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葡萄食养有宜忌
http://www.100md.com 2013年9月16日 中国中医药报第3972期
     初秋,晶莹透明、酸甜多汁的葡萄大量应市。在果品这个大家族中,葡萄的资历最为古老,在新生代第三纪地层内即已有葡萄叶和种子的化石。我国栽培的葡萄是由张骞出使西域时引入,距今已有二千多年的历史。?, http://www.100md.com

    就营养价值而论,葡萄在水果中亦属上乘。葡萄中含有能为人体直接吸收的葡萄糖、果糖以及丰富的蔗糖和果酸,还含有人体所需的蛋白质、维生素和多种矿物质,故常食葡萄对神经衰弱及过度疲劳者颇有裨益。除鲜食之外,葡萄还可加工成酒、汁、干和罐头等。葡萄干的含糖量与含铁量均比鲜果高,可作为儿童、孕妇及贫血患者的上佳滋补营养品。葡萄酒中含有多种氨基酸和维生素,亦具补养作用。对于老弱妇孺来讲,葡萄是不可多得的食养佳果。近年研究,葡萄(特别是葡萄皮)中含有能够杀伤病毒、细菌以及抑癌物质,对人体十分有益。?, http://www.100md.com

    中医认为,葡萄味甘而酸,性平,具有补气血、强筋骨、利水湿等功效,可用于气血不足、头晕乏力、肺虚咳嗽、心悸、盗汗、风湿骨痛、肾炎、小便不利等病症的辅助治疗。?, http://www.100md.com

    秋初时节,温燥袭人,葡萄酸甘化阴,能生津止渴,润肺除燥,堪称应季佳果良药。然而,尽管葡萄有很好的药用和保健功效,但食用时要注意以下事项:?, http://www.100md.com

    多食葡萄生内热。《医林纂要》记载:“多食生内热。”因为葡萄含糖较高,可为人体提供热能,所以进食过多可使人滋生内热。?, http://www.100md.com

    多食葡萄易腹泻。《本经逢原》言:“食多令人泄泻。”葡萄有润肠通便的作用,食用过多容易造成腹泻,因而脾胃虚寒者也不宜多食。而且,吃完葡萄后不能马上大量喝水,否则可加速肠道蠕动,发生腹泻。?, http://www.100md.com

    葡萄不能与牛奶同食。因为葡萄里含有果酸,会使牛奶中的蛋白质凝固,不仅影响吸收,严重者还会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此,应在喝完牛奶1小时后进食葡萄。?, http://www.100md.com

    葡萄不可与海鲜同食。葡萄与海鲜同食会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状,因为葡萄中含有鞣酸,鞣酸遇到海鲜中的蛋白质会凝固,形成不易于消化的物质。?, http://www.100md.com

    糖尿病患者忌食。葡萄中含有大量葡萄糖,食入后即可为人体吸收,使血糖上升,故而糖尿病患者须忌食。?, http://www.100md.com

    孕妇不宜多食葡萄。孕妇少吃葡萄可以降低糖尿病的发生率,而且葡萄含糖量高,会使腹中的羊水增多。?, http://www.100md.com

    吃完葡萄要漱口。这是因为有些葡萄含有多种发酵糖类物质,对牙齿有较强腐蚀性,易造成龋齿。?, http://www.100md.com

    洗净葡萄有巧法。葡萄表皮可能会有残留的污物,而食用葡萄的过程中难免会接触到葡萄皮,不利于身体健康,所以吃葡萄一定要讲究卫生,务必将葡萄清洗干净,切忌不洗就吃。清洗葡萄可采取以下两种办法:一是用盐水浸泡葡萄10分钟,即可把残留在表面的污物清理得很干净;二是将葡萄一个个从蒂上剪下来,然后放入两勺面粉或淀粉,不要使劲揉,只需来回倒腾,然后放到水里筛洗,由于面粉和淀粉有黏性,可帮助去除附着在葡萄表皮上的脏东西,将葡萄清洗干净。(宁蔚夏 王爱琴 四川省成都市第二人民医院)