还有什么食品用了粉红肉渣 等
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还有什么食品用了粉红肉渣
□ 子 昂
麦当劳(中国)有限公司一则声明并没完全消除消费者心中的疑虑。这则声明说，中国地区生产的汉堡没有使用“粉红肉渣”，而是100%纯牛肉。细心的消费者立刻发现，麦当劳一直强调全球统一标准，但这次中国的标准却是一个例外。
从这则令人颇感“例外”的声明中，笔者读出以下信息：首先，麦当劳欲澄清其产品没问题。其次，其生产的食品符合中国的食品安全标准。第三，叮嘱中国消费者“放心食用”。
麦当劳这则简短的声明，很难说服消费者。我们都知道，在食品质量和卫生标准制定方面，欧美等国的食品标准一般要高于我国，所以美国的汉堡原料质量即使不高于我国，至少也应当与我国的标准是一致的，如今却何以相反？更何况，像麦当劳这样的国际快餐连锁企业，标准化运营是该企业经营的核心，其产品制作工艺、生产流程、配料一般都会有统一的标准，为什么单独牛肉汉堡的制作标准到了中国就发生了改变？如果从盈利角度来说，用“粉红肉渣”制作食品原料，显然要比纯牛肉的成本更低，难道精明的麦当劳会舍弃本可以降低经营成本的食材？
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麦当劳的解释充满了傲慢，这与我国的食品安全标准较低有关。笔者认为，麦当劳的“傲慢解释”是有原因的。首先，我国的食品安全标准仍不健全，包括麦当劳在内的食品生产经营企业生产的食品会非常容易地“符合有关标准”；其次，近年来我国频发的食品安全事件，令部分企业更加“大胆”地用各种食品原材料加工食品。第三，食品安全监管存在漏洞，监管不作为和消极监管的现象在一定时期内仍然存在。
麦当劳(中国)有限公司是否用“粉红肉渣”，食品安全监管部门应尽快对其进行调查论证。希望有关食品安全监管部门尽快调查血脖肉等“粉红肉渣”在我国市场上的存在形式，查明此类肉品的生产、使用方法和渠道，并制定相关规范管理制度。有关食品安全监管部门还应加强对餐饮食品提供单位的监督检查，并从法律、制度、监管上严控此类肉品在市场上的流通，从而确保消费者饮食安全。
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“粉红肉渣”让麦当劳深陷信任门 ——麦当劳称中国牛肉堡无粉红肉渣 有媒体质疑其内外双重标准
——麦当劳称中国牛肉堡无粉红肉渣 有媒体质疑其内外双重标准
□ 文/图 王 贲 本报记者 付子昂
麦当劳出售的汉堡中夹带的牛肉带有牛头、牛皮？近日，美国麦当劳宣布改变汉堡成分，停用此前使用的“粉红肉渣”。这则消息很快在中国消费者中引发热议。而麦当劳(中国)有限公司发布声明表示，麦当劳在中国的各类牛肉汉堡中都使用100%的纯牛肉，并且从未使用过牛肉渣。
英国厨师爆料：
麦当劳使用“粉红肉渣”
之前被美国麦当劳广泛使用作为汉堡原料的“粉红肉渣”实际上是肉品加工中剩余牛肉搅成的肉泥，其含有牛头、牛皮等含菌高的残留物质，因为颜色为粉色而得名。“粉红肉渣”经过阿摩尼亚消毒处理后通常被当做狗粮卖入美国家庭。
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2011年年初，英国名厨奥利弗接连炮轰美国快餐连锁麦当劳和汉堡王，还在节目中向美国观众展示经过阿摩尼亚消毒制成的“粉红肉渣”。然而，在美国，由经过消毒后粉红肉渣制作的食物是合法的。
尽管如此，奥利弗在他的美国热门节目中坚持不断地争取多个月后，美国麦当劳宣布弃用“粉红肉渣”作汉堡扒原料。但麦当劳否认他们是受到奥利弗行动影响而停用“粉红肉渣”的。
美国麦当劳的举动，显然在全球引发了震荡。英国、爱尔兰、加拿大的麦当劳餐厅均先后表示，未使用“粉红肉渣”作为原料。在英国“粉红肉渣”不能提供给人类食用。加拿大麦当劳表示，其牛肉汉堡是百分之百的牛肉、盐和胡椒，并无添加成分。香港地区麦当劳也表示，他们的牛肉供应商与美国不同，他们是采用百分之百纯牛肉制汉堡。
针对美国麦当劳日前宣布停止使用“粉红肉渣”作为汉堡原料的消息，麦当劳(中国)有限公司公共关系部经理翁晓萌在接受媒体采访时表示，“我们使用的是100%牛肉，经过速冻，做成肉饼。”她表示，包括供应商在内，麦当劳产品“是完全符合并高于国家标准的”。
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记者暗访：
5元汉堡8元肉饼能吃吗
事实上，麦当劳“粉红肉渣”事件只是一个提醒，目前北京市场上销售的其他肉排产品的原料都是真材实料的吗？为此记者对此进行了探访。
记者在北京市几家大型超市的肉类柜台均看到一些牛排的产品，记者看到，这些牛排的价格少则20元，多则60多元，每块牛排都有成人手掌大小，比较厚，颜色暗红，看起来还算新鲜。记者拿起来仔细观察，其肉质纤维依稀可辨。
以这样一块牛排来看，如果换算成制作汉堡的肉饼，大约能制2个半到3个，如果以市价算下来，每个汉堡的肉饼成本价最少不低于6元。
