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黄豆的食疗作用及所富含的营养价值
http://www.100md.com 2014年3月27日 国医在线
    黄豆的食疗作用及所富含的营养价值

    又名大豆,黄大豆;为豆科植物大豆的种籽。

    [性能]性平,味甘。能健脾益气,利湿消肿,活血解毒。

    [适应病症] 疳积赢瘦,泻痢,腹胀,病后体虚,气血虚弱,肾炎水肿,疮痈肿毒等。

    [用法]煎汤,煮食,炒食,磨浆,研末或加工豆制品,豆芽。

    [宜忌]痛风患者慎用。

    [食疗举例]

    1.黄豆磨浆,煮沸,早晚长期服用,或用黄豆100克,籼米200克,先将黄豆浸泡过夜,与籼米同煮粥食用。对脾胃虚弱,气血不足,消瘦萎黄者有一定的疗效。

    2.黄豆、猪肝各100克,先煮黄豆到八成熟,再加入切碎的猪肝共煮熟,每天3次分食,连服3周,可用于贫血,头晕眼花,面色不华,视力模糊等。

    1. 黄豆与薏苡仁,花生煮粥食,可用于脾虚水肿,小便不利,脚气。

    2. 黄豆炒熟,冷却后放入玻璃瓶或瓷坛中,加入食醋至浸泡全为度,密封,一周后食用,每日早晚服食一汤匙,可用于防治便秘,高血脂,高血压,糖尿病,也有减肥、保健等作用,特别适用于中老年人。

    5.黄豆炒黄,同一半量的鸡内金再炒至热,共研末,每天饭后冲服一汤匙,可用于消化不良,腹胀痛,嗳腐吞酸。

    6.黄豆500克,水浸一夜,磨细加水煮熟,去渣,取汁2升,选活鲫鱼一条(约1000克),共炖熟,分2次食用,一日服完,可用于肾炎水肿。黄豆的食疗作用及所富含的营养价值

    [营养价值]

    1.主要成分有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁,胡箩卜素,维生素B1、B2,烟酸,并含有异黄酮类,皂甙,胆硷,叶酸,亚叶酸,泛酸和生物素等物质。

    2.黄豆营养丰富,为“豆中之王”,有“植物肉”之美称。如与其他食物混合食用,如黄豆烧排骨,通过蛋白质的互补作用,其蛋白质的生理效价是瘦肉的2—3倍,鸡蛋的2.5倍,牛奶的12倍。在以谷类食物为主的地区,若动物性食品供应不足,或食肉食类不易消化吸收时,多吃大豆及其制品,能保证人体有较充分的蛋白质供应,可防止各种营养不良症的发生。黄豆中含有丰富的铁,易吸收,可防止缺铁性贫血,对婴幼儿,孕妇,老人尤其重要。黄豆中的锌,具有促进生长发育,防止不育症的作用。黄豆中的纤维素B1,可促进婴儿脑的发育,防止肌痉挛。黄豆制品如豆腐、豆腐干等,在加工时加入大量的钙质,是人体摄取钙的最好来源。幼儿,孕妇,老年人缺钙或骨骼损伤患者,在膳食中适当配些豆制品,对生长,发育,防止钙不足很有好处。

    3.据资料报道,黄豆中由于含有不饱和脂肪酸,黄酮类,皂甙以及生物碱,对心脑血管疾病有防治作用,能防止体内过氧化脂质的吸收,并能促进中性脂肪的分解。还能扩张脑动脉,改善心肌缺血。因而对老年性疾病:高血压,冠心病,糖尿病以及动脉硬化,肥胖都能起到一定的预防作用,可作为老年人良好的保健食品。

    4.黄豆制品含有丰富的优质植物蛋白质,对胃有极大的保护作用,能减少致癌物质与胃粘膜接触,对防癌有很大的好处。经常食用豆制品的人患胃癌的可能性比其他人少得多。黄豆所含大豆黄酮,染料木素以及微量元素钼均有防癌作用。多食黄豆,可预防食道癌,结肠癌,肝癌等。

    5.豆制品中含有丰富的维生素E,胡箩卜素和磷脂,这些是肉类无法相比的。维生素E有抗衰老功效,可防止老年斑的出现;胡箩卜素能防治老年夜盲症;磷脂可增强老人记忆力,对维持老年人神经、肝脏,骨骼和皮肤的健康有着重要作用。可以认为:黄豆是抗衰老的理想食品。