营养与一日三餐的关系大型讲座.ppt
http://www.100md.com
营养与一日三餐的关系大型讲座,公共营养,国外的营养师,日本营养师从事的职业,中国的营养现状,公共营养师就业十大方向,什么样的职业和营养结合是最佳组合,健康两句话
参见附件(1458KB)。
? 你会吃吗？
如何选择多彩的食物？
为什么要一日三餐？
生物钟决定：
在一日三餐：早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，吃饭是由生物钟控制的。
大脑的需要：
人脑每天占人体耗能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要110～145克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖。
胃排空时间：
固体食物从食道到胃约需30～60 秒，在胃中停留4 小时才到达小肠。因此，一日三餐间隔4～5小时，从消化上看也是合理的。
消化率最佳。每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85%；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75%。
因此中国人是一日三餐。
几项原则牢记 ：
食物要多样
粗细要搭配
肉蛋要合理
蔬菜量要够
颜色要多样
油脂要适量
食盐要限量
甜食要少吃
饮酒要节制
三餐要合理
宝塔要记好
一日平衡膳食要求
1、摄入的能量和自己的活动相适应。
比如：一个能量2400千卡的成年男子，其膳食来源在2400左右，消耗在2400左右。
能量的需要依据体能身高计算。(怎样计算？)
2、氨基酸平衡：蛋白质的基本单位，来去略存5%。
3、酸碱平衡：一般酸性食物和碱性食物3：1
搭配合理：粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。
4、三大产能来源比例大致正常15、25、60%。
5、营养达标：达到该营养素的RNI、AI。比如成人钙摄入量要达到800毫克(日)。
一、食物要多样
主食品种选择六种左右，比如大米、小米、玉米、小麦、等。
全天的主食和副食加在一起达到20余种。
粗细搭配：如中餐米饭窝头(玉米面)，晚餐红豆二米粥，馒头(小麦粉)
目的：补充碳水，维生素B族，蛋白互补。
二、肉蛋要合理
动物性食物肉、奶、蛋摄入要合理。(1/3-1/2)
正常人：鸡蛋一日半个到一个，动物肉一两道二两左右。(控制胆固醇摄入)
鱼虾：二两左右。(补充优质蛋白和不饱和n-3系列脂肪酸)。
不要超量：能量问题，动物油脂超标问题。
三、蔬菜量要足
蔬菜量大于等于500克
补充水溶性维生素、矿物质、纤维等
颜色：5种以上
烹调：避免高温时间长，水溶性维生素损失。
4个主意事项。
四、油脂药适量
最好25到30毫升左右。
改善口感，增加脂肪酸。
品种：S:M:P=1:1:1
限制饱和脂肪摄入。
高血压主意S/P。
调和：花生油(大豆油)两份：亚麻油1份
交替食用一月一品种。
家庭怎样吃植物油最科学？
吃油要吃植物油，这几种油可以一个月食用一种。
花生油--容易氧化，不要久用、多用。
大豆油--热稳定性较差，容易氧化。
葵花籽油--高温煎炸的理想用油。
芝麻油--营养丰富的油脂。
菜子油--低芥酸菜子油结构较稳定，不易被氧化有"东方橄榄油"美称。高芥酸菜子油，心脑血管疾病患者不易食用，因菜子油含有40%的芥酸会造成"心脏脂肪沉积"。
橄榄油--食用较佳。(价格昂贵)
五、食盐要限量
小于等于6克。
