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煮熟的水果能治病? 该吃药还得吃药,水果养生只起辅助治疗作用
http://www.100md.com 2014年5月12日 医药经济报
    最近家里有人咳嗽,朋友说,“吃盐蒸橙子或烤橘子吧,听说很有效”,这是最近几年在民间很流行的水果食疗方。不过,橘子烤熟,橙子加盐一蒸就能止咳吗?所有的水果都适合煮熟了再吃吗?m)yo$, 百拇医药

    盐蒸橙子适合肺燥咳m)yo$, 百拇医药

    橘子和橙子都属于芸香科水果,虽为近亲,但是橘子和橙子的“脾气”大不相同。橘子性温,适合用于受凉后痰涕清稀、舌苔薄白的风寒咳嗽。橙子性偏寒凉,以痰稠色黄、口干咽痛为主要症状的肺燥咳嗽更为适用。中医讲究对症下药,辨证论治,因此食疗也要分清咳嗽的寒、热、虚、实,治疗起来才更为对症。如果是肺热燥咳,阴虚久咳,还可服用川贝雪梨糖浆,可养阴润肺。m)yo$, 百拇医药

    高维C水果不宜加热m)yo$, 百拇医药

    水果可以为我们提供维生素C、β胡萝卜素、维生素B、膳食纤维和矿物质,其中的维生素C对温度最为敏感,经加热后难免会造成损失,因此,维生素C含量高的水果不建议煮熟吃,如橙子、火龙果、奇异果、柠檬等。m)yo$, 百拇医药

    不过,苹果、梨、香蕉、柚子、菠萝、桃子等水果,其中的维生素C含量并不多,且水果中的膳食纤维、矿物质等对于高温较为稳定,基本不会在蒸煮过程中造成损失。因此,这些维生素C含量相对较低,质地又较为坚硬的水果,都可以加热后食用。m)yo$, 百拇医药

    煮过的水果少放糖m)yo$, 百拇医药

    水果煮熟后由于水分增加,糖分被稀释,会导致甜味变淡,而其中有机酸的电离度会随着溶液的稀释而增加,因此酸味并不会明显减弱。为了保证口感,有些人喜欢加一些白砂糖、红糖、冰糖等精制糖进行调味,这样无疑会增加热量的摄入,对血糖的控制造成不利影响。因此,出于健康考虑,水果羹以酸甜适中为宜,加糖不宜过多。m)yo$, 百拇医药

    哪些水果更适合煮熟吃m)yo$, 百拇医药

    煮熟的水果维生素C含量明显降低,为了保证人体对维生素C的需求,还应适当搭配富含维生素C的新鲜水果,如草莓、樱桃、猕猴桃、柑橘等。还有一些水果加热食用不但口感更好,而且更有利于身体的健康——m)yo$, 百拇医药

    大枣:营养丰富,可益气补血。但是红枣的果皮坚硬,不易消化,对于牙口不好的老年人以及消化功能不佳的人而言,大枣不妨煮着吃。虽然煮熟的大枣会导致维生素C的流失,但是其中的矿物质成分,如钾、铁等并不会受到加热的影响。将大枣与黑木耳、枸杞熬成红枣汤,不但味道香醇美味,还可以让枣皮得到软化,减轻肠胃负担,更利于营养物质的消化吸收。m)yo$, 百拇医药

    山楂:山楂生吃酸味较重,会引起胃部不适。煮熟的山楂酸味变得柔和,可减轻对肠胃的刺激。此外,山楂中富含果胶,是一种可溶性膳食纤维,不但可以让熬煮过后的山楂羹粘稠浓郁,香滑可口,还可以促进肠胃蠕动,帮助保护肠道健康。m)yo$, 百拇医药

    菠萝:菠萝含有蛋白酶,会对口腔黏膜造成刺激,将菠萝焯烫后食用,可使蛋白酶失去活性,减少口腔不适和过敏反应的发生。m)yo$, 百拇医药

    最后要注意的是,食物非药物,食物的药力无法与药物相比,水果食疗方更适合作为药物治疗及日常保健的辅助手段。(文 国家二级公共营养师 王喆)