去年食品安全热点有些是“乌龙”
大米镉超标，农夫山泉被指生产标准不如自来水，胶原蛋白有效性和安全性受质疑，地沟油变身食品原料，纸塑包装疑似迁移出塑化剂……2013年，这些与食品安全相关的新闻热点话题，给公众带来的担忧和疑虑仍未散去。在1月9日在京召开的2013年食品安全热点科学解读媒体沟通会上，10余位食品安全领域专家对相关热点事件进行了解读。
12个热点中1/3是食品安全事件 此次会议解读的12个国内食品安全热点，是食品安全专家从中国经济网、《中国食品报》、中国网等媒体申报的近30个事件中筛选出来的。“12个热点中，只有美素奶粉掺假、羊肉掺假、大米镉超标、用地沟油生产食用油真正属于食品安全事件。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石说。
1月，美国《华尔街日报》报道，新西兰奶粉检出双氰胺，新西兰政府下令禁售含双氰胺的奶类产品。国家食品质量监督检验中心副主任元晓梅指出，双氰胺对于人体的危害目前缺乏详细的研究数据，除欧盟外，我国及新西兰等国家没有制定其在食品中的残留标准；新西兰奶粉受双氰胺污染，是牧场使用双氰胺复合肥造成的，其残留量远低于欧盟标准，不构成健康风险。
3月，农夫山泉被指生产标准不如自来水。上海交通大学中美食品安全联合研究中心主任史贤明指出，浙江省《瓶装饮用天然水》标准(DB33/383-2005)过去严于国标，当时农夫山泉执行地方标准无可非议；国家颁布实施GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》，并修改更新GB19298-2003《瓶(桶)装饮用水卫生标准》后，浙江省地方标准未及时更新，企业没采用更高标准，有不妥之处，但产品质量仍符合国家相关标准，不构成食品安全事件。
5月，一则声讨胶原蛋白口服功效的微博引发各界关注，随之而来的是对胶原蛋白安全性、有效性的辩论。中国海洋大学食品科学与工程学院李八方教授说，这个热点报道并不属于食品安全事件。国内外大量实验已经证明，服用胶原蛋白(肽)后确有效果，其改善皮肤水分、增加骨密度、增强免疫力的功能已被我国监管部门认定；获得国家批号、按照要求生产的产品，质量与功能可以信赖；全盘否定胶原蛋白(肽)有失偏颇。
7月，一家港媒报道，3个国产品牌的婴幼儿配方奶粉中，每100克奶粉检出含0.4克~0.6克反式脂肪酸。该报道被部分媒体转载后，标题被改为“某某奶粉被曝含反式脂肪酸可诱发心血管病”，引发消费者担忧。国家食品安全风险评估中心研究员李宁指出，反式脂肪酸在婴幼儿乳粉中检出属于正常，3个品牌奶粉中反式脂肪酸含量并未超过国际国内标准，不构成食品安全事件。
7月，媒体曝光称，北京崇文门的肯德基、真功夫、麦当劳3家大型快餐店，使用的冰块菌落数高于国家标准，且高于马桶水数倍，引起消费者恐慌。国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅指出，报道中引用的《冷冻饮品卫生标准》适用于加工、商品供应的食用冰块，不适用于餐饮企业现场制作的冰块；且3家店制作的冰块无致病菌检出，未发生人群健康不良事件，不属于食品安全事件。
9月，多家果汁企业深陷“瞎果门”，被指收购腐烂变质或未成熟之前就跌落的水果，用以榨取果汁。中国农业大学科学技术发展研究院常务副院长胡小松指出：“质量安全控制和管理规范的果汁加工企业，在原料分选和清洗环节均进行严格控制，使原料腐烂率符合标准。媒体以原料收购环节存在腐烂现象，判断‘瞎果’直接用于榨汁，不符合客观事实。”
