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河鲜海鲜正当时每日食用有限量
http://www.100md.com 2012年10月16日 京华时报
     秋高气爽,海鲜河鲜大量上市,专家表示,海鲜河鲜虽然美味好吃,营养价值高,但一定要科学食用,否则可能会给身体带来一些小麻烦。4sh, http://www.100md.com

    加热烹调防病菌4sh, http://www.100md.com

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,这些麻烦大致可以归结为五个类别:致病菌,寄生虫,重金属等各种环境污染,过敏和不耐受,以及促进某些疾病的风险。4sh, http://www.100md.com

    国内外的文献显示,在螃蟹、虾、贝当中所发现的致病菌可真不少。就拿螃蟹来说,臭名昭著的副溶血性弧菌、霍乱弧菌之类多种致病菌,都有在螃蟹里出现的报告。4sh, http://www.100md.com

    范志红表示,每一个人的消化系统能力不同,免疫能力不同,对致病菌的反应也是不一样的。如果胃酸很强,能消灭食物中的绝大部分微生物,那么出现麻烦的可能性就小。而那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人,如果烹调不足,没有彻底杀菌,或者用餐时喝大量饮料、吃大量水果,稀释了胃液,食物中的致病菌就很容易活着通过胃而进入肠道,引起细菌性食物中毒。所以,有胃酸不足问题的人,尤其要量力而为,少吃海鲜河鲜。4sh, http://www.100md.com

    同时,寄生虫的麻烦也不可小看。在虾蟹螺等水产品中,还可能有管圆线虫、肺吸虫之类寄生虫。吃醉螺、醉蟹之类风险很大,烹制不熟也可能让寄生虫的囊蚴漏网。所以,水产美食千万要经过加热烹调。4sh, http://www.100md.com

    每天摄入不超100克4sh, http://www.100md.com

    由于养殖环境可能有水质污染,水产品难免会吸收其中的污染物质。水产品中常见的污染物是砷和镉等重金属。测定表明,水产品中的砷含量远远高于肉类、粮食和蔬菜,是膳食中砷的主要来源。4sh, http://www.100md.com

    范志红表示,水产品中的污染是加热没法解决的问题。为了避免摄入过多环境污染物,海鲜河鲜都要适量,不能多吃。如果按中国营养学会的推荐,每天吃75-100克的量,既不会造成蛋白质过量,也不会造成从水产品中摄入的环境污染物过量的问题。4sh, http://www.100md.com

    当心过敏和不耐受反应4sh, http://www.100md.com

    范志红表示,甲壳类水产品和鱼类、鸡蛋、牛奶一起,都是最容易造成过敏的动物性食品。还有不少人对海鲜河鲜有不耐受反应,食后感觉胃肠不适,只要有不良反应,就应当远离这些食物,至少是暂时性禁食。4sh, http://www.100md.com

    范志红强调,有血尿酸高和痛风问题的人,肝肾功能受损的人,以及有消化系统疾病的人、过敏体质的人,一定要对海鲜河鲜浅尝辄止,必要时敬而远之。(叶洲)