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吃豆角有禁忌
http://www.100md.com 2013年6月3日 中国中医药报第3913期
     豆角,各种豆科植物果实的统称,包括豇豆、四季豆等,是夏天盛产的蔬菜。豇豆性味甘平,有健脾和胃、补肾止带的功效,适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用;四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。6vk, http://www.100md.com

    豆角在烹调前应先将豆筋摘除,否则烹调后既影响口感,又不易消化。由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体,容易造成腹胀,故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。6vk, http://www.100md.com

    豆角千万不能生吃或夹生吃,或用开水焯一下凉拌,这样极易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素,这些物质对细胞膜有刺激性,能破坏红细胞。如果加工方法不当,它们进入人体,可以刺激胃肠道,引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,能使人体红细胞发生凝集和溶血,甚至造成溶血性黄疸。然而,豆角一经加热至100℃以上,这些毒性物质便会变性分解,消失殆尽。6vk, http://www.100md.com

    豆角中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。中毒者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、心慌胸闷、手脚发冷、畏寒等。严重者,如吐泻不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。6vk, http://www.100md.com

    预防豆角中毒的方法很简单,只要把全部豆角煮熟煮透即可。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用炒菜铲不断地翻动,使它受热均匀,以致豆棍由支挺变为焉弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来无豆腥味。在外用餐时,也要有自我保护意识,若发现上桌的豆角色彩鲜绿,则要先浅尝一口,没有臭青等异味时,方可放心食用。(宁蔚夏 四川成都市第二人民医院)