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荞麦的功效与作用,荞麦的营养价值
http://www.100md.com 2014年2月11日 国医在线
    荞麦的功效与作用,荞麦的营养价值

    荞麦又名乌麦,荞子;为蓼科植物荞麦的种籽。(学名:Fagopyrum esculentum)是蓼科荞麦属的植物,普通荞麦和同属的苦荞麦(F. tartaricum Gaertn)、金荞麦(F. cymosum L.)都可以作为粮食,但荞麦和其他粮食作物不同,不属于禾本科,是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞麦(Fagopyrum leptopodum)演化出来的,但野生荞麦是一种藤本植物,荞麦是直立茎的。荞麦种子是三角形,被一个硬壳包括,去壳后磨面食用。荞麦生长期短,可以在贫瘠的酸性土壤中生长,不需要过多的养分和氮素,下种晚,在比较凉爽的气候下开花。可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。

    [性能] 性凉,味甘,微苦。能和胃理肠。下气消积,清热解毒,平肝降压。

    [适应病症] 胃肠积滞,慢性泄泻,高血压,噤口痢疾,痈疽丹毒。

    [用法]煎汤,研粉煮糊或蒸糕,加工食品。

    [荞麦食疗举例]

    1. 荞麦面做饭,连食3—4次,用于胃肠积滞,腹胀腹痛,久泻不止。

    2. 荞麦面一匙,空腹凉开水送服,每日3次,长期服用,有降压,平肝功效,用于中老年高血压病的治疗或预防。

    3. 荞麦面加红塘适量煮糊食用,可用于自汗、盗汗。

    4. 荞麦面一匙,用红塘水冲服,可用于痢疾新起。

    [荞麦附录]

    1.主要成分有碳水化合物,蛋白质,脂肪,粗纤维,钙,磷,铁,维生素B1、B2,烟酸等。

    2.荞麦的蛋白质含量高于大米和白面,含19种氨基酸,其中,赖氨酸和精氨酸含量大大超过其它粮食作物,从营养效价评判,优于大米和小麦面。所含脂肪的主要营养成分是油酸和亚油酸,能降低血脂,防止高血压和心脏病的发生。据有关资料报道,苦荞麦产于高原山区,为当地居民的粮食作物,生活在这里的居民,其寿命高于本国人口寿命的平均水平,可能与长期食用荞麦有关。荞麦的功效与作用,荞麦的营养价值

    荞麦的营养价值

    第一:荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。

    第二:荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。

    第三:荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

    第四:荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

    第五:荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为,荞麦性味甘平,有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

    荞麦的食用价值

    荞麦食味清香,在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样,可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。日本人很喜欢吃荞麦面条,全国约有五千余家荞面馆。荞麦还可酿酒,酒色清澈,久饮益于强身健体。荞叶中的营养也十分丰富,国内外对荞叶的开发和研究正在兴起,有利用干叶制作荞麦茶叶的,也有利用荞麦苗作蔬菜的。