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土豆吃法营养排行榜 等
http://www.100md.com 2013年11月11日 老年日报

     土豆吃法营养排行榜n-zp%, 百拇医药

    第一名:蒸土豆n-zp%, 百拇医药

    蒸土豆是最理想的烹调方式,对营养影响很小,还能保留天然清香。研究显示,土豆在蒸熟后,维生素C损失极少,保留率在80%以上,而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失,还会使其中的淀粉颗粒充分糊化,使它在体内更容易被消化分解,不会给胃肠带来负担。n-zp%, 百拇医药

    烹调提示:带皮蒸制的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最佳吃法。n-zp%, 百拇医药

    第二名:土豆泥n-zp%, 百拇医药

    土豆蒸熟后压成泥,口感酥软,更适合老人和孩子。经过合理搭配,还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过,一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”,加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖,使土豆泥的营养大大扣分。n-zp%, 百拇医药

    烹调提示:推荐酸奶坚果土豆泥,不但味道好,而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质,营养更加丰富,是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。n-zp%, 百拇医药

    第三名:红烧土豆n-zp%, 百拇医药

    土豆切成大块,刀工少,断面就少,因此水溶性维生素,比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时,会把土豆先炸一下,这样虽然口感更好,但却破坏了许多宝贵的营养素。n-zp%, 百拇医药

    烹调提示:土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质,牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C,并且含有胆固醇,土豆不但可以弥补牛肉的不足,还富含膳食纤维,可以减少人体对胆固醇的吸收。n-zp%, 百拇医药

    第四名:炒土豆片n-zp%, 百拇医药

    土豆切成薄片烹调,会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短,能一定程度上弥补不足。n-zp%, 百拇医药

    烹调提示:炒土豆片之前别用水泡,浸泡会损失更多的营养。n-zp%, 百拇医药

    第五名:炒土豆丝n-zp%, 百拇医药

    土豆丝切得非常细,会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡,有的甚至先焯再用凉水冲,这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。而且这样炒的土豆丝因为断面多,表面积增大,还会吸收更多的油脂。

    烹调提示:早放醋,不但增加口感,还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。晚放盐,一来盐会让土豆丝变软,二来会增加维生素C的损失。如果盐放得过早,还会增加钠的摄入。i1x[, http://www.100md.com

    第六名:香辣土豆丝i1x[, http://www.100md.com

    这是近年来饭馆里特别流行的一道菜,土豆丝经过油炸之后,加入辣椒等调料,又香又辣,但是却大大损失了营养。i1x[, http://www.100md.com

    烹调提示:油炸后的土豆丝不但营养几乎损失殆尽,还会生成致癌物,沾附更多的油脂,对健康尤为不利。迟红林i1x[, http://www.100md.com

    小贴士i1x[, http://www.100md.com

    1、巧去土豆皮:当年出产的新土豆皮较薄且软,用刀削或刮皮既费时,又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是:将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口,像洗衣服一样用手揉搓,就很简单地将土豆皮去净,最后用刀剔去有芽部分即可。i1x[, http://www.100md.com

    2、土豆去皮不宜厚,越薄越好,因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后,如果一时不用,可以放入冷水中,再向水中滴几滴醋,可以使土豆洁白。i1x[, http://www.100md.com

    3、土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。i1x[, http://www.100md.com

    4、土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。i1x[, http://www.100md.com

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    土豆蜂蜜治脚跟干裂i1x[, http://www.100md.com

    秋冬寒冷干燥,很多中老年人脚跟干裂,疼痛难忍,可用土豆蜂蜜糊外涂来防治。i1x[, http://www.100md.com

    取新鲜土豆1个,去皮,用榨汁机搅成糊状,加入蜂蜜20毫升调匀,热水泡脚后均匀涂抹于患处,并用保鲜膜包裹30分钟,每天1次,连用2周。宫淑敏i1x[, http://www.100md.com

    

    发芽的马铃薯为什么不能吃t, http://www.100md.com

    马铃薯又名洋芋、土豆、山药蛋,是世界上主要粮食作物之一。马铃薯营养丰富,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。马铃薯只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中最少的,每天多吃薯类,可以减少脂肪摄入。马铃薯中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。t, http://www.100md.com

    吃发芽的马铃薯为何会中毒t, http://www.100md.com

    马铃薯如果存放时间长,可能会长芽。人吃了发芽的马铃薯,会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹,甚至死亡。t, http://www.100md.com

    马铃薯发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它对胃肠黏膜有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起脑水肿、充血,还对红细胞有溶血作用等。在正常的马铃薯中龙葵素的含量较少;当马铃薯发芽后皮肉变绿,龙葵素含量增高,在幼芽和芽眼部分龙葵素含量可达500毫克左右,一般人吃进200毫克就可能引起中毒。t, http://www.100md.com

    发了芽的马铃薯都不能吃吗t, http://www.100md.com

    当马铃薯刚刚发芽、芽还生长得不大时,龙葵碱毒素还仅集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展,可以将芽和芽眼挖掉,并把芽眼周围发青的部分也削掉一部分,用水浸泡半小时后再加工食用,不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮吃。由于龙葵碱遇酸易分解,所以烹调时可加些醋,以破坏龙葵碱,使之祛毒。如果马铃薯发芽过多,并且表皮变绿、皮肉青紫就不能再食用了。t, http://www.100md.com

    如何预防马铃薯长芽t, http://www.100md.com

    应该把马铃薯贮存在低温、没有阳光直射的地方。还可以把它和苹果放在一起,马铃薯就不会长芽了。这是因为成熟的苹果会释放出一种植物激素——乙烯,这种激素会抑制马铃薯芽眼处的细胞产生生长素,生长素积累不到足够的浓度,自然就不会长芽了。凤凰t, http://www.100md.com

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    玉米淀粉烹炒土豆淀粉做羹t, http://www.100md.com

    做菜勾芡是营养专家提倡的烹调方式,它不但能“锁住”菜肴中的营养成分,还能保护胃黏膜。现在市面上不仅有玉米淀粉、土豆淀粉,还有绿豆淀粉等,这些淀粉都是从粮食作物中提取加工得到的。不同的淀粉中,支链和直链结构的比例不同,影响勾芡的黏度和亮度。其中,玉米淀粉应用最广,吸湿性强。主要用于滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制中,使食材的口感更为软滑。尤其对于细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料,玉米淀粉的上浆效果很好。而土豆淀粉黏性足,质地细腻,色洁白,尤其是透明度很好,常用羹类勾芡。因此,家庭烹调中备好这两种淀粉就已经足够了。t, http://www.100md.com

    候玉瑞t, http://www.100md.com