酸奶为何有益健康 怎样喝酸奶才健康科学
喝酸奶的“三个合理”
酸奶具有很高的营养价值，对于亚洲人来说，酸奶比牛奶更容易吸收。牛奶中虽然也含有很高的钙，但与酸奶比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。此外，酸奶具有很好的美容效果，女人喝酸奶可以有效预防便秘。然而，怎样喝酸奶才能喝出健康和科学呢？
选择种类要合理
目前，市场上酸奶制品种类繁多，消费者在购买时应该擦亮双眼。食品科学博士范志红建议，购买酸奶要选择含有活性菌的酸奶为最好。通常制作酸奶有两种菌必不可少：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。有些酸奶中会额外加入一些益生菌如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等，有利于调节人体肠道微生态的平衡，辅助调理胃肠吸收，同时有助于纠正腹泻、食欲不振、便秘、消化不良等，增强机体免疫力，具有很好的保健价值。
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活性乳酸菌饮料和酸奶不同，酸奶是用牛奶加菌种发酵液再加糖制成的，完全不加水，蛋白质含量通常在2.3%~2.8%之间。而前者的主要成分是水、糖、酸、香精和益生菌培养液，牛奶的比例比较低。优点是保证含有大量的活的益生菌，起到保健作用；缺点是糖分大，蛋白质、维生素和钙等矿物质含量比酸奶低得多。而一些杀菌酸奶经过杀菌工艺，最终成品中含有的是死菌，虽然有营养但不具备保健功能。
另外，益生菌食品应注意冷藏。在日常选用过程中，要注意阅读说明书或食品标签，特别要关注生产日期和保质期。饮用酸奶时要注意有无膨胀现象，如有膨胀说明可能有其他细菌污染。
饮用时间要合理
研究表明，饭后喝有利于吸收营养。酸奶饮用的最佳时间为饭后30分钟至2小时以内，而空腹时不要喝酸奶，很容易刺激胃肠道排空，使酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出。
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通常人的胃液酸碱度在pH 1~3之间，空腹时pH值在2以下，据医学研究部门的细菌学培养试验结果表明，嗜酸乳杆菌在pH值5.4以上的环境中生长繁殖良好，而在pH值2以下则难以存活。如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。因此，在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，pH值上升到3~5，这种环境很适合乳酸菌的生长，效果最佳。
另外，晚上喝酸奶补钙效果最好，12点到凌晨是人体血钙含量最低的时候，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素较少，有利于食物中钙的吸收。而且晚上喝不仅不会导致消化不良，还有助于防止便秘。
饮用方法要合理
饮用酸奶不能加热，有人嫌酸奶太凉，放于热水或是微波炉中加热。然而，酸奶一经加热后，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，酸奶特有的口味和口感都会消失。其营养价值和保健功能便会降低。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。肠胃不好的人，不要喝太冰的酸奶，否则对胃肠道的刺激太大，不利于健康。
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酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，饮后要用白开水漱口。在晚上喝完酸奶后，一定要及时刷牙。对于儿童来说，喝完酸奶后如不进行漱口，特别容易出现龋齿。
此外，用酸奶代替开水服药是不正确的习惯，应加以改正。特别是不能用酸奶服用氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及服用治疗腹泻的一些药物，因为这些药物同样也会破坏或杀死酸奶中的乳酸菌。因此，在饮用益生菌食品时，不应同时服用抗生素。另外，如果摄取菌群过多，也会破坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。 (牟一)
科学家揭示酸奶为何有益健康
新华社电 美味可口的酸奶等发酵乳制品含有大量乳酸菌，有益人体健康，但你知道其所以然吗？日本一机构本月21日公布研究结果说，乳酸菌中的双链RNA会使小肠的免疫细胞活跃并产生有抗病毒作用的β干扰素，从而发挥抗炎症效果。乳酸菌指发酵糖类、主要产物为乳酸的一类革兰氏阳性菌，凡是能在葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。