补充钠离子、氯离子、预防高血压。
最好不吃咸菜。
酱腌食品。(避免垃圾食品)
增加含钾高食品。
六、甜食要限制
成年人每人每日食用糖30到40克。
补充能量。
一瓶可乐含17克糖。
主意吃糖多副作用(能量富存、心里依赖、肥胖、儿童龋齿、儿童骨折等)
七、饮酒要节制
50度白酒30毫升
啤酒500毫升。
葡萄酒50到100毫升。
超标准饮酒增加肝脏负担，增加能量。
八、餐次要合理
在总能量控制的前提下，一日三餐早30%，中40%，晚30%。就是3：4：3。学生30%，35%，35%。
病人另外。
儿童有别。
餐次确定，能量均衡。
三餐吃到什么程度最好？
早餐：早餐最重要早餐吃的像国王。早餐营养精，? 中餐：中餐吃的像王子。中餐要吃饱。
晚餐：晚餐吃的像贫民。晚餐宜清淡，糖盐量宜少。
晚餐宜清淡，糖盐量宜少。素菜样样吃，节制饮食好 。
九、烹调要多样
煎、炸、红烧、炒、汆、清蒸、凉拌、生吃
选择营养素损失少的方法使用。注意油炸、烧烤副作用。
改善口感，减少营养损失。
十、每天都见面
1、牛奶。(蛋白高，矿物质丰富)
2、豆类。(优质蛋白，不饱和脂肪酸高)
3、蔬果。(维生素类，膳食纤维)
十一、每周都见面
菌类：香菇、蘑菇、木耳等(铁高、蛋白适量)
海产品：海鱼、海带、海白菜等(碘)
肝：鸡、猪、牛。(维生素B2、A等)
十二、控制体重要理想
BMI:18.5-23.9最佳时22到23
腰臀比，男≤0.85，女≤0.9
苗条好看，减少代谢综合症发病率。
一日三餐举例
早餐：五谷豆浆300毫升
包子2个(中等)
凉拌黄瓜100克
水煮鸡蛋一个50克
香油3毫升
食盐2克
中餐：米饭(大米)200克
玉米窝头30克
红烧鱼(马鲛鱼)100克
家常豆腐100克(牛肉3欧克，木耳5克，青椒100克，玉兰片10克)
蒜蓉菠菜15克
牛奶220毫升
花生调和油1毫升
食盐2克
晚餐：小米稀饭300毫升(小米20克)
蒸土豆丝100克
冬瓜汆丸子(冬瓜150克，大肉丸子50克)
香油3毫升
食盐1克
健康两句话
一二三四五不忘。
红黄绿白黑记牢。
一、一袋牛奶拯救一个民族。每天一袋牛奶 中国人差不多99%缺钙，缺钙什结果呢？骨质疏松：骨疼、驼背、骨折。
二、是二百五十克到三百五十克碳水化合物，相当于六两。
饭前喝汤，苗条健康。
饭后喝汤，越喝越胖。
三、三份高蛋白，瘦肉，豆制品，鸡蛋。
四、四句话：有粗有细不甜不咸三四五顿七八分饱。一个礼拜吃三四次粗粮，如棒子面、老玉米、红薯吃饭七八分饱。
五、就是500克以上蔬菜和水果。
每天需要记好!
"红"是一天一个西红柿。
"黄"胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒，或者都叫红黄色蔬菜。
"绿"茶里含一种抗氧化作用的茶多酚，减少老龄化，抗癌，越喝绿茶越安心。
"白"燕麦粉、燕麦片降胆固醇、降甘油三脂，而且对糖尿病、通便、减肥特别好。
"黑"是指黑木耳。它对调节血液黏稠度有很大好处，能抗血小板聚集，降低血黏度。
国家相关政策 即将出台
2005年国民营养条例已经开始讨论，即将出台。其中规定每百人单位必须配备公共营养师。
分布的范围：医院、社区、机关、厂矿、幼儿园、学校等。
硬性规定：从事保健品经营、宣传必须有营养师资格。"营养工作评估制度 县级卫生机构按照职能分工承担区域内农村基层营养人员的培训及业务指导职责。每个乡(镇)卫生院应当设置 一名营养专业技术人员，负责当地居民的营养宣传教育和指导工作"。(择录条例32条)
2008年劳动和社会保障部已经认证考试。一年两次。
我校是劳动和社会保障部批准的合法培训教育机构。
因此，21世纪当营养师国家政策支持、鼓励!
