“菜中君子”话苦瓜
有媒体曾报道：在陕西汉中一带，有一些人再怎么吃也吃不胖，身材苗条纤美，皮肤光洁细嫩，原因何在？原来他们坚持每天生吃2-3根苦瓜。一位大娘说她先前体重174斤，有高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化好几种病，后来生吃一年苦瓜，体重减了几十斤，病也好得差不多了。
苦瓜，别名凉瓜、癞瓜，是葫芦科一年生攀援草本苦瓜的果实，果实内含有苦瓜甙，有一种特殊的苦味，在瓜果蔬菜中有“苦味之冠”之称。苦瓜其貌不扬，纺锤形，淡绿色的表皮上隆起许多卵形的小疙瘩，如癞蛤蟆一般，因此俗称“癞葡萄”、“锦荔枝”。它原产亚洲热带地区，现广泛分布于热带、亚热带和温带地区，在我国约有600年的栽培历史，各地均有它的踪影，是常见的消暑清热之蔬菜。
苦瓜含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素，据分析，每100克鲜果中含碳水化合物3克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、钙18毫克、磷29毫克、糖类3.2克、纤维素1.1克、胡萝卜素0.08毫克、维生素B1为0.07毫克、维生素B2为0.04毫克，特别是维生素C含量尤为突出，每100克鲜果中含84毫克，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。外表丑陋、食之奇苦的苦瓜营养价值丰富，是餐桌上的佳肴，同时又兼具药用价值，被誉为“药蔬之王”。我国第一部地方本草专著《滇南本草》言其“苦，寒，平”，能“治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍”，“泻六经实火，清暑，益气，止渴”；《生生编》称之“除邪热，解劳乏，清心明目”；《随息居饮食谱》说它“青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾”；《本草纲目》称其有“益气壮阳”的功效。
现代药理分析表明，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，促进食欲，帮助消化；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜中含有大量的清脂素，减肥是有科学依据的，不过要生着吃才能达到瘦身的效果，而且一天要生吃两到三条才可以。此外，还有排毒解毒功效。
苦瓜有特殊的苦味，但仍然受大众追捧，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有其他蔬菜不具备的神奇作用。苦瓜从不择地，落地而生，与别的食物同炒同煮，苦味独揽而不传给它物，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。汪曾祺曾说：“谁也不能把苦从五味中开除出去”。写过《饮啄闲话》的作家沈嘉禄专门写了一篇《苦瓜的真味》，他在尝过“苦瓜炒肉丝”这道菜后赞赏不已：“夹了一筷尝尝，苦!果然名不虚传，但匆匆咽下后却觉得有一丝甜意回上来，并令两颊生出不少津液，十分爽快。于是忍不住又夹了一筷细细咀嚼，方体会到苦瓜的用心：以苦味消暑祛湿，却不忘留下清甜的回味。”, http://www.100md.com(张金平)
苦瓜，别名凉瓜、癞瓜，是葫芦科一年生攀援草本苦瓜的果实，果实内含有苦瓜甙，有一种特殊的苦味，在瓜果蔬菜中有“苦味之冠”之称。苦瓜其貌不扬，纺锤形，淡绿色的表皮上隆起许多卵形的小疙瘩，如癞蛤蟆一般，因此俗称“癞葡萄”、“锦荔枝”。它原产亚洲热带地区，现广泛分布于热带、亚热带和温带地区，在我国约有600年的栽培历史，各地均有它的踪影，是常见的消暑清热之蔬菜。
苦瓜含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素，据分析，每100克鲜果中含碳水化合物3克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、钙18毫克、磷29毫克、糖类3.2克、纤维素1.1克、胡萝卜素0.08毫克、维生素B1为0.07毫克、维生素B2为0.04毫克，特别是维生素C含量尤为突出，每100克鲜果中含84毫克，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。外表丑陋、食之奇苦的苦瓜营养价值丰富，是餐桌上的佳肴，同时又兼具药用价值，被誉为“药蔬之王”。我国第一部地方本草专著《滇南本草》言其“苦，寒，平”，能“治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍”，“泻六经实火，清暑，益气，止渴”；《生生编》称之“除邪热，解劳乏，清心明目”；《随息居饮食谱》说它“青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾”；《本草纲目》称其有“益气壮阳”的功效。
现代药理分析表明，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，促进食欲，帮助消化；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜中含有大量的清脂素，减肥是有科学依据的，不过要生着吃才能达到瘦身的效果，而且一天要生吃两到三条才可以。此外，还有排毒解毒功效。
苦瓜有特殊的苦味，但仍然受大众追捧，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有其他蔬菜不具备的神奇作用。苦瓜从不择地，落地而生，与别的食物同炒同煮，苦味独揽而不传给它物，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。汪曾祺曾说：“谁也不能把苦从五味中开除出去”。写过《饮啄闲话》的作家沈嘉禄专门写了一篇《苦瓜的真味》，他在尝过“苦瓜炒肉丝”这道菜后赞赏不已：“夹了一筷尝尝，苦!果然名不虚传，但匆匆咽下后却觉得有一丝甜意回上来，并令两颊生出不少津液，十分爽快。于是忍不住又夹了一筷细细咀嚼，方体会到苦瓜的用心：以苦味消暑祛湿，却不忘留下清甜的回味。”, http://www.100md.com(张金平)