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素中肉品——豇豆
http://www.100md.com 2012年5月31日 中国中医药报第3716期
     在豆类家族中,豇豆并不起眼,却是夏秋季的家常菜,营养保健价值也很高。明代医家李时珍称:“此豆可菜、可果、可谷,乃豆中上品。”豇豆蛋白质含量较高,又被称为“素中肉品”。{k, http://www.100md.com

    豇豆是最适合老人多吃的蔬菜,有健脾肾、生津液的功效,适合老年体弱者食用。老人或长期吃素者,宜多以豇豆佐餐,易于消化,促进胃肠蠕动,常吃能防治便秘{k, http://www.100md.com

    豇豆中的锰对于更年期女性来说必不可少,可防止更年期前后钙质流失,预防骨质疏松症。{k, http://www.100md.com

    豇豆中含铁量也很高,是一种补充铁质较好的食物来源,多吃豇豆对于经期中和怀孕女性十分重要。{k, http://www.100md.com

    豇豆中的膳食纤维在蔬菜中属上乘。可促进肠蠕动,有通便、防止便秘的功效。{k, http://www.100md.com

    豇豆做法很多,下面推荐几种。{k, http://www.100md.com

    热炒肉片焖豇豆:豇豆600克,瘦猪肉200克,植物油60克,甜蜜酱20克,精盐10克,蒜片、葱、姜各10克。先将豇豆切段,猪肉切块,待油热后,把肉片煸炒断生,加入葱、姜炒好,沥干油后盛起;再用余油煸炒豇豆,略加些水将豇豆焖熟,然后把肉片倒入锅中,与豇豆同炒,再加入甜蜜酱、蒜片等调料。{k, http://www.100md.com

    拌豇豆:豇豆400克,香油10克,芝麻酱10克,精盐10克,大蒜10克,把豇豆切段,开水烫熟,凉水过凉,沥干水分。大蒜拍扁剁蒜泥,放入芝麻酱内,加入少许凉开水拌搅后待用。在豇豆上面放上芝麻酱、精盐、香油,吃时拌匀即可。{k, http://www.100md.com

    豇豆还是一味药食两用的天然良药,简约药方如下:{k, http://www.100md.com

    糖尿病:带壳豇豆(干品)100克,水煎,每日1剂,吃豆喝汤{k, http://www.100md.com

    饱胀食积:豇豆子、神曲麦芽陈皮木香、苍木、砂仁,水煎服{k, http://www.100md.com

    肾虚遗精:豇豆子、金樱子枸杞菟丝子何首乌补骨脂,水煎服。{k, http://www.100md.com

    小儿脾虚:豇豆根、鸡屎藤各25克,炖肉吃。(邬时民 上海市执业药师协会)