酿造“醋”的乐活人生
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醋是当代全球公认的健康食材，但是充斥在市场上的醋却良莠不齐，许多名为水果醋的饮料，其实是多种化学溶液的勾兑物。在台湾被称为“醋妈妈”的杨缘茵最近把《天天吃醋》一书献给读者，希望让更多的人重新认识醋，明白醋会因为原料、酿造过程不同而形成完全不同于化学勾兑的醋。读者可以自己动手来酿醋、喝醋，用醋来调理身体，达到养生保健的目的。
现今市场以黑醋、白醋居多，真正纯天然酿造的水果醋并不多见。杨缘茵把酿造醋的制作流程及辨识醋的方法详细介绍，让大家尝试运用新鲜的农作物自己动手来酿好醋。而且强调，真正由有益微生物完成的酿造醋，不仅风味绝佳，对农村、农民与消费者，必是三赢的好结果。
喝好醋好处多
好醋能促进新陈代谢，平衡血液的酸碱值，使血液中的抗体增加，增强担负免疫作用的淋巴细胞的吞噬能力，提高身体抗病能力，帮助体内环保，也是维持健康的优质食品。
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醋含多种营养素
酿造醋主要含有维生素、氨基酸、矿物质、有机酸、醋酸菌、酶等丰富营养素。
矿物质是人体制造酶、血红蛋白、胰岛素与激素的重要合成元素。有机酸包括醋酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸等，能迅速将体内因消化分解而产生的乳酸与尿酸等废物，分解排出体外，而且没有副作用。柠檬酸可以有效分解乳酸，迅速消除疲劳，并镇定神经系统；醋酸菌，菌群多样性高，能够改变肠道中菌群的生态，抑制有害菌的繁殖，增强免疫能力，让消化系统与排泄功能趋于正常，毒素无法囤积；另外，B族维生素可帮助钙的吸收。
醋是碱性食品
许多人都以为醋是酸性食品，只敢用少许来调味，不敢拿来当饮料大量饮用，因而错失了醋的妙用。辨别食品的酸碱性，并不是用味觉，而是要经过灼烧后再用溶液或试纸测试。醋经过科学实验证明，虽然喝起来是酸味的，但是经过体内“燃烧”之后，能在2小时内分解排除血液中的乳酸与丙酮酸，使血液恢复正常的弱碱性，确实是碱性食品，也是活力之泉。
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英国医学博士汉斯·科柏研究指出，人体消化的过程会把淀粉分解为葡萄糖，蛋白质分解为氨基酸，脂肪则分解为甘油与脂肪酸。分解过程需要依靠有机酸与酶才能有效“燃烧”，醋在其中扮演重要角色。
日本医学博士中山贞南先生的研究显示，醋能防止体液酸性化，使之保持在弱碱性的状态，促进新陈代谢、防止肥胖、消除肌肉与关节的酸痛、改善食欲、治疗便秘、降低血压、消除心悸与气喘、缓和糖尿病带来的不适。
醋能活化细胞
大部分的食物都需要依靠酶的帮助，才能被消化吸收。酿造醋中含有丰富的活性酶，当酶与氨基酸结合，即可帮助细胞进行新陈代谢，促进造血与激素分泌，进而增加肌肉的张力与紧实，对人体确实有很大的帮助。
醋能补充钙质
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矿物质中的钙，属于人体比较不容易吸收的营养素，如果通过自然发酵的酿造醋中富含的维生素、有机酸(如醋酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等)将食物中的钙、磷等矿物质有效萃取出来，就能促进身体的有效吸收，达到真正补充钙质的效果。
醋进入身体后会先与消化器官互动，帮助肝脏新陈代谢，促进血液循环，让人感觉身体的关节柔软、肌肉紧实有力(就是中医所主张的“酸味入肝”)。所以，醋是使肌肉筋络变得柔软而有弹性的好东西。
醋含有丰富维生素
酿造醋经过长时间的自然发酵，所以含有丰富的维生素；维生素D可帮助钙的吸收，维生素B1有益于心脏及神经系统的功能，维生素B2可预防动脉硬化，使皮肤细胞健康；维生素E能预防老化，免除自由基的伤害，促进血液循环，改善手脚冰冷的症状。
好醋帮助胃而不伤胃
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有很多人以为胃不好或胃酸过多的人不能喝醋，其实所喝的醋含有大量的合成物或酒精，才会刺激胃。酿造醋所富含的醋酸与柠檬酸能渗透食物，萃取养分，促进消化，补足器官所需的必需营养素，增强活力，改善体质。
胃分泌的胃酸可以消化动物性蛋白，但是胃酸过多却会引起胃炎，甚至胃癌。慢性胃炎患者，喝酿造醋，改善发炎状况，胃胀气与反酸的情形也会明显改善。
贴士
好醋一定好功效
●醋中的钾能促进身体中钠的代谢，让血液呈现弱碱性，预防血液与体液酸性化。
●醋能帮助清除血管中的胆固醇，进而预防动脉硬化与高脂血症。心脏的负荷降低了，罹患心血管疾病的几率也会降低。
●肝脏除了调节胆固醇之外，也是人体分解毒素最重要的器官。天然酿造醋含有天然的B族维生素，能有效活化肝脏的机能，促进肝脏对有毒化学物质的代谢，甚至有缓和脂肪肝与肝硬化的效果。
●醋所含有的B族维生素、维生素E，对皮下组织的新陈代谢有显著的功效，能使褐斑淡化、消失、减缓皮肤老化，并有效改善肤质，养颜美容。
●醋也是活化大脑细胞，预防脑血管硬化与预防阿尔茨海默病最佳保健饮品。酿造醋中丰富的氨基酸是人体的基本元素，能够供给细胞、器官与肌肉所需的营养。B族维生素是维持心脏与神经系统功能重要的成分，能转化进入体内的食物成为能量。维生素E有助于维持红细胞与皮肤肌肉组织的正常，并能保持免疫系统的健康，增进思维能力并使循环系统功能正常。, 百拇医药