《中华人民共和国营养条例(草案)》
第三十二条 (社区营养与初级卫生保健)
将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们指导居民因地制宜，合理利用地方食物资源改善各地区居民的营养状况。
县级卫生机构按照职能分工，承担区域内农村基层人员的培训及业务指导职责。每个乡镇卫生医院应当设置一名专业营养技术人员，负责当地居的营养宣传教育和指导工作。
第四十五条(学生营养保障的主要内容)
为了加强学生营养工作,改善我国学生的营养状况,使学生的身心得以健康发展,在学校中推行营养教育和普及营养知识.
第四十六条 (学生营养保障的管理机构及职能)
国务院教育行政部门作为主管机构,国家及营养管理机构提供技术和人力支持.
定期开展学生体质和营养调查,并进行营养指导.
国外的营养师
日本：营养师遍布全国每个单位、家庭、诊所、公共事业单位、餐馆等行业。每40人有一名营养师。
美国：除上述外，医院的处方签名必须有营养师签名。
其他发达国家都有一定比例的营养师。
日本营养师从事的职业
1、医院
2、学校
3、老人设施
4、儿童设施
5、行政
6、地域活动
7、自卫队
8、矫正设施
8、产业
9、研究
10、教育
日本人懂膳食知识
因为懂得营养，现在的青年人均高度高过中国人!
日本人膳食均衡，人均寿命年龄超过中国。
中国的营养现状
1、营养师分布不均：多数在医院，而且是疾病营养师.
2、营养师数量不足：社会、机关、团体、厂矿、幼儿园等企事业单位没有营养师。
3、国民认识浅薄：不知道营养，不了解营养。
中国营养学会2002年调查403所医院中，只有47%设有营养科，一半以上的医院根本没有营养科建制，营养师的配备更无从谈起。在医院从事营养方面的工作人员共1722人，而真正具备营养师资格的只有392人，仅占22%。只有142所医院对病人进行营养咨询。
20世纪80年代中期在全国1456所医院(病床数21万余张)中进行的一项调查表明，上述医院共有营养专业人员613人，其中受过高等营养专业教育的营养师仅62人。即约2所医院中有1名营养专业人员，23所医院中有1名受过高等营养专业教育的营养师。
根据我国10个省(区)调查发现，省级防疫站平均从事营养工作的人员为4人，其中绝大多数主要从事食品卫生监督工作，营养工作是兼职，而各地(市)、县防疫站根本无专职营养师。
上海市临床营养质控中心的资料显示，上海目前通过营养学专业技术资格考试的各层次营养师总共只有300多人，其中绝大多数分布在医院等为特殊人群服务，鲜有面向普通大众的。目前厦门具有正式执业资格的营养医师只有3人，都在医疗单位工作 。
农村根本没有营养师。
中国公共营养师
公众营养师：
又称为公共营养师，其工作与公众有关，主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策划，以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作的内容。面宽服务人群广，其工作内容多为营养知识之类的无形产品 。
服务人群范围：整个人群。
待 遇 和 好 处
南方城市：月薪6000到8000元左右。
北方城市：4000到5000元左右。
中部城市：即将超过公务员。
家庭营养顾问年费8000元左右，企业营养顾问年费4万元左右，营养顾问是一个高职自由职业群体，一个中等水平的公共营养师年收入在10万元左右。
对个人：健康、苗条、潇洒、有钱。
对家庭：传播健康理念、指导合理膳食、家庭和美
对社会：预防为主，全民健康。
就业挣钱长寿
公共营养师就业十大方向
(1)院校类营养师负责幼儿园，学校师生的营养咨询和配餐指导.
(2) 营销类营养师从事营养保健产品的生产，销售，宣传等工作.
(3) 咨询类营养师为社区，养老院，干休所，高收入人群提供营养咨询服务.
(4) 食品营养师从事食品，饮料，快餐等产品的生产销售以及营养配餐工作.
