阳澄湖大闸蟹热过头(特别报道)
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口感营养没特别 市场充斥洗澡蟹
上海市场上的阳澄湖大闸蟹。
秋风起，菊黄蟹肥。素有“蟹中之王”美誉的阳澄湖大闸蟹，此时正脂满膏丰，受到全国各地的食客们追捧。尤其在中秋佳节，不但要吃月饼，吃大闸蟹也成了不容错过的风尚。随之而来的是，阳澄湖大闸蟹专卖店、礼盒、礼券、网购、团购遍地开花，“送礼就送大闸蟹”的势头大涨。
但是，就一个阳澄湖，所产的大闸蟹真能供应全国吗？各地遍布的阳澄湖大闸蟹是真是假？究竟值不值那个价？连日来，全国上下发出的质疑声此起彼伏，甚至比往年更胜。《生命时报》记者两年来持续关注，并亲自到产地苏州市相城区阳澄湖镇展开调查，发现了阳澄湖大闸蟹热销背后的不少问题。
市场价竟比出湖价便宜很多
金秋九月，阳澄湖蓝天碧水，水天相接，景色相当优美。它位于苏州市区的东北，面积120平方公里，约18万亩，是阳澄湖大闸蟹的主要养殖区。据资料显示，62%的阳澄湖大闸蟹产自该地区。
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9月22日，阳澄湖大闸蟹正式开捕，今秋第一只大闸蟹在渔民的手中浮出水面。这意味着，今年的火暴销售场面拉开了帷幕。据养殖方透露，今年阳澄湖大闸蟹的产量预计在2100吨左右，每斤价格大概在220—240元之间。
就在距离阳澄湖仅数百米的地方，阳澄湖镇的大闸蟹交易市场热闹非凡。在市场内，记者看到有多达几十家销售阳澄湖大闸蟹的店铺，每家店铺均打出了“自产自销”的招牌。记者随机询问了几家，蟹商给出的价格却都非常便宜：2.5两重，每斤50元；3.5两重，每斤70元；4两重，每斤100元。可是，记者了解到，今年阳澄湖4两重大闸蟹的出湖价每斤大约230元。市场上销售的阳澄湖大闸蟹价格为什么会远远低于出湖价？见记者对大闸蟹的身份表示怀疑，一名蟹商顺手从蟹缸中抓出一只蟹说：“你看，青背、白肚、黄毛、金爪，是阳澄湖大闸蟹，没错!”记者正苦于无法辨认真假时，来市场送蟹的蟹农在一旁说：“我们都很难辨别真假，更别说你们了。”
为防止假冒阳澄湖大闸蟹的现象，凡当地正宗阳澄湖大闸蟹都戴有防伪标志(俗称蟹扣)。而在阳澄湖大闸蟹交易市场，记者发现，只要你买了大闸蟹，蟹商都会给你套上一个阳澄湖大闸蟹的蟹扣，但每只要多加两块钱。在一个商铺前，记者表示一个蟹扣两元钱有点贵。蟹商说：“我这些蟹扣也是从别人那里买来的。”至于从什么人手中买的，价钱是多少，他并不愿意说。记者在这家店铺购买了两盒大闸蟹，店商不但为每只大闸蟹戴上蟹扣，还给保鲜盒贴上印有阳澄湖大闸蟹的标记，并且赠送了阳澄湖大闸蟹手提袋。记者随即拨打了蟹扣上的查询电话，证实蟹扣的确是真的。
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产地交易市场火爆的同时，全国各地的“蟹经济”则早在大闸蟹开捕前就掀起了高潮。9月初，记者在网上搜索“阳澄湖大闸蟹”，发现各种各样的阳澄湖大闸蟹广告扑面而来，“100%正宗”，“礼券、礼盒、礼品卡任您选购，送客户、送领导、送亲友最佳首选”，“送货上门随叫随到”，大闸蟹的受欢迎程度可见一斑。
9月中旬，阳澄湖大闸蟹开捕前夕，记者发现北京市大街小巷有不少专卖店已经开始出售大闸蟹。在位于北京市南三环的京深海鲜市场，记者遇到了专门来买阳澄湖大闸蟹的孙先生。面对高达300多块钱一斤的大闸蟹，他不禁连连摇头。当他从蟹商那里得知，大闸蟹连续10余年价格飙升后，表示不可理解，“大闸蟹真值那么多钱吗？”
过遍水就能当上“阳澄湖蟹”
据了解，阳澄湖大闸蟹今年的养殖面积是3.2万亩，预计产量为2100吨左右，而上海一地的市场需求量就有5万吨，全国大闸蟹年消费量已超过30万吨。如此大的供求差，要想买到正宗的阳澄湖大闸蟹确实有点难，这就导致不少销售商以次充好、以假乱真，让阳澄湖大闸蟹市场乱象丛生。
