《烹饪原料学》.pdf

http://www.100md.com 2013年11月23日

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    本 书从11个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容，本书的特色在于原料分类方法比较切合烹饪生产的实际，专业理论知识比较全面但又不深奥，通俗易懂，对 原料的烹饪应用介绍比较全面，既减少了理论讲解的乏味性，同时又使理论和实际紧密的结合起来，在营养功效方面介绍得也很系统，非常符合现代营养观的教学目 标，此外还采用彩色图片相结合的方法进行介绍，本书通俗、直观、易懂，本书的适用对象为高职高专、实践类本科烹饪、旅游类师生，同时也可供相关行业的从业 人员参考使用。

    目录:

    第一章 绪论

    第二章 烹饪原料总述

    第三章 家畜类原料

    第四章 家禽及蛋类原料

    第五章 水产类原料

    第六章 野味类原料

    第七章 昆虫类原料

    第八章 粮豆类原料

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