(5) 运动类营养师从事健身房和体校的营养配餐工作以及营养指导.
......（后略) ......
? 你会吃吗？
如何选择多彩的食物？
为什么要一日三餐？
生物钟决定：
在一日三餐：早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，吃饭是由生物钟控制的。
大脑的需要：
人脑每天占人体耗能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要110～145克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖。
胃排空时间：
固体食物从食道到胃约需30～60 秒，在胃中停留4 小时才到达小肠。因此，一日三餐间隔4～5小时，从消化上看也是合理的。
消化率最佳。每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85%；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75%。
因此中国人是一日三餐。
几项原则牢记 ：
食物要多样
粗细要搭配
肉蛋要合理
蔬菜量要够
颜色要多样
油脂要适量
食盐要限量
甜食要少吃
饮酒要节制
三餐要合理
宝塔要记好
一日平衡膳食要求
1、摄入的能量和自己的活动相适应。
比如：一个能量2400千卡的成年男子，其膳食来源在2400左右，消耗在2400左右。
能量的需要依据体能身高计算。(怎样计算？)
2、氨基酸平衡：蛋白质的基本单位，来去略存5%。
3、酸碱平衡：一般酸性食物和碱性食物3：1
搭配合理：粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。
4、三大产能来源比例大致正常15、25、60%。
5、营养达标：达到该营养素的RNI、AI。比如成人钙摄入量要达到800毫克(日)。
一、食物要多样
主食品种选择六种左右，比如大米、小米、玉米、小麦、等。
全天的主食和副食加在一起达到20余种。
粗细搭配：如中餐米饭窝头(玉米面)，晚餐红豆二米粥，馒头(小麦粉)
目的：补充碳水，维生素B族，蛋白互补。
二、肉蛋要合理
动物性食物肉、奶、蛋摄入要合理。(1/3-1/2)
正常人：鸡蛋一日半个到一个，动物肉一两道二两左右。(控制胆固醇摄入)
鱼虾：二两左右。(补充优质蛋白和不饱和n-3系列脂肪酸)。
不要超量：能量问题，动物油脂超标问题。
三、蔬菜量要足
蔬菜量大于等于500克
补充水溶性维生素、矿物质、纤维等
颜色：5种以上
烹调：避免高温时间长，水溶性维生素损失。
4个主意事项。
四、油脂药适量
最好25到30毫升左右。
改善口感，增加脂肪酸。
品种：S:M:P=1:1:1
限制饱和脂肪摄入。
高血压主意S/P。
调和：花生油(大豆油)两份：亚麻油1份
交替食用一月一品种。
家庭怎样吃植物油最科学？
吃油要吃植物油，这几种油可以一个月食用一种。
花生油--容易氧化，不要久用、多用。
大豆油--热稳定性较差，容易氧化。
葵花籽油--高温煎炸的理想用油。
芝麻油--营养丰富的油脂。
菜子油--低芥酸菜子油结构较稳定，不易被氧化有"东方橄榄油"美称。高芥酸菜子油，心脑血管疾病患者不易食用，因菜子油含有40%的芥酸会造成"心脏脂肪沉积"。
橄榄油--食用较佳。(价格昂贵)
五、食盐要限量
小于等于6克。
补充钠离子、氯离子、预防高血压。
最好不吃咸菜。
酱腌食品。(避免垃圾食品)
增加含钾高食品。
