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食用火锅须把三关
http://www.100md.com 2012年2月1日 中国中医药报第3650期
     火锅是寒冷的冬季和节日餐桌不可或缺的佳肴,湖北省武汉市食品化妆品监督所詹明胜主任医师提醒,制作和食用火锅时要把好原料选择、器具卫生和烫煮温度三关。k*wm, 百拇医药

    一是把好原料选择关。火锅烹调加温时间较短,因此所选菜料必须新鲜、干净、卫生,且注意肉类与蔬菜类均衡搭配。患有痛风者不要选用海鲜、动物内脏、豆制品、蘑菇等原料。肝脏疾病患者注意少选用高蛋白原料。在外吃火锅尤其要注意火锅底汤是否为“老油”,老油由于长期多次使用会产生有害化学物质,不宜再次食用。k*wm, 百拇医药

    二是把好器具、餐饮具卫生关。火锅器具应清洁干净,老式铜火锅要注意清除绿色铜锈,生熟食品的筷子、盘子与调料碟等应分开使用。k*wm, 百拇医药

    三是把好烫煮温度关。切忌生食或食用不熟透的食料。生肉、生鱼或海鲜、蔬菜中可能带有细菌或寄生虫卵。一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红色变为灰白才可以吃。刚从火锅中取出的鲜烫食物应放在碗内稍凉一下再吃,以免烫伤口腔、食道黏膜,造成溃疡或口腔起泡。k*wm, 百拇医药

    詹明胜说,中老年人和胃肠功能不好的人群吃火锅时应少吃过辣的火锅,建议多选择清汤火锅,做到清淡饮食,低盐低脂。吃火锅时慎喝烫料,并注意多饮水,以利尿酸的排出。餐后要吃些水果补充维生素,可以起到“降火”的作用。(黎昌政)