适宜老年人选用的食谱举例
供老年人选用的食谱举例
老年人的食谱可按体质不同，选择适宜自己体质的食谱进食。针对老人消化系统的生理特点，烹调时多采用蒸、煮、炖等方法，使食物软、烂、酥，便于咀嚼和消化。下面介绍几种适合老人常食的食谱。
1、豆焖饭
[用料] 大米200克、土豆100克、碗豆50克、胡萝卜50克、鲜玉米粒50克、火腿肠1根、盐适量。
[制法] 土豆去皮切丁、火腿肠、胡萝卜切丁。大米洗净入砂锅内，放入土豆、碗豆、胡萝卜、鲜玉米粒、火腿肠、盐等，加水一同焖熟即可。
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[功用] 健脾开胃，通便排毒。
2、山药莲子粥
[用料] 山药30克、莲子20克、薏仁米20克、大米30克、大枣5枚。
[制法]以上用料洗净一同放入锅中，煮3小时后即可食。
[功用]补益脾胃，养血安神，健脑益智，抗衰延年。
3、茴香虾仁饺
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[用料]面粉500克、茴香300克、鲜藕100克、虾仁(水发)30克、磨肉100克、盐、味精、麻油适量。
[制法](1)茴香、虾仁剁细，藕剁成茸状，一同放入大碗中加盐、味精、麻油拌匀做馅。(2)面粉加水和成团，擀成皮包入馅，上笼蒸熟即可食。
[功用]健脾理气。
4、蚝油豆腐
[用料]豆腐200克、松子少许、酱油10克、蚝油10克、精盐、糖、湿淀粉、麻油、味精各适量、植物油80克(实耗30克)。
[制法](1)豆腐切成正方形厚片，加盐、水淀粉上浆。(2)锅内倒入油，烧至四成热，先将松子入油中小火炸熟捞出，油温至五成热时，将豆腐逐片放入油中炸至金黄色时捞出。 (3)铲去锅内余油，放入豆腐、松仁，加水、蚝油、酱油、盐、糖、味精，烧沸入味，用湿淀粉勾欠，淋上麻油即成。
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[功用]益气和中，开胃润肠。
5、海鲜冬瓜汤
[用料]干海贝20克、蛤蜊30克、干虾仁20克、高汤、精盐各适量。
[制法] (1)干海贝、干虾仁水发后待用。(2)将蛤蜊洗净、冬瓜去皮洗净，切块放入高汤中，煮至冬瓜半熟，加入海贝、虾仁再煮10分钟，加盐即可。
[功用]清热利湿，降脂减肥。
6、清蒸雪鱼
[用料]冰鲜雪鱼100克、葱丝、姜丝、盐、糖、料酒、蒸鱼豉酱油(或极鲜酱油)、植物油各适量。
[制法](1)先将雪鱼洗净用料酒、糖、盐浸10分钟，葱丝、姜丝垫底，上笼蒸至熟(上汽后10~15分钟)，取出，去多余汁。(2)热锅内放入适量植物油烧五成热，加入葱丝炒出香味，连油浇至鱼上再加酱油即可。
[功用]补益肝肾，降血脂
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