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日本产业技术综合研究所21日发表公报说，该所研究人员让实验鼠摄取嗜盐四联球菌KK221株。这是一种从酱油糟中分离出来的乳酸菌。接着给实验鼠注射会引发溃疡性结肠炎的药物，发现实验鼠表现出来的腹泻等肠炎症状得到明显抑制。
乳酸菌内所含双链RNA数量多于其他细菌。研究人员发现，乳酸菌进入小肠的树突状细胞后，会促进这种细胞产生大量β干扰素，从而抑制肠道炎症。如果让实验鼠摄取乳酸菌后，使用药物抑制β干扰素的产生，那么乳酸菌的抗炎症效果也消失了。这项研究的相关论文已刊登在最新一期美国《免疫》杂志网络版上。(蓝建中)
喝酸奶能减肥
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Lactobacillus rhamnosus(上)和L. paracasei(下)是保健品中通常含有的两种细菌。(图片提供:Nestlé)
在你喝下一杯酸奶的同时，数十亿个细菌正杀奔你的消化道。一些研究人员相信，这些益生菌对人体有好处，能够缓解从肠道疾病到过敏症的一系列疾病。如今，一个研究小组发现，至少在实验室小鼠中，那些含有“好细菌”的保健食物能够对新陈代谢机制产生重要影响，甚至能够有效减轻体重。
人体消化道中生存着1000多种微生物，其总质量超过了1千克。最近的研究显示，这一旺盛的生态系统在人体的健康中扮演了一个重要角色，甚至能够对肥胖产生影响。去年，英国伦敦皇家学院的生物化学家Jeremy Nicholson和瑞士洛桑市Nestlé研究中心的一个研究小组发现，用人体微生物替代小鼠消化道中的微生物，能够导致小鼠的代谢作用产生广泛变化。然而，科学家依然怀疑益生菌具有类似的作用，这是因为携带益生菌的食物只能向原生的几十万亿个细菌中加入“可怜的”几十亿个外来细菌。
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在这项新的研究中，Nicholson的研究小组重新采用了携带人体消化道微生物的小鼠。研究人员在这些啮齿动物的食物中添加了一种溶液，这种溶液分别包含有两种乳酸菌，它们存在于酸奶和婴儿配方奶中。而对照组的小鼠则用盐水作为替代物。
两周后，研究小组对小鼠的新陈代谢特征进行了研究，分析了动物的粪便、尿液、血样、肠道内含物及肝脏组织。结果表明，尽管这3组小鼠的肠道微生物成分只产生了细微的变化，但动物的新陈代谢特征——包括不同的血液胆固醇指标以及肝脏中的氨基酸水平——却出现了巨大的差异。研究人员在1月15日出版的《分子系统生物学》杂志上报告了这一研究成果。
Nicholson说，特别需要指出的是，益生菌对胆汁酸能够产生影响，后者有助于小肠对脂肪的吸收。Nicholson强调，益生菌阻碍了胆汁酸的功能，使其很难帮助动物吸收脂肪，而这也让动物变得更加苗条。至于相对数量较少的外来微生物如何产生这种戏剧性的影响，Nicholson认为，这可能是由于“本地”细菌的信息交流所致。他说，“消化道细菌能够彼此‘交谈’”，因此尽管它们的相对数量较少，但“益生菌能够对其他细菌产生巨大影响”。
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英国雷丁大学的微生物学家Glenn Gibson认为，这项研究工作“非常彻底”，并且预示着利用微生物干涉治疗新陈代谢紊乱的一个光明和具有革命意义的未来。但他也指出，与人体消化道相比，试验中的小鼠肠道未免过于简单。Gibson表示：“我们无法改变人体的遗传特征，但是如果能用消化道细菌的细微变化改变人体的新陈代谢机制，那将非常令人期待。”
(群芳 译自www.science.com ，1月15日)
常喝酸奶或可降低糖尿病风险
新华社电 英国一项最新研究发现，常喝酸奶的人患Ⅱ型糖尿病的风险比其他人低约四分之一，其他低脂发酵乳制品也有类似作用。
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英国剑桥大学等机构研究人员在德国《糖尿病学》杂志上报告说，他们对4255名志愿者的日常饮食进行了长达11年的跟踪研究，结果显示，常摄入酸奶、干奶酪等低脂发酵乳制品的人，患糖尿病的风险比其他人低24%。其中，喝酸奶降低患糖尿病风险的效果最为明显。与不喝酸奶的人相比，平均每周喝4罐125克酸奶的人患糖尿病的风险可降低28%。
研究人员说，酸奶等低脂发酵乳制品中不仅脂肪含量低，还有丰富的益生菌和维生素K，它们可能会对糖尿病起到一定的预防作用。
(刘石磊)