11月，台湾媒体报道，康师傅等品牌方便面的酱包中含重金属。国家食品安全风险评估中心研究员刘兆平指出，此次台湾方便面酱包中检出的重金属含量远低于我国相关限量标准，不属于食品安全事件。
12月，媒体再次质疑纸塑包装一旦温度超过65摄氏度或者接触了油性物质，会迁移出塑化剂。国家食品安全风险评估中心研究员王竹天指出，由食品包装材料迁移到食品中的塑化剂含量极低，不会对人体健康造成危害。
综上可见，许多现象被误读为食品安全事件，与报道者和公众不熟悉食品安全标准，不分析量效关系有关。
关注点正深入食品安全本源 今年是中国食品科学技术学会第3年进行食品安全热点解读。该学会理事长孟素荷指出，梳理2011年~2013年的36个食品安全热点发现，其分布是散状的，涉及影响食品安全的各个领域，较真实地聚焦了媒体和公众对食品安全问题的担忧和焦虑。
孟素荷介绍，36个热点中，28%的问题存在于以传统食品工业化为特征的中国方便食品产业；17%属于对标准的争论与质疑；11%涉及原料污染与过程控制的事件。
“乳制品行业的问题始终受到高度关注，这与中国独生子女国情、三聚氰胺事件阴云不散有关。以婴幼儿奶粉为代表的中国食品，依然缺乏消费者信任，任何与之相关的负面报道总能引起消费者极度恐慌，是中国食品安全信任危机的缩影。”孟素荷说。
孟素荷直言，尽管媒体对食品安全热点的报道“有冤案、有误报”，但以下问题迫切需要各界反思：企业只重市场开拓，对产品的健康与安全研究不足，忽视公众科普；科技界对中国传统食品工业化的自主深入研究尚未真正到位；公众科普应体现公益特征，政府投入仍需加大；标准研究应与产品创新和安全研究同时起步。
“3年的所有热点分布反映出，舆情从2011年聚焦方便食品和非法添加，到2012年关注标准与过程控制，再到2013年重视原料污染与恶意造假，正逐渐深入中国食品安全的本源。”孟素荷提出，关注点的转移显示，各方逐渐形成的“由危机应对到风险预防”的认知过程以及向产业链前端延伸的溯源轨迹，总体与中国食品安全工作的着力点相契合。 (乔宁)
12个热点中1/3是食品安全事件 此次会议解读的12个国内食品安全热点，是食品安全专家从中国经济网、《中国食品报》、中国网等媒体申报的近30个事件中筛选出来的。“12个热点中，只有美素奶粉掺假、羊肉掺假、大米镉超标、用地沟油生产食用油真正属于食品安全事件。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石说。
1月，美国《华尔街日报》报道，新西兰奶粉检出双氰胺，新西兰政府下令禁售含双氰胺的奶类产品。国家食品质量监督检验中心副主任元晓梅指出，双氰胺对于人体的危害目前缺乏详细的研究数据，除欧盟外，我国及新西兰等国家没有制定其在食品中的残留标准；新西兰奶粉受双氰胺污染，是牧场使用双氰胺复合肥造成的，其残留量远低于欧盟标准，不构成健康风险。
3月，农夫山泉被指生产标准不如自来水。上海交通大学中美食品安全联合研究中心主任史贤明指出，浙江省《瓶装饮用天然水》标准(DB33/383-2005)过去严于国标，当时农夫山泉执行地方标准无可非议；国家颁布实施GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》，并修改更新GB19298-2003《瓶(桶)装饮用水卫生标准》后，浙江省地方标准未及时更新，企业没采用更高标准，有不妥之处，但产品质量仍符合国家相关标准，不构成食品安全事件。
