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教你安全吃海鲜
http://www.100md.com 2011年12月2日 生命时报2011.12.02
     最新检测显示,海产品带菌率依次为蟹、鱼、贝、虾+, http://www.100md.com

    编者的话:海鲜水产滋味鲜美,备受大众喜爱。其营养丰富,也一直备受营养学家推崇。然而,随着环境污染、药物残留等事件的层出不穷,怎么安心吃到水产品不禁让人担忧。本期,《生命时报》综合国内外研究,采访多位业内人士为您解答。+, http://www.100md.com

    海水比淡水更危险+, http://www.100md.com

    近日,深圳市疾控中心对该市的海鲜和淡水水产进行了检测。他们在酒店、超市、海鲜集贸市场等采集了506份样品,结果发现,海产品的带菌率明显高于淡水产品。同时,海产品中带菌率最高的为蟹类,其次为鱼类、贝类等,带菌率最低的为虾类。研究称,这些带菌海鲜与近年来发生的食物中毒事件有极大关联。+, http://www.100md.com

    我们最常吃的鱼类排在危险名单的第二名,许多人不禁要问,怎样安全吃鱼呢?台湾《康健》杂志建议,吃鱼要选择小型鱼。首先,小型鱼处于食物链底层,积累的毒素更少,更加安全。其次,小型鱼的数量较多,对生态的冲击较小。中国农业大学食品学院副教授、中国营养学会理事范志红认为,即使同一品种的鱼,个头小的也更加安全。+, http://www.100md.com

    同时,素食的鱼也比荤食鱼更加安全。上海市环境与儿童健康重点实验室副主任颜崇淮表示,金枪鱼等肉食性鱼类处于食物链顶端,体内污染物含量高,老人或儿童应尽量少吃,以降低毒素摄入风险。+, http://www.100md.com

    另外,许多人吃鱼的时候喜欢吃鱼肚子,觉得刺少又肥嫩。颜崇淮指出,其实鱼的肚皮往往是污染物浓度最高的地方,毒素容易沉积其中。▲+, http://www.100md.com

    7种海鲜污染少+, http://www.100md.com

    检测结果显示,海鲜的危险系数更大,挑选时也就更有讲究。我们综合各方专家的建议,为大家推荐7种可以放心吃的海鲜。+, http://www.100md.com

    1.鲭鱼(青花鱼)。近海野生鱼种,是优良的欧米伽3脂肪酸来源,产量大,鱼龄短,是海洋中的次级消费者,体内不会累积有害物质。不过,鲭鱼特别容易腐败,捕捞后必须立刻冷冻才能保鲜。+, http://www.100md.com

    2.秋刀鱼。回流寒带鱼,体内富含欧米伽3脂肪酸,在生态系统中属于次级消费者,捞捕对生态无害。含嘌呤量适中,痛风患者注意食用量即可。+, http://www.100md.com

    3.白带鱼。近海捕捞的白带鱼,体色银亮易辨认,盛产期为6—11月。市场上也有远洋捞捕的白带鱼,体色灰黑,比较便宜,但因长途冰镇,肉质粗糙,内脏血水未除,也影响鱼肉风味。特别应注意的是,鱼皮银粉含较多嘌呤,有尿酸血症患者不可多吃,或请鱼贩先将鱼皮刷洗掉。+, http://www.100md.com

    4.鱿鱼。台湾鱼饮食文化社会企业负责人李嘉亮提醒,市场出售的鱿鱼常用不明药物保存,以延长贩卖时间。如果触角尖端呈现小小弯钩状,就是用了药,尽量避免购买。此外,鱿鱼内脏的胆固醇含量高,烹煮前必须先去除,才能避免增加身体负担。+, http://www.100md.com

    5.文蛤。文蛤营养丰富,富含蛋白质维生素矿物质,尤其富含铁质,也有牛磺酸,有降低胆固醇、预防动脉硬化等效果,对于视力和肝脏都有保护作用。但是嘌呤值高,尿酸偏高或痛风患者最好少吃。《康健》杂志提醒,市场上文蛤常经过“酸洗”,以将蛤壳上墨黑的泥冲洗掉。由于使用的是工业级硫酸,有安全上的疑虑,选购时可避开蛤壳特别光滑、金黄的产品。+, http://www.100md.com

    6.沙丁鱼。富含欧米伽3脂肪酸,常制成罐头,对身体同样有益。+, http://www.100md.com

    7.罗非鱼。素食鱼,价格便宜。罗非鱼的适应环境能力强,采购时最好选择大厂商,质量较有保证。▲+, http://www.100md.com

    鱼虾蟹怎么挑+, http://www.100md.com

    在大超市购买水产或许有保障一些,那么在市场上怎么规避风险呢?专家们教你几招。+, http://www.100md.com

    鲜鱼:眼睛清澈,鳃呈淡红或暗红色且无腥味,肉质有弹性,肚子没有破裂或血水渗出,腹内无腥味或药水味。+, http://www.100md.com

    虾类:最好选购急速冷冻的。台湾高雄海洋科技大学水产食品科学系主任蔡永祥指出,可用手指触摸,如果虾体表面滑滑的,表明可能用亚硫酸盐漂白,最好少买。+, http://www.100md.com

    螃蟹、贝类:最好买活的,因为死后鲜度迅速下降,体内累积的组织胺易导致食物中毒。▲(吴佳)