《汤饮粥膳养生祛病》.编委会 编.扫描版.pdf
http://www.100md.com
 |
| 第55页 |
 |
| 第60页 |
 |
| 第1页 |
![《汤饮粥膳养生祛病》扫描版[PDF]](/images/site/vcimg/crop/9e2c693071d21166e94e58d4a349d2f7114058(600x)/thumb.jpg) |
| IPB |
![《汤饮粥膳养生祛病》扫描版[PDF]](/images/site/vcimg/crop/8d4981f52e9f1d3aecb175f707a5fd43119085(600x)/thumb.jpg) |
| IPB |
参见附件(17809KB，99页)。
《汤饮粥膳养生祛病》是国医绝学一日通系列丛书之一，《汤饮粥膳养生祛病》内容包括：认识延年益寿的“汤博士”、了解汤的分类、居家煲汤面面谈、喝汤的5个注意事项、认识祛病养生的“粥大夫”、了解粥的分类等。
精彩书摘
居家煲汤面面谈
煲汤的方法
汤好不好喝，与煲汤的方法有非常密切的关系，除此之外，还要选择适当的调味品，只有将二者结合起来，才能烹调出味道鲜美、营养丰富的汤品。煲汤的方法多种多样，最常见的应属以下几种：
氽
汆是指对一些烹饪原料进行过水处理的方法，是煮汤的常用方法之一。汆属于大火速成的烹调方法，其特点是：质嫩爽口、清淡解
腻。操作要求为：
汆汤所用的材料一般应切成片、丝、条或制成丸子。
这种制法容易产生浮沫，要除去。
炖
炖汤是将原料放入陶器中，加好汤和调味料，大火烧开后持续小火加热至原料酥烂而汤汁醇厚的一种熬汤的方法。操作要求为：
炖汤要选用质地较老；富含蛋白质的食材。
炖汤的容器陶器既是加热器皿——锅，又是盛器，烹制完毕后连锅上桌。因为炖汤用陶器，能使原料的风味物质缓慢而尽可能多地析出，而使汤的风味大增。
炖汤一般调料一次加准，特别强调小火长时间的加热。
一般在加完所有材料后，先用大火烧开锅再用小火长时间加热至食材酥烂即可。
所谓的煨，是指将质地较老的原料放入锅中，用小火长时间加热直到原料熟烂为止。其特点是：主料酥烂、汤汁浓香、口味醇厚。操作要
求为：
煨汤必须选择质地较老、纤维较粗、不易成熟的原料，并将其切成较小的块状。
煨汤要用小火长时间煨煮。
汤汁不用勾芡，盐一般在最后放入
附件资料
您现在查看是摘要介绍页，详见PDF附件(17809KB，99页)。