违法添加，是指保健食品生产企业为追求功效，在生产过程中非法添加某些物质进入保健食品。擅改，是指擅自改变保健食品的原料、组成成分或剂型。虽然这仅仅是部分保健食品中存在的违法现象，但其危害程度不容小觑。

    现象一：违法添加化学物质

    包括在保健食品里添加药物、非食用的化学物质、滥用食品添加剂等等。发生最多的现象是添加药物，这是保健食品若干违法行为中隐患最大的。保健食品不是药品，但被人为添加进药品之后，由于这种添加是非专业的、任意的、不可控的，可能造成的危害比正常药品本身还要大。保健食品也可以算功能食品，生产者为了追求销售额而把功效当作招牌很正常，但是强大的功效却不可能轻易来自一种食品，即使这种食品是以其功能获批。除了可以明确检出的药物或其他化学物质之外，还有一种情形是高度怀疑添加，但囿于技术条件的限制无法检出。

    现象二：擅自改变原料

    以深海鱼油为例 ......