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健康吃火锅 不要“火锅病” 等
http://www.100md.com 2012年8月22日 北京晚报
     健康吃火锅 不要“火锅病”., http://www.100md.com

    专家提醒., http://www.100md.com

    火锅美味,制作简便,可以一个人吃也可以家人围坐一起涮锅。但如果“吃法”不当,不仅起不到“进补”的作用,还容易引发腹痛腹泻等胃肠道消化系统疾病。立秋之后,早晚气温渐凉,各大火锅店的生意日渐红火。如何杜绝“火锅病”的发生,首都医科大学宣武医院营养科副主任李缨进行了相关介绍。., http://www.100md.com

    食材选择丰富 多样化., http://www.100md.com

    首先,从膳食平衡的角度看,涮火锅具有很多优点。李缨表示,以“涮”为主的烹调方法,具有少油、低脂的特点,比起油炸、煎炒更利于健康。其次,火锅的配菜种类丰富,能满足食物多样性的要求。牛羊肉豆制品海鲜、绿叶蔬菜菌类都能吃到,餐后再搭配抻面、烧饼等主食,一餐之中摄取的营养十分均衡,是平时炒菜达不到的。., http://www.100md.com

    近年来,市面上的火锅种类也越来越多,清汤火锅、麻辣火锅、养生火锅等不一而足。对于汤底过油过辣的火锅,李缨建议应少吃为好。人的口味是一种习惯,辣味吃多了,口味会越来越重。相反如果长时间不吃辣,吃辣的能力也就逐渐减轻。四川人爱吃辣由来已久,并且受当地气候、地形影响,北方人对麻辣火锅的耐受程度不能与四川人相比。., http://www.100md.com

    “心急吃不了热火锅”., http://www.100md.com

    中国人素来爱吃热食,喝粥喝汤都要趁热。人体口腔的耐受温度65℃,食道黏膜的耐热温度只有45℃,过高的温度会伤害到娇嫩的口腔、食道以及消化道黏膜。长此以往对身体有间歇性的损害,容易引发炎症溃疡等疾病。所以吃火锅时不要心急,食物捞出来后稍放凉些再吃。., http://www.100md.com

    涮菜时间长短有别., http://www.100md.com

    没有完全煮熟的食物口感格外鲜嫩,很多人贪图肉质鲜嫩,不等煮熟就捞上来。殊不知,未熟的肉类食物中很可能带有未被杀灭的细菌寄生虫,引起胃肠道感染。火锅中肉类和蔬菜煮制时间不同,肉、鱼等需多煮一会儿,绿叶菜则不宜煮得过久,时间过长会使水溶性维生素流失。., http://www.100md.com

    警惕食品添加剂累加效应., http://www.100md.com

    鱼丸、虾丸也是人们吃火锅的常点菜品。但一些“鱼丸”、“虾丸”并非真正鱼虾所做,咬上一口就知道里面添加了淀粉和改变口味的添加剂。这些食品虽然经过检验,添加剂含量在限量范围内,可放心食用。但人们每天所吃的含有添加剂的食物不止一种,种类多了就要警惕添加剂“叠加”给身体带来的损害。

    汤再鲜美也别喝do43/x4, 百拇医药

    引发痛风的嘌呤是水溶性物质,火锅煮久了以后,汤底中嘌呤成分比煮前高出几十倍,患有痛风、高尿酸血症的患者绝对不适合喝汤。痛风患者如果喝了火锅汤,就很容易使痛风发作。除了嘌呤物质高,火锅汤里的油脂和盐分量很重,汤底在反复煮沸的情况下也会产生对人体有害的物质。所以吃到最后,建议大家可以只捞涮肉和涮菜,但别喝汤。 本报记者 田叶do43/x4, 百拇医药

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    口味各异 四方火锅大不同do43/x4, 百拇医药

    火锅,作为广泛流行的民间美食,深受各地人民喜爱。老北京的涮肉、四川的麻辣火锅、广式风味的打边炉……每次家人团圆,朋友相聚,围坐桌旁吃着热腾腾的火锅再自在不过。近年来,火锅类餐饮连锁企业的蓬勃发展,让人们不必远行也能吃到风味各异的火锅。但不同地域中的火锅口味还有很大区别。do43/x4, 百拇医药