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酸奶具有很高的营养价值，对于亚洲人来说，酸奶比牛奶更容易吸收。牛奶中虽然也含有很高的钙，但与酸奶比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。此外，酸奶具有很好的美容效果，女人喝酸奶可以有效预防便秘。然而，怎样喝酸奶才能喝出健康和科学呢？
选择种类要合理
目前，市场上酸奶制品种类繁多，消费者在购买时应该擦亮双眼。食品科学博士范志红建议，购买酸奶要选择含有活性菌的酸奶为最好。通常制作酸奶有两种菌必不可少：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。有些酸奶中会额外加入一些益生菌如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等，有利于调节人体肠道微生态的平衡，辅助调理胃肠吸收，同时有助于纠正腹泻、食欲不振、便秘、消化不良等，增强机体免疫力，具有很好的保健价值。
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活性乳酸菌饮料和酸奶不同，酸奶是用牛奶加菌种发酵液再加糖制成的，完全不加水，蛋白质含量通常在2.3%~2.8%之间。而前者的主要成分是水、糖、酸、香精和益生菌培养液，牛奶的比例比较低。优点是保证含有大量的活的益生菌，起到保健作用；缺点是糖分大，蛋白质、维生素和钙等矿物质含量比酸奶低得多。而一些杀菌酸奶经过杀菌工艺，最终成品中含有的是死菌，虽然有营养但不具备保健功能。
另外，益生菌食品应注意冷藏。在日常选用过程中，要注意阅读说明书或食品标签，特别要关注生产日期和保质期。饮用酸奶时要注意有无膨胀现象，如有膨胀说明可能有其他细菌污染。
饮用时间要合理
研究表明，饭后喝有利于吸收营养。酸奶饮用的最佳时间为饭后30分钟至2小时以内，而空腹时不要喝酸奶，很容易刺激胃肠道排空，使酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出。
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通常人的胃液酸碱度在pH 1~3之间，空腹时pH值在2以下，据医学研究部门的细菌学培养试验结果表明，嗜酸乳杆菌在pH值5.4以上的环境中生长繁殖良好，而在pH值2以下则难以存活。如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。因此，在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，pH值上升到3~5，这种环境很适合乳酸菌的生长，效果最佳。
另外，晚上喝酸奶补钙效果最好，12点到凌晨是人体血钙含量最低的时候，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素较少，有利于食物中钙的吸收。而且晚上喝不仅不会导致消化不良，还有助于防止便秘。
饮用方法要合理
饮用酸奶不能加热，有人嫌酸奶太凉，放于热水或是微波炉中加热。然而，酸奶一经加热后，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，酸奶特有的口味和口感都会消失。其营养价值和保健功能便会降低。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。肠胃不好的人，不要喝太冰的酸奶，否则对胃肠道的刺激太大，不利于健康。
, http://www.100md.com
酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，饮后要用白开水漱口。在晚上喝完酸奶后，一定要及时刷牙。对于儿童来说，喝完酸奶后如不进行漱口，特别容易出现龋齿。
此外，用酸奶代替开水服药是不正确的习惯，应加以改正。特别是不能用酸奶服用氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及服用治疗腹泻的一些药物，因为这些药物同样也会破坏或杀死酸奶中的乳酸菌。因此，在饮用益生菌食品时，不应同时服用抗生素。另外，如果摄取菌群过多，也会破坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。 (牟一)
科学家揭示酸奶为何有益健康
新华社电 美味可口的酸奶等发酵乳制品含有大量乳酸菌，有益人体健康，但你知道其所以然吗？日本一机构本月21日公布研究结果说，乳酸菌中的双链RNA会使小肠的免疫细胞活跃并产生有抗病毒作用的β干扰素，从而发挥抗炎症效果。乳酸菌指发酵糖类、主要产物为乳酸的一类革兰氏阳性菌，凡是能在葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。
