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营养价值之吃豆芽必知3个技巧
http://www.100md.com 2014年10月21日 国医在线
     绿豆芽含脂肪及热量低,含水分和纤维素多。常吃绿豆芽不仅可以减肥,而且对健康十分有益。

    【营养成分】

    绿豆在发芽过程中,蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更适合人体需要。

    绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。

    【药用功效】

    (1)常吃绿豆芽,能清肠胃,解热毒,利湿热,洁齿,有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。

    (2)绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡,还能调五脏、通经脉、解诸毒,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。

    (3)绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变,对长期吸烟者,尤具防癌作用。

    【食用方法】

    绿豆芽非常适合制作家常菜,或凉拌或烹炒。经常食用绿豆芽有助于消腻、降脂。

    烹调绿豆芽时最好加点醋,这样可使蛋白质尽快凝固,既可保持豆芽体坚挺美观,又可保存营养。炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C免受破坏。