    醇香浓郁:北京涮肉do43/x4, 百拇医药

    在北京,提起“涮羊肉”,几乎尽人皆知。不仅如此,来北京尝尝涮羊肉也是很多外地游客的慕名之举。东来顺、南门涮肉等历史悠久的名店也享誉全国。do43/x4, 百拇医药

    关于涮羊肉,有一则关于起源的传说。元代世祖忽必烈统帅大军南下远征之时,一日人困马乏饥肠辘辘,他想起家乡的美味清炖羊肉,于是吩咐部下烧火做饭。正当下人宰羊做饭时,士兵进帐报告敌军已经逼近营帐。饥饿难捱的忽必烈一面下令部队开拔一面大声高喊:羊肉!羊肉!厨师听到喊声,知道现炖羊肉已然来不及,急中生智,将羊肉切成十几片薄片,扔在滚开的沸水里,不一会儿,肉色变化,捞出来放入碗中,撒上细盐调味。do43/x4, 百拇医药

    忽必烈连吃几碗后,立刻上马迎占敌军,最终旗开得胜。在庆功宴上,忽必烈特别再次点了这道出战前吃到的羊肉片,厨师时间充裕,选用最细嫩的羊肉,切成薄片,对配料进行了丰富改进。将士们品尝后赞不绝口!忽必烈将此菜命名为“涮羊肉”,从此涮羊肉也就成了宫廷佳肴。do43/x4, 百拇医药

    麻辣飘香:重庆火锅do43/x4, 百拇医药

    说到火锅,不得不提四川。四川盆地气候,常年闷热多雨,受地形和气候因素影响,四川人爱吃辣、能吃辣,多吃辣有利于发汗,对身体有益处。

    作为四川美食的重要成员,重庆火锅早已走出四川,飘香神州大地。重庆火锅以辣著称,锅中泛起的一层层红油,让人垂涎欲滴,食欲大增,几口下去便大汗淋漓。%, http://www.100md.com

    相传以前有钱人吃牛肉,江边码头的纤夫只能买回价格便宜的牛下杂(毛肚、肝腰和牛血旺),配上辣椒和蔬菜一起煮着吃,便是最早重庆火锅的由来。演变至今,在重庆每餐火锅,毛肚、百叶、鸭肠等内脏是必点的菜品。此外人们钟爱的还有猪脑花、耗儿鱼、黄鳝、酥肉等。%, http://www.100md.com

    重庆火锅分老式火锅和新式火锅。老式火锅也叫土火锅,锅是土灶的大锅,人们坐在长条宽板凳上。锅里被分为七或九个格子,口感以麻、辣、鲜、香、回甜为特点。与北京涮肉蘸小料不同,重庆人吃火锅不蘸麻酱,而是蘸香油。香油碟里加蒜末、盐、味精,为了解辣可在香油碟里加醋。北方人吃火锅习惯以面条或烧饼做主食,重庆人则更青睐醪糟汤圆、印度飞饼、糍粑,代替面条下锅有水饺、水晶小汤包、粉丝等。北方游客再到重庆旅游时不妨一尝。%, http://www.100md.com

    暖胃暖身:广东打边炉%, http://www.100md.com

    寒冬时节,围炉而坐,广东人俗称“打边炉”。打边炉其实就是吃火锅。广东天热,火锅也不是一年四季常吃,为了不上火,秋冬季节是打边炉最好时节。%, http://www.100md.com

    广东边炉与北方火锅最大的不同在于汤底。骨头汤底、清水汤底、粥水汤底和药材汤底是最常见的。骨汤和清汤都好理解,粥水汤底是用米熬成稀薄的粥汤当作锅底,主要涮鱼片,由于粥里含有淀粉,涮熟的食物口感格外嫩滑。广东人讲究进补,药材汤底在锅底里加入进补药材,对应涮煮山鸡、鸽子、乌鸡等禽类。%, http://www.100md.com

    南方人不爱吃辣,讲究原汁原味,蘸料也没有北方丰富,一般在酱油中加入葱姜调味,但可涮的料种类很多。最大的特点是海鲜,鱼片、鱼头、鱼嘴、鱼尾,鱿鱼片、生虾片、生蚝以及牛的不同部位都是打边炉的主料。%, http://www.100md.com