长期食用会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低人的食欲，甚至引起血小板减少。
该怎样判断鲜枣是否经糖精水泡过？专家表示，从颜色上看，正常成熟的鲜枣略带橘红色，而呈现深红色的鲜枣可能就是泡出来的。此外，还可以从口感上判断，泡制过的红枣过分甜腻，甚至会发苦，口感也发木。
挑水果别仅凭外观
不少市民挑选水果时喜欢选择外观漂亮的水果，其实有些其貌不扬的水果可能口感更佳。
王玉梅介绍，果实生长中受到外界的压迫、水分以及糖分等影响，都可能导致外表爆裂，而这些在适当的“逆境”下生长出来的果实，因为逆境往往会刺激果实中的乙烯更快释放，而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。
而且水果的外观对其营养成分影响不大，通常水果的营养成分主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等，其中人们比较看重的矿物质和维生素，在果实中所占比例不到1%，其他主要是水分。所以，就同类水果而言，长相对于营养成分并不存在很大影响。
不过，也并非所有不好看的水果营养都更好。在选择水果时一定不要选择外皮破裂的，因为外皮对水果有保护作用，如果外皮破裂，果实就可能被许多细菌及虫卵等污染，吃了可能导致急性肠胃炎。, http://www.100md.com(朱瑞娟)