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“锁住”营养的吃法
http://www.100md.com 2014年10月31日 生命时报
     食物的成熟度、烹调方式都会影响食物中营养素的释放。

    1.胡萝卜别切,整根下锅煮。美国一项研究显示,胡萝卜切片,会让营养成分流失得更快。所以,胡萝卜洗净、削皮后,整根下锅煮即可。

    2.大蒜要切碎,释放大蒜素。美国一项研究显示,将大蒜切碎,并静置至少10分钟,大蒜会释放出大蒜素。大蒜素有助于降低人们罹患心血管疾病的风险,因为它会让血小板在血管中流动得更顺畅。

    3.苹果,成熟一点再吃。西班牙一项研究显示,苹果在成熟过程中,会制造出“高活性”的抗氧化剂,对延缓衰老、预防心血管疾病都大有好处。所以,建议苹果成熟一点再吃。

    4.喝茶