野菜：不能“剜到筐里就是菜”
凡是野菜，都有田园蔬菜所缺少的那样一种清香，也就诱人食欲。其实，来自野菜的诱惑，并不只是它的野味，还在于它的营养和药用价值。著名作家、美食家汪祺曾的《故乡的野菜》，就曾写及养鸟以野菜为药：北京人用采来的野菜马齿苋喂鸟，据说画眉吃了马齿苋能清火。画眉还会有“火”么？他观察生活细致，写得有趣，也有道理——野菜亦食亦药。
关于野菜的药用价值，在我国中医典籍中多有记载，从成书最早的药学专著《神农本草经》到集中药之大成的《本草纲目》，都把相当一部分野菜作为植物药收录。从古至今的实践证明，野菜可用来预防和治疗多种疾病，而且没有副作用。比如，苦苣菜能治疗消化不良、痢疾、贫血症；绞骨蓝能治疗失眼、偏头痛、食欲不振；柳芽能治疗碘缺乏引起的地方性甲状腺肿；荠菜能和脾益胃，利水消肿，养肝明目，还有止血的功效……
野菜既清香美味，又药补食疗，有人便不分清红皂白，盲目采摘，吃进肚里的野菜不是良药，而是毒药。野菜识别，是野菜消费首当其冲的大问题，人们为此做出的努力，贯穿古今。
在原始农业时期，我国就有“神农尝百草”的传说。《帝王世纪》、《史记·补三皇本纪》等古代文献都有这样的记载：神农尝百草，发现药物，教人治病。人类在长期实践中，逐步认识了野菜的药性与毒性，充分利用其药性，尽量避免其毒性，不断积累野菜亦食亦药的知识。野菜是灾荒战乱时期的“救命菜”，也是生活富裕之后的“风味菜”、“养生菜”。
红军过草地时专设“野菜识别委员会”。四川省若尔盖县的中共党史研究室和有关部门，曾于2005年组织人员走过红军三过草地的几乎所有地点，收集红军在当地的史料，完成了《三军过后》一书。书中写及1936年红军过草地时粮食极端困难，“挖野菜，也当粮”。为了教战士们识别哪些野菜有毒，哪些野菜可食用，在红军的组织机构里，专门设立了“野菜识别委员会”。说到红军长征胜利也得益于野菜，也就不能不说那个“野菜识别委员会”功不可没。
2012年8月，经海南省民政厅批准，成立了海南省南药野菜膳食研究会。这个研究会专门从事南药野菜膳食理论研究、技术交流、产品开发、知识普及等项工作，致力于正确识别野菜、科学利用野菜、大力推广野菜，为海南建设“健康岛”、“养生岛”发挥了独特的积极作用。
从古代的神农尝百草到当下创立野菜膳食研究会，都在证明野菜安全识别的历史。这也是中国药膳大师冯志伟很感兴趣的话题。日前，他向笔者赠阅由海南省南药野菜膳食研究会编制的《野菜自然养生》手册时，语重心长地说：“我在餐饮业工作快半个世纪了，我一直觉得，野菜消费有三个重点：一是提高对食品安全的认识，不能让野菜‘撒野’；二是掌握识别野菜的本领，不能‘剜到筐里就是菜’；三是加强识别野菜科学知识的宣传普及，不能‘养在深闺人未识’。”, 百拇医药(单守庆 中国药膳研究会)
关于野菜的药用价值，在我国中医典籍中多有记载，从成书最早的药学专著《神农本草经》到集中药之大成的《本草纲目》，都把相当一部分野菜作为植物药收录。从古至今的实践证明，野菜可用来预防和治疗多种疾病，而且没有副作用。比如，苦苣菜能治疗消化不良、痢疾、贫血症；绞骨蓝能治疗失眼、偏头痛、食欲不振；柳芽能治疗碘缺乏引起的地方性甲状腺肿；荠菜能和脾益胃，利水消肿，养肝明目，还有止血的功效……
野菜既清香美味，又药补食疗，有人便不分清红皂白，盲目采摘，吃进肚里的野菜不是良药，而是毒药。野菜识别，是野菜消费首当其冲的大问题，人们为此做出的努力，贯穿古今。
在原始农业时期，我国就有“神农尝百草”的传说。《帝王世纪》、《史记·补三皇本纪》等古代文献都有这样的记载：神农尝百草，发现药物，教人治病。人类在长期实践中，逐步认识了野菜的药性与毒性，充分利用其药性，尽量避免其毒性，不断积累野菜亦食亦药的知识。野菜是灾荒战乱时期的“救命菜”，也是生活富裕之后的“风味菜”、“养生菜”。
红军过草地时专设“野菜识别委员会”。四川省若尔盖县的中共党史研究室和有关部门，曾于2005年组织人员走过红军三过草地的几乎所有地点，收集红军在当地的史料，完成了《三军过后》一书。书中写及1936年红军过草地时粮食极端困难，“挖野菜，也当粮”。为了教战士们识别哪些野菜有毒，哪些野菜可食用，在红军的组织机构里，专门设立了“野菜识别委员会”。说到红军长征胜利也得益于野菜，也就不能不说那个“野菜识别委员会”功不可没。
2012年8月，经海南省民政厅批准，成立了海南省南药野菜膳食研究会。这个研究会专门从事南药野菜膳食理论研究、技术交流、产品开发、知识普及等项工作，致力于正确识别野菜、科学利用野菜、大力推广野菜，为海南建设“健康岛”、“养生岛”发挥了独特的积极作用。
从古代的神农尝百草到当下创立野菜膳食研究会，都在证明野菜安全识别的历史。这也是中国药膳大师冯志伟很感兴趣的话题。日前，他向笔者赠阅由海南省南药野菜膳食研究会编制的《野菜自然养生》手册时，语重心长地说：“我在餐饮业工作快半个世纪了，我一直觉得，野菜消费有三个重点：一是提高对食品安全的认识，不能让野菜‘撒野’；二是掌握识别野菜的本领，不能‘剜到筐里就是菜’；三是加强识别野菜科学知识的宣传普及，不能‘养在深闺人未识’。”, 百拇医药(单守庆 中国药膳研究会)