吃涮羊肉应当区分体质 等
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吃涮羊肉应当区分体质
涮羊肉是北方冬季最受欢迎的美食之一，味道鲜美，又有暖身功效，但你知道吃涮羊肉该怎么搭配主菜、配菜和蘸料吗？
羊肉可促进人体能量释放
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，吃涮羊肉一定要区分个人体质。羊肉性温热，食用后会让人有发热的感觉。如果本身怕冷、手脚冰凉、气力不足，吃羊肉恰到好处；如果身体本来就发热，怕热不怕冷，精力旺盛不知疲倦，就没必要多吃羊肉了。羊肉富含血红素铁，蛋白质含量又高，对贫血缺锌的人非常合适。羊肉虽然含有一些饱和脂肪和胆固醇，但对瘦弱者来说，吃些饱和脂肪和胆固醇是无害的。而平日大鱼大肉吃得过多、血脂高的人，涮羊肉还是少吃为好。
瘦弱者最适合芝麻酱蘸料
在汤底和蘸料的选择上，范志红提醒，怕冷的人可以选择滋补汤或带辣味的汤，可促进血液循环，使身体发热；不怕冷的人，特别是年轻小伙子，宜选择清汤，避免吃辣或吃滋补食材造成长痘、生疮、燥热等问题。
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怕冷而身体瘦弱的人，最适合选择芝麻酱蘸料。芝麻酱含能量比较高，富含钙、铁、锌等多种微量元素，滋补作用较强，对改善血液循环和提高抗寒能力都有帮助。反之身体壮实甚至发胖的人，吃芝麻酱蘸料需适量，最好选择海鲜汁蘸料，这种蘸料脂肪含量低。而红油或香油蘸料，营养价值低油脂又多，不是理想的选择。
高血压人群应减少羊肉摄入量
在主料的选择上，瘦弱者可多选羊肉，红色的薄切细嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之类也可以。而高血脂、高血压的人应减少羊肉的量，增加鸭血、豆腐、海鲜类食材的比例，不吃内脏，减少升高血压和血脂的危险。
从配菜来说，身体瘦弱的人，最好是在刚涮肉时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，有健脾胃的作用，又富含多种矿物质和维生素。而身体强健的人宜早点下些萝卜、生菜、白菜，及各种蘑菇、豆腐，减少肉类。
绿叶蔬菜则适合各类人，可在涮肉的中段加进去，但要及时捞出，避免煮烂后营养素损失太大。
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白开水是最合适的饮料
吃涮肉时人们经常喝啤酒或甜饮料，范志红表示，无论对于哪一类人，这都不是健康的做法。啤酒或甜饮料会使一餐中的嘌呤量过高，还会让血脂上升的危险更大。对消化不良的人来说，还可能妨碍消化。相比而言，温热的白开水、淡茶水才是最合适的饮料。
范志红还提醒到，吃涮肉后千万不要再吃冷饮，也不要吃冰镇的水果。对于胃肠功能不够坚强的人，容易造成消化不良和各种不适。假如一定要吃餐后甜食，可以来半串山楂糖葫芦，酸甜爽口，又帮助消化肉食。
本报记者叶洲
■时令饮食 进补羊肉千万别喝茶
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■时令饮食
进补羊肉千万别喝茶
本报讯(实习记者钱宇阳)冬季是“进补”的大好时节，在众多大补暖身食物中，羊肉成为很多人首选。不过，尽管吃羊肉好处多多，但不是所有的人都适宜吃，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜告诉记者，羊肉属于大热之品，凡有发热、牙痛、肺热、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人，不宜吃羊肉。
王宜还提醒，肝、肾功能受损严重的患者，应慎食羊肉。因羊肉甘温，民间称为“发物”，加上羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等，上述患者食用后不能完全吸收、排泄，易引起肝病的复发加重。而肾病患者摄入越多的蛋白质，对肾脏的损害程度越严重。患有痛风、尿酸偏高的人群，应少涮羊肉火锅，因为羊肉火锅中嘌呤含量高，嘌呤代谢后会产生过多的尿酸，引起关节疼痛等症状。
另外，吃羊肉最好不要喝茶水，因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，易诱发便秘。
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夏天吃火锅过多涮肉易引发心梗
尽管已经入夏，记者在走访一些火锅店时发现，吃火锅的人依然不少。东方医院消化科副主任医师胡立明提醒，夏天吃火锅有伏天进补的效果，有祛除寒气、促进身体排汗等不错功效，但要注意一些问题，否则可能诱发疾病。
避开高蛋白食物
胡立明建议，羊肉和牛肉属温补食品，但同时又具有高脂肪、高热量的特点，夏季闷热潮湿，通常人们的活动量不大，所消耗的热量也不多，吃火锅涮肉过多会摄入过多热量，可能会导致动脉硬化等情况，对身体不利。患有高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群、肾病患者、肝病患者在夏季吃火锅时应更加注意，尽量少吃羊肉牛肉等高蛋白食物。
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冰啤酒过瘾要少喝夏天吃火锅时，很多人喜欢喝冰凉啤酒，胡立明表示，沸腾的火锅可以达到100℃以上，而冰啤酒一般在10℃以下，忽冷忽热，对胃黏膜十分不利，冷热交替也会刺激肠强烈蠕动，易引发胃肠疾病。
一些人还喜欢喝火锅汤底，这也是不对的。无论是北京的涮羊肉，还是南方的麻辣锅，涮过之后的汤底都会残存大量的肉类脂肪和油脂，特别是南方的麻辣锅，汤底一般都是由红油、猪油、辣油等油脂构成，热量极高，同时汤底中会残留很多涮肉中的“嘌呤”，喝这种汤底后会造成体内嘌呤代谢障碍，尿酸在血液中沉积，进而引发痛风。
吃火锅时间别太长
上海市食药监局早在2006年4月就曾对火锅汤汁中的亚硝酸盐等物质进行过检测，结果表明，火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，亚硝酸含量分别超过10毫克/千克、15毫克/千克。因此胡立明医生提醒，吃火锅的时间最好控制在一个小时之内。同时应使用具有保温效果的锅，尽力避免长时间的煮沸或者反复烧开汤底。
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实习记者董赛
寒冬可进补当归生姜羊肉汤
本报讯(记者叶洲)冬季阴气强盛，多食用一些温热食物有补益阳气的作用，可以抵抗寒冷气候对人体的侵袭。专家表示，古代名方当归生姜羊肉汤就是适合北方寒冷时节的进补良方。
北京中医药大学杜金行教授表示，寒冬时节可以多食用一些温热食物有补益阳气的作用，以抵抗寒冷气候。属于温热性质的肉类主要有羊肉、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、鸡肉、鲢鱼、虾等；水果主要有桂圆、杏子、桃子、荔枝、木瓜、大枣、樱桃、石榴、乌梅等；蔬菜主要有韭菜、茴香、香菜、荠菜、芦笋、芥菜、南瓜等；干果主要有核桃、杏仁、腰果等；调料包括辣椒、肉桂、花椒、生姜、葱、大蒜。
专家特别推荐当归生姜羊肉汤作为此时的进补良方。其具体做法如下：1.羊肉洗净、切块，用开水汆过，沥干水；当归、生姜分别用清水洗净，生姜切片。2.将生姜下锅内略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干，铲起，与当归同放砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲2到3小时，调味供用。
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