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日本产业技术综合研究所21日发表公报说，该所研究人员让实验鼠摄取嗜盐四联球菌KK221株。这是一种从酱油糟中分离出来的乳酸菌。接着给实验鼠注射会引发溃疡性结肠炎的药物，发现实验鼠表现出来的腹泻等肠炎症状得到明显抑制。
乳酸菌内所含双链RNA数量多于其他细菌。研究人员发现，乳酸菌进入小肠的树突状细胞后，会促进这种细胞产生大量β干扰素，从而抑制肠道炎症。如果让实验鼠摄取乳酸菌后，使用药物抑制β干扰素的产生，那么乳酸菌的抗炎症效果也消失了。这项研究的相关论文已刊登在最新一期美国《免疫》杂志网络版上。(蓝建中)
喝酸奶能减肥
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Lactobacillus rhamnosus(上)和L. paracasei(下)是保健品中通常含有的两种细菌。(图片提供:Nestlé)
在你喝下一杯酸奶的同时，数十亿个细菌正杀奔你的消化道。一些研究人员相信，这些益生菌对人体有好处，能够缓解从肠道疾病到过敏症的一系列疾病。如今，一个研究小组发现，至少在实验室小鼠中，那些含有“好细菌”的保健食物能够对新陈代谢机制产生重要影响，甚至能够有效减轻体重。
人体消化道中生存着1000多种微生物，其总质量超过了1千克。最近的研究显示，这一旺盛的生态系统在人体的健康中扮演了一个重要角色，甚至能够对肥胖产生影响。去年，英国伦敦皇家学院的生物化学家Jeremy Nicholson和瑞士洛桑市Nestlé研究中心的一个研究小组发现，用人体微生物替代小鼠消化道中的微生物，能够导致小鼠的代谢作用产生广泛变化。然而，科学家依然怀疑益生菌具有类似的作用，这是因为携带益生菌的食物只能向原生的几十万亿个细菌中加入“可怜的”几十亿个外来细菌。
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在这项新的研究中，Nicholson的研究小组重新采用了携带人体消化道微生物的小鼠。研究人员在这些啮齿动物的食物中添加了一种溶液，这种溶液分别包含有两种乳酸菌，它们存在于酸奶和婴儿配方奶中。而对照组的小鼠则用盐水作为替代物。
两周后，研究小组对小鼠的新陈代谢特征进行了研究，分析了动物的粪便、尿液、血样、肠道内含物及肝脏组织。结果表明，尽管这3组小鼠的肠道微生物成分只产生了细微的变化，但动物的新陈代谢特征——包括不同的血液胆固醇指标以及肝脏中的氨基酸水平——却出现了巨大的差异。研究人员在1月15日出版的《分子系统生物学》杂志上报告了这一研究成果。
Nicholson说，特别需要指出的是，益生菌对胆汁酸能够产生影响，后者有助于小肠对脂肪的吸收。Nicholson强调，益生菌阻碍了胆汁酸的功能，使其很难帮助动物吸收脂肪，而这也让动物变得更加苗条。至于相对数量较少的外来微生物如何产生这种戏剧性的影响，Nicholson认为，这可能是由于“本地”细菌的信息交流所致。他说，“消化道细菌能够彼此‘交谈’”，因此尽管它们的相对数量较少，但“益生菌能够对其他细菌产生巨大影响”。
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英国雷丁大学的微生物学家Glenn Gibson认为，这项研究工作“非常彻底”，并且预示着利用微生物干涉治疗新陈代谢紊乱的一个光明和具有革命意义的未来。但他也指出，与人体消化道相比，试验中的小鼠肠道未免过于简单。Gibson表示：“我们无法改变人体的遗传特征，但是如果能用消化道细菌的细微变化改变人体的新陈代谢机制，那将非常令人期待。”
(群芳 译自www.science.com ，1月15日)
常喝酸奶或可降低糖尿病风险
新华社电 英国一项最新研究发现，常喝酸奶的人患Ⅱ型糖尿病的风险比其他人低约四分之一，其他低脂发酵乳制品也有类似作用。
, 百拇医药
英国剑桥大学等机构研究人员在德国《糖尿病学》杂志上报告说，他们对4255名志愿者的日常饮食进行了长达11年的跟踪研究，结果显示，常摄入酸奶、干奶酪等低脂发酵乳制品的人，患糖尿病的风险比其他人低24%。其中，喝酸奶降低患糖尿病风险的效果最为明显。与不喝酸奶的人相比，平均每周喝4罐125克酸奶的人患糖尿病的风险可降低28%。
研究人员说，酸奶等低脂发酵乳制品中不仅脂肪含量低，还有丰富的益生菌和维生素K，它们可能会对糖尿病起到一定的预防作用。
(刘石磊)
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