5月，一则声讨胶原蛋白口服功效的微博引发各界关注，随之而来的是对胶原蛋白安全性、有效性的辩论。中国海洋大学食品科学与工程学院李八方教授说，这个热点报道并不属于食品安全事件。国内外大量实验已经证明，服用胶原蛋白(肽)后确有效果，其改善皮肤水分、增加骨密度、增强免疫力的功能已被我国监管部门认定；获得国家批号、按照要求生产的产品，质量与功能可以信赖；全盘否定胶原蛋白(肽)有失偏颇。
7月，一家港媒报道，3个国产品牌的婴幼儿配方奶粉中，每100克奶粉检出含0.4克~0.6克反式脂肪酸。该报道被部分媒体转载后，标题被改为“某某奶粉被曝含反式脂肪酸可诱发心血管病”，引发消费者担忧。国家食品安全风险评估中心研究员李宁指出，反式脂肪酸在婴幼儿乳粉中检出属于正常，3个品牌奶粉中反式脂肪酸含量并未超过国际国内标准，不构成食品安全事件。
7月，媒体曝光称，北京崇文门的肯德基、真功夫、麦当劳3家大型快餐店，使用的冰块菌落数高于国家标准，且高于马桶水数倍，引起消费者恐慌。国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅指出，报道中引用的《冷冻饮品卫生标准》适用于加工、商品供应的食用冰块，不适用于餐饮企业现场制作的冰块；且3家店制作的冰块无致病菌检出，未发生人群健康不良事件，不属于食品安全事件。
9月，多家果汁企业深陷“瞎果门”，被指收购腐烂变质或未成熟之前就跌落的水果，用以榨取果汁。中国农业大学科学技术发展研究院常务副院长胡小松指出：“质量安全控制和管理规范的果汁加工企业，在原料分选和清洗环节均进行严格控制，使原料腐烂率符合标准。媒体以原料收购环节存在腐烂现象，判断‘瞎果’直接用于榨汁，不符合客观事实。”
11月，台湾媒体报道，康师傅等品牌方便面的酱包中含重金属。国家食品安全风险评估中心研究员刘兆平指出，此次台湾方便面酱包中检出的重金属含量远低于我国相关限量标准，不属于食品安全事件。
12月，媒体再次质疑纸塑包装一旦温度超过65摄氏度或者接触了油性物质，会迁移出塑化剂。国家食品安全风险评估中心研究员王竹天指出，由食品包装材料迁移到食品中的塑化剂含量极低，不会对人体健康造成危害。
综上可见，许多现象被误读为食品安全事件，与报道者和公众不熟悉食品安全标准，不分析量效关系有关。
关注点正深入食品安全本源 今年是中国食品科学技术学会第3年进行食品安全热点解读。该学会理事长孟素荷指出，梳理2011年~2013年的36个食品安全热点发现，其分布是散状的，涉及影响食品安全的各个领域，较真实地聚焦了媒体和公众对食品安全问题的担忧和焦虑。
孟素荷介绍，36个热点中，28%的问题存在于以传统食品工业化为特征的中国方便食品产业；17%属于对标准的争论与质疑；11%涉及原料污染与过程控制的事件。
“乳制品行业的问题始终受到高度关注，这与中国独生子女国情、三聚氰胺事件阴云不散有关。以婴幼儿奶粉为代表的中国食品，依然缺乏消费者信任，任何与之相关的负面报道总能引起消费者极度恐慌，是中国食品安全信任危机的缩影。”孟素荷说。
孟素荷直言，尽管媒体对食品安全热点的报道“有冤案、有误报”，但以下问题迫切需要各界反思：企业只重市场开拓，对产品的健康与安全研究不足，忽视公众科普；科技界对中国传统食品工业化的自主深入研究尚未真正到位；公众科普应体现公益特征，政府投入仍需加大；标准研究应与产品创新和安全研究同时起步。
“3年的所有热点分布反映出，舆情从2011年聚焦方便食品和非法添加，到2012年关注标准与过程控制，再到2013年重视原料污染与恶意造假，正逐渐深入中国食品安全的本源。”孟素荷提出，关注点的转移显示，各方逐渐形成的“由危机应对到风险预防”的认知过程以及向产业链前端延伸的溯源轨迹，总体与中国食品安全工作的着力点相契合。 (乔宁)