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太湖蟹“洗澡”身价倍增。每年大闸蟹上市前10天左右，都有阳澄湖地区的蟹商，去太湖庙港大量收购重4两以上的大闸蟹，然后在阳澄湖的蟹笼里暂养一段时间后，再以阳澄湖大闸蟹的价格卖出去。蟹农吴老伯告诉记者，“当地人戏称这是洗阳澄湖澡，也叫‘洗澡蟹’。”在太湖重4两的太湖大闸蟹，出湖价每斤120—150元，在阳澄湖洗澡后，每斤就涨到210元左右。
防伪蟹扣可以随意买卖。记者了解到，每个阳澄湖大闸蟹养殖户，都有一张阳澄湖大闸蟹行业协会颁发的养殖IC卡，养殖户凭此卡在行业协会购买蟹扣，每个0.5元。而一些养殖户会故意多买，并将用不了的蟹扣以每个1元的价格卖给蟹商，蟹商再以每个2元的价格卖给顾客。至于螃蟹本身是否正宗，就不得而知了。
塘蟹冒充湖蟹价格翻番。所谓阳澄湖大闸蟹，严格来说是指生长于江苏苏州阳澄湖的清水蟹，必须是湖中养殖。而现在，阳澄湖大闸蟹多为人工水塘养殖，以此冒充是湖养。由于湖养成本远远高于塘养，所以价格也比塘养的高两倍。因此，塘养大闸蟹成为了假冒阳澄湖大闸蟹的首选。
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蟹的口感并没太大差别
近年来，阳澄湖大闸蟹的价格不断飙升。“10年前，几十元一斤已经了不得，甚至可以说属于极品。但现在，品质稍微好点的就要超过200元/斤。”一位水产销售商告诉记者。更有业内人士直言，市面上真正的阳澄湖大闸蟹比例不到1%，俨然已成为蟹中“茅台”。
为什么阳澄湖大闸蟹这么火？广告策划人孙全俊认为，“一个重要原因是大闸蟹被炒作出了名，价格自然要高。”他说，螃蟹对北京人来说并不是什么稀罕物，河北白洋淀就盛产此物，口感并不比阳澄湖大闸蟹差。
养殖大闸蟹10多年的蟹农吴老伯对此也深有体会。他说，阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹自古闻名，早先时候除了当地人细分产地外，外地人一般都统称苏州大闸蟹。近些年，阳澄湖大闸蟹被列为苏州市地理标志产品，加上宣传炒作，其身价远远超过了太湖大闸蟹。
随着宣传炒作越来越热，大闸蟹也成为了送礼佳品，催生了各种各样的礼盒、螃蟹礼券。不少食客心知肚明，自己吃蟹，不一定追求“阳澄湖”，除非送礼。而戴了“戒指”、有“出生证”的正宗阳澄湖大闸蟹，就成了这一季节送礼的“主力军”。据了解，蟹券远远高于实际价值，无形中对阳澄湖大闸蟹的价格飙升起到了推波助澜的作用。
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上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授告诉记者，消费者热捧阳澄湖大闸蟹有一定盲目性。大闸蟹是河蟹的一种，它的生长并没有地域限制，在我国北起辽河南至珠江，在多个省份的水域广泛分布，辽宁、安徽、江苏、浙江等省都有品质上佳的大闸蟹。“大闸蟹品质的好坏，跟其生长地的生态环境有很大关系，一般来说水质好、自然环境好的水域产出的大闸蟹品质就好。阳澄湖蟹虽然生长环境较好，整体质量不错，但其他优质水域的大闸蟹品质一点儿也不输给它。从营养成分和口感来说，阳澄湖大闸蟹和其他地方产的大闸蟹也没有任何区别，它更多由于近年来宣传得当，名气很大，再加上阳澄湖水域面积不大，产量有限，才使得阳澄湖蟹奇货可居，价格一路飙升，成为海内外追捧的对象。”一位销售商也告诉记者，现在正是河蟹“膏丰期”，口味最佳，只要你挑选新鲜的，所有蟹吃起来都一样过瘾。▲, 百拇医药(● 梁 馨)