六、甜食要限制
成年人每人每日食用糖30到40克。
补充能量。
一瓶可乐含17克糖。
主意吃糖多副作用(能量富存、心里依赖、肥胖、儿童龋齿、儿童骨折等)
七、饮酒要节制
50度白酒30毫升
啤酒500毫升。
葡萄酒50到100毫升。
超标准饮酒增加肝脏负担，增加能量。
八、餐次要合理
在总能量控制的前提下，一日三餐早30%，中40%，晚30%。就是3：4：3。学生30%，35%，35%。
病人另外。
儿童有别。
餐次确定，能量均衡。
三餐吃到什么程度最好？
早餐：早餐最重要早餐吃的像国王。早餐营养精，? 中餐：中餐吃的像王子。中餐要吃饱。
晚餐：晚餐吃的像贫民。晚餐宜清淡，糖盐量宜少。
晚餐宜清淡，糖盐量宜少。素菜样样吃，节制饮食好 。
九、烹调要多样
煎、炸、红烧、炒、汆、清蒸、凉拌、生吃
选择营养素损失少的方法使用。注意油炸、烧烤副作用。
改善口感，减少营养损失。
十、每天都见面
1、牛奶。(蛋白高，矿物质丰富)
2、豆类。(优质蛋白，不饱和脂肪酸高)
3、蔬果。(维生素类，膳食纤维)
十一、每周都见面
菌类：香菇、蘑菇、木耳等(铁高、蛋白适量)
海产品：海鱼、海带、海白菜等(碘)
肝：鸡、猪、牛。(维生素B2、A等)
十二、控制体重要理想
BMI:18.5-23.9最佳时22到23
腰臀比，男≤0.85，女≤0.9
苗条好看，减少代谢综合症发病率。
一日三餐举例
早餐：五谷豆浆300毫升
包子2个(中等)
凉拌黄瓜100克
水煮鸡蛋一个50克
香油3毫升
食盐2克
中餐：米饭(大米)200克
玉米窝头30克
红烧鱼(马鲛鱼)100克
家常豆腐100克(牛肉3欧克，木耳5克，青椒100克，玉兰片10克)
蒜蓉菠菜15克
牛奶220毫升
花生调和油1毫升
食盐2克
晚餐：小米稀饭300毫升(小米20克)
蒸土豆丝100克
冬瓜汆丸子(冬瓜150克，大肉丸子50克)
香油3毫升
食盐1克
健康两句话
一二三四五不忘。
红黄绿白黑记牢。
一、一袋牛奶拯救一个民族。每天一袋牛奶 中国人差不多99%缺钙，缺钙什结果呢？骨质疏松：骨疼、驼背、骨折。
二、是二百五十克到三百五十克碳水化合物，相当于六两。
饭前喝汤，苗条健康。
饭后喝汤，越喝越胖。
三、三份高蛋白，瘦肉，豆制品，鸡蛋。
四、四句话：有粗有细不甜不咸三四五顿七八分饱。一个礼拜吃三四次粗粮，如棒子面、老玉米、红薯吃饭七八分饱。
五、就是500克以上蔬菜和水果。
每天需要记好!
"红"是一天一个西红柿。
"黄"胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒，或者都叫红黄色蔬菜。
"绿"茶里含一种抗氧化作用的茶多酚，减少老龄化，抗癌，越喝绿茶越安心。
"白"燕麦粉、燕麦片降胆固醇、降甘油三脂，而且对糖尿病、通便、减肥特别好。
"黑"是指黑木耳。它对调节血液黏稠度有很大好处，能抗血小板聚集，降低血黏度。
国家相关政策 即将出台
2005年国民营养条例已经开始讨论，即将出台。其中规定每百人单位必须配备公共营养师。
分布的范围：医院、社区、机关、厂矿、幼儿园、学校等。
硬性规定：从事保健品经营、宣传必须有营养师资格。"营养工作评估制度 县级卫生机构按照职能分工承担区域内农村基层营养人员的培训及业务指导职责。每个乡(镇)卫生院应当设置 一名营养专业技术人员，负责当地居民的营养宣传教育和指导工作"。(择录条例32条)
2008年劳动和社会保障部已经认证考试。一年两次。
我校是劳动和社会保障部批准的合法培训教育机构。
因此，21世纪当营养师国家政策支持、鼓励!
