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吃出鱼的营养价值
http://www.100md.com 2012年2月29日 北京晚报
     草鱼、鲫鱼、罗非鱼、三文鱼,随着生活水平的提高,膳食结构逐渐科学化,鱼是公认了的“科学健康食品”。0o, http://www.100md.com

    北京朝阳医院营养科营养师宋新说,从营养学的角度看,所有鱼类的营养价值都差不多,均含有较多的蛋白质,约为20%,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。0o, http://www.100md.com

    一般来说,人们把鱼分为淡水鱼和海鱼,宋新说,相对淡水鱼而言,海鱼,如三文鱼、鳕鱼等含有较高的不饱和脂肪酸,特别是其特有的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。EPA具有软化血管的保健作用,DHA号称“脑黄金”,是人脑中必需的一种脂肪酸,具有神经递质的作用,是人脑发育和维持脑功能必需的物质。0o, http://www.100md.com

    “这两种重要脂肪酸都是人体不能合成,陆生动植物不含有,只能从水生生物中获取的物质。”那么,应该如何来选购新鲜的鱼呢?宋新说,应该选择那些肉质有弹性、鱼鳃呈淡红色或鲜红色、眼球微凸且黑白清晰、外观完整、鳞片无脱落、无腥臭味等。如果是给老人或者宝宝吃,可以选择鱼刺较少的罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。在烹饪时,为了更好地保存鱼身上的营养元素,宋新建议可以多选择清蒸的方式。0o, http://www.100md.com

    “现在一些人担心吃鱼,包括吃海鲜会不会引起重金属如汞中毒,我觉得有点因噎废食。”宋新说,“为了享受吃鱼的乐趣,可以让自己多换口味,常常吃不同种类的鱼,另外还可以多吃些虾、蟹等甲壳类海鲜。” 本报记者 缪炜