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营养师冰箱里的秘密
http://www.100md.com 2014年10月24日 生命时报
     如今,家家都有冰箱,正确使用它可为健康“添砖加瓦”。相反,用法不当则会危害健康。作为营养师,如何使用冰箱呢?下面就把我的一些心得妙招,跟大家分享。

    冰箱常备七种食物

    食物当然是吃新鲜的最好,不过很多上班族由于工作忙碌,不能保证每天都去市场采购新鲜食物。对这类人群来说,利用休息时间,提前采购一些健康食品放在冰箱,随吃随拿,利于膳食均衡。我建议,家中冰箱应常备以下7种食物。

    蔬菜。新鲜蔬菜不好储存,随着时间推移,营养还会大量流失。推荐大家在冰箱里放些速冻蔬菜,比如青豆、玉米粒、胡萝卜粒等。速冻蔬菜是在营养最好的时候采摘下来,立即冷冻,营养价值得到保存。新鲜圆白菜、大白菜等较好储存,冰箱保鲜室里可放一些。

    杂粮主食。冰箱里还可备点全麦馒头、窝窝头,或其他添加杂粮、豆类的主食。杂粮主食含有丰富的膳食纤维和B族维生素,有益健康。

    禽肉。中国人吃猪肉、牛肉等畜肉较多,鸡肉、鸭肉等禽肉较少,容易摄入过多脂肪。建议在冰箱中存一点鸡翅、鸭腿等禽肉,随吃随拿,烹调简单。

    速冻鱼肉片。鱼肉营养丰富,脂肪含量低。可在超市买几包真空冷冻的速冻鱼肉片,放在冷冻室里。吃前8~10小时从冷冻室拿出,放入冷藏室解冻。速冻虾仁也可买一些。

    鸡蛋。鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。鸡蛋表面天然覆盖着一层抑菌物质,但超市成盒包装鸡蛋已经经过清洗和消毒,“保护膜”已被除去,因此最好放冰箱。

    乳制品。乳制品营养丰富,家里要多备些牛奶、酸奶或奶酪等,方便补充优质蛋白。

    坚果。杏仁、开心果、核桃、松子等坚果富含维生素E和健康脂肪酸,对健康非常有益,但容易酸败变质,一定要放入冰箱冷藏储存。

    用好冰箱的三个学问

    冰箱使用虽然简单,但想要科学使用,还要掌握3个学问。

    生熟分开。一般来说,直接入口的食物要放在上面两层,比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等,而生的食物要放在下面两层,比如生蔬菜、生豆腐等。

    不同位置储存不同食物。一般来说,冰箱下面比上面冷一些;靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜可放得靠里些;蔬菜、水果等怕冻食品可放得靠外一些。

    冰箱开门的部分温度最高,适合放不易坏食品,比如鸡蛋、奶酪、鱼干、虾皮、海米等。

    鲜肉、鲜鱼虾等在未冷冻时最易坏,最好放在零度冷藏保鲜盒里。如冰箱没这个功能,就应装在密闭保鲜盒里,放在冷藏室最下面靠里处。

    冰箱只放七成满。放在冰箱里的食物或容器间要留出空隙,才利于冷空气流通,确保温度达标。因此,冰箱里最多装七成满。

    清洁冰箱五步走

    调查显示,冰箱内部是家中第二大污染重地,46%的家庭冰箱内部细菌超标,包括大肠杆菌、沙门氏菌和李氏杆菌等,定时清洁非常重要。

    清空冰箱是首步。给冰箱做清洁前,要先切断电源,还要将冰箱内的所有食物都拿出来。然后将冰箱内的搁架、果蔬盒等取出来,用洗洁精清洗干净,放在一旁晾干。

    自然解冻冷藏柜。不要用尖锐的物品铲除冷藏柜里的冰块,也不要用热毛巾敷,这样容易导致冰箱故障。

    内外分别擦干净。清洗完冰箱内部,将门敞开,让它自然风干,然后,擦拭冰箱外部。有油渍或污垢的地方,可以用牙刷蘸着洗洁精轻刷,再用软抹布擦干。

    清洁死角别放过。最后是冰箱背面的通风栅,同样用软毛刷清理,再用干燥软布擦干。需要注意的是,冰箱门上的密封条是清洁死角,上面的微生物可达20多种,最好用酒精浸过的软布擦拭。

    活性炭包除异味。活性炭有吸附有害物质的作用,也可以去除冰箱内的异味,尤其是剩饭剩菜的味道。一般的双门冰箱内放一个小型炭包,三门或多门冰箱可以多放置几个,可根据冰箱存放东西的多少经常更换炭包。▲ (上海华东医院营养科主任营养师 陈霞飞)


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