《中华人民共和国营养条例(草案)》
第三十二条 (社区营养与初级卫生保健)
将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们指导居民因地制宜，合理利用地方食物资源改善各地区居民的营养状况。
县级卫生机构按照职能分工，承担区域内农村基层人员的培训及业务指导职责。每个乡镇卫生医院应当设置一名专业营养技术人员，负责当地居的营养宣传教育和指导工作。
第四十五条(学生营养保障的主要内容)
为了加强学生营养工作,改善我国学生的营养状况,使学生的身心得以健康发展,在学校中推行营养教育和普及营养知识.
第四十六条 (学生营养保障的管理机构及职能)
国务院教育行政部门作为主管机构,国家及营养管理机构提供技术和人力支持.
定期开展学生体质和营养调查,并进行营养指导.
国外的营养师
日本：营养师遍布全国每个单位、家庭、诊所、公共事业单位、餐馆等行业。每40人有一名营养师。
美国：除上述外，医院的处方签名必须有营养师签名。
其他发达国家都有一定比例的营养师。
日本营养师从事的职业
1、医院
2、学校
3、老人设施
4、儿童设施
5、行政
6、地域活动
7、自卫队
8、矫正设施
8、产业
9、研究
10、教育
日本人懂膳食知识
因为懂得营养，现在的青年人均高度高过中国人!
日本人膳食均衡，人均寿命年龄超过中国。
中国的营养现状
1、营养师分布不均：多数在医院，而且是疾病营养师.
2、营养师数量不足：社会、机关、团体、厂矿、幼儿园等企事业单位没有营养师。
3、国民认识浅薄：不知道营养，不了解营养。
中国营养学会2002年调查403所医院中，只有47%设有营养科，一半以上的医院根本没有营养科建制，营养师的配备更无从谈起。在医院从事营养方面的工作人员共1722人，而真正具备营养师资格的只有392人，仅占22%。只有142所医院对病人进行营养咨询。
20世纪80年代中期在全国1456所医院(病床数21万余张)中进行的一项调查表明，上述医院共有营养专业人员613人，其中受过高等营养专业教育的营养师仅62人。即约2所医院中有1名营养专业人员，23所医院中有1名受过高等营养专业教育的营养师。
根据我国10个省(区)调查发现，省级防疫站平均从事营养工作的人员为4人，其中绝大多数主要从事食品卫生监督工作，营养工作是兼职，而各地(市)、县防疫站根本无专职营养师。
上海市临床营养质控中心的资料显示，上海目前通过营养学专业技术资格考试的各层次营养师总共只有300多人，其中绝大多数分布在医院等为特殊人群服务，鲜有面向普通大众的。目前厦门具有正式执业资格的营养医师只有3人，都在医疗单位工作 。
农村根本没有营养师。
中国公共营养师
公众营养师：
又称为公共营养师，其工作与公众有关，主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策划，以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作的内容。面宽服务人群广，其工作内容多为营养知识之类的无形产品 。
服务人群范围：整个人群。
待 遇 和 好 处
南方城市：月薪6000到8000元左右。
北方城市：4000到5000元左右。
中部城市：即将超过公务员。
家庭营养顾问年费8000元左右，企业营养顾问年费4万元左右，营养顾问是一个高职自由职业群体，一个中等水平的公共营养师年收入在10万元左右。
对个人：健康、苗条、潇洒、有钱。
对家庭：传播健康理念、指导合理膳食、家庭和美
对社会：预防为主，全民健康。
就业挣钱长寿
公共营养师就业十大方向
(1)院校类营养师负责幼儿园，学校师生的营养咨询和配餐指导.
(2) 营销类营养师从事营养保健产品的生产，销售，宣传等工作.
(3) 咨询类营养师为社区，养老院，干休所，高收入人群提供营养咨询服务.
(4) 食品营养师从事食品，饮料，快餐等产品的生产销售以及营养配餐工作.
(5) 运动类营养师从事健身房和体校的营养配餐工作以及营养指导.
......（后略) ......
相关资料2：