吃出鱼的营养价值
草鱼、鲫鱼、罗非鱼、三文鱼，随着生活水平的提高，膳食结构逐渐科学化，鱼是公认了的“科学健康食品”。
北京朝阳医院营养科营养师宋新说，从营养学的角度看，所有鱼类的营养价值都差不多，均含有较多的蛋白质，约为20%，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
一般来说，人们把鱼分为淡水鱼和海鱼，宋新说，相对淡水鱼而言，海鱼，如三文鱼、鳕鱼等含有较高的不饱和脂肪酸，特别是其特有的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。EPA具有软化血管的保健作用，DHA号称“脑黄金”，是人脑中必需的一种脂肪酸，具有神经递质的作用，是人脑发育和维持脑功能必需的物质。
“这两种重要脂肪酸都是人体不能合成，陆生动植物不含有，只能从水生生物中获取的物质。”那么，应该如何来选购新鲜的鱼呢？宋新说，应该选择那些肉质有弹性、鱼鳃呈淡红色或鲜红色、眼球微凸且黑白清晰、外观完整、鳞片无脱落、无腥臭味等。如果是给老人或者宝宝吃，可以选择鱼刺较少的罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。在烹饪时，为了更好地保存鱼身上的营养元素，宋新建议可以多选择清蒸的方式。
“现在一些人担心吃鱼，包括吃海鲜会不会引起重金属如汞中毒，我觉得有点因噎废食。”宋新说，“为了享受吃鱼的乐趣，可以让自己多换口味，常常吃不同种类的鱼，另外还可以多吃些虾、蟹等甲壳类海鲜。” 本报记者 缪炜, http://www.100md.com
北京朝阳医院营养科营养师宋新说，从营养学的角度看，所有鱼类的营养价值都差不多，均含有较多的蛋白质，约为20%，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
一般来说，人们把鱼分为淡水鱼和海鱼，宋新说，相对淡水鱼而言，海鱼，如三文鱼、鳕鱼等含有较高的不饱和脂肪酸，特别是其特有的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。EPA具有软化血管的保健作用，DHA号称“脑黄金”，是人脑中必需的一种脂肪酸，具有神经递质的作用，是人脑发育和维持脑功能必需的物质。
“这两种重要脂肪酸都是人体不能合成，陆生动植物不含有，只能从水生生物中获取的物质。”那么，应该如何来选购新鲜的鱼呢？宋新说，应该选择那些肉质有弹性、鱼鳃呈淡红色或鲜红色、眼球微凸且黑白清晰、外观完整、鳞片无脱落、无腥臭味等。如果是给老人或者宝宝吃，可以选择鱼刺较少的罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。在烹饪时，为了更好地保存鱼身上的营养元素，宋新建议可以多选择清蒸的方式。
“现在一些人担心吃鱼，包括吃海鲜会不会引起重金属如汞中毒，我觉得有点因噎废食。”宋新说，“为了享受吃鱼的乐趣，可以让自己多换口味，常常吃不同种类的鱼，另外还可以多吃些虾、蟹等甲壳类海鲜。” 本报记者 缪炜, http://www.100md.com