除了肯德基、麦当劳等知名快餐外，在北京的大街小巷还分布着出售加热汉堡的小店。
记者在某中学附近的汉堡店看到，其产品与肯德基、麦当劳较为类似，然而其价格相对实惠得多：一个中间夹着一大片牛肉的汉堡，在大型快餐店约为10元左右，但这里只需要5元。
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“放心吃吧，这些汉堡内夹的都是纯牛肉，还有鸡肉的。”店家对记者表示。
如果单纯看汉堡包的外观，其与西餐汉堡包非常相似。记者通过网络找到一个业内知情人，该知情人给记者计算了汉堡的成本：6元一袋装10个圆面包，平均0.6元一个；汉堡酱和生菜0.2元；炸时所需要的油分摊成本为0.2元；电费平均算0.2元；汉堡盒0.1元；人工、后厨、前台、管理组加起来，平均算1元，这些成本算下来将近2.5元(其中不含肉饼费用)。如果加上房租、装修、设备、税收等成本，那么每个汉堡的成本显然要在3元以上。
5元减去3元，留给肉饼的费用最多是2元!但是，这其中店家还要有利润，那么倒推下来，这种廉价汉堡的肉饼成本价至多只有1元。如果以现在市场上高昂的物价计算，1元钱能买到这样一块新鲜的纯牛肉吗？
通过上述推理方式，再反观目前市场上销售的各种肉饼，就拿香河肉饼来说，据记者了解到，平均一张肉饼价格为8元，一张肉饼大概有8两重，按照现在的牛肉市价(约每斤20元左右)，再加上面粉、水、电、气、油、房租等费用，一张肉饼的成本至少应该在20元以上，商家才有利润。由此可见，这8元一张肉饼中的肉较为可疑。
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网友质疑：
国外也存在食品安全双重标准
近日，麦当劳(中国)有限公司发出这样一则声明：食品安全始终是麦当劳的重中之重，麦当劳在中国的各类牛肉汉堡中都使用100%的纯牛肉，并且从未使用过牛肉渣，消费者可以放心食用。麦当劳一贯遵守政府关于食品安全的各项标准。严格的供应商管理系统和标准确保麦当劳始终为顾客提供安全和高品质的食品。
为此，有网友质疑，麦当劳进入中国时，一再强调自己的国际标准。这次麦当劳(中国)在声明中宣称在中国各类牛肉汉堡中使用的都是100%的纯牛肉，没有使用过牛肉渣。按照麦当劳的说法，给美国消费者吃牛肉渣，让中国消费者吃牛肉，那么中国标准明显高于美国标准？网友质疑，麦当劳进入中国时，其执行的是美国标准，为什么现在中国标准反而比美国标准还要高呢？另外，麦当劳为何要在国内外执行双重标准？
就近期发生的麦当劳粉红肉渣事件，一项有14807人参与的调查显示，有88.7%的受访者不相信麦当劳在中国内地使用的是100%纯牛肉的说法；有8%的受访者认为不好说；有3.3%的受访者相信其说法。
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有资深食品专家表示，作为一家大型跨国公司，麦当劳的成功即在于其产品的标准化、程序化以及便捷性，因此，美国麦当劳和中国麦当劳在产品食材的选择上，应执行同一标准，而不应该出现中美双重标准的现象。
专家：
动物外露部位毒素较高
美国用牛头、牛蹄这些在国人看来畜禽肉边角料制做成的肉饼，究竟存在哪些食品安全风险？
环保专家董金狮指出，用牛头、牛蹄这些畜禽肉边角料做成的“粉红肉渣”涉及两个方面，一方面，如果汉堡中的肉饼不是采用整块牛肉，而是采用碎牛肉或边角料的话，那么其营养价值肯定要差一点，因为纯牛肉的蛋白含量要高一些。另一方面，两者的有害成分也不一样，对于动物来说，毒素较高的部位一个是内脏，一个是外露部位。内脏主要是重金属含量较高，而外露部位因为容易受到化学成分、微生物的侵害，所以相对毒素较多。
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董金狮指出，牛头、牛蹄的含菌量比牛肉本身要高，但这不是问题的关键。只要这些边角料在加工制作过程中严格消毒杀菌，对人体并没有影响。而是否严格消毒杀菌，才是问题的关键。
中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国告诉记者，在猪牛羊等畜类动物中，其脖颈处含有大量的淋巴结、甲状腺等。这些动物的甲状腺一般都很发达，含有大量的甲状腺素，人食用这些部位的肉后会影响内分泌系统，常吃还可能引起头晕、头痛、心慌等多种症状。
淋巴腺多在畜类动物的大腿根、腹股沟、肩胛前、腰下处等部位，淋巴是一种免疫器官，可以过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，因而它同时积存了很多的病菌和病毒，人食用之后容易感染疾病。
需要注意的是，这些器官常常含在肉类之中，不易被发现，即使经过短时间加热，腺体里含有的激素、病毒等也不容易清除干净，因此这些部位的肉最好不要吃。
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