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豇豆的营养价值
http://www.100md.com 2014年9月1日 国医在线
 豇豆的营养价值
 豇豆的营养价值

     【导读】大家对于豇豆应该都比较熟悉,因为它是日常食用的一种常见豆类,有很多人喜欢食用豇豆,一来它的口感比较脆嫩,吃起来也比较爽口,二来是营养比较丰富。那你对于它的营养价值了解多少呢?

    一、豇豆的营养价值

    1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。

    2.豇豆中含有B类的维生素,它对于消化腺的分泌能够起到重要的作用,同时还能够促进肠胃的蠕动,起到促进消化的作用,从而提升食用者的食欲。

    3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。

    4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

    二、豇豆的功效与作用

    豇豆能够起到理中益气的作用,它还能够用来健胃补肾呢,对于五脏都是非常有益的,用它还可以起到美容和养身的效果,此外它还可以止消渴。豇豆主治呕吐、痢疾、尿频等症。豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经。

    三、豇豆的选购

    豇豆一般分三类:

    第一类是绿荚型,荚果细长,深绿色,肉厚,豆粒小,不露子,吃口脆性;

    第二类是白荚型,荚果较粗,淡绿或绿白色,肉薄,质地疏松,易露子,吃口软糯;

    第三类类是红荚型,荚果紫红色,粗短,肉质中等,易老,但富含黄酮类化合物,对健康有益。不管哪种类型,以豆粒数量多、排列稠密的品质最优。荚果尾巴细长是高温干旱结生荚果的典型形状,一看便知品质低劣。

    四、豇豆的存储

    一般情况下豇豆可以放在塑胶袋中就能保存一个星期左右,不过如果放置的时间太久就会出现一个个的斑点,影响菜品的外观。如果大家想保存的时间长一些,可以将它们清洗干净之后用盐水汆烫之后,滤干上面的水分,然后再放置到冰箱中进行冷冻。

    五、豇豆的食用方法

    豇豆素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去,味道更香。豇豆还可凉拌,将豇豆洗净焯好后摊开晾凉,然后加入醋、蒜、少量糖、油,爱吃芝麻酱的,可先用凉开水或醋将麻酱解开,再和豇豆一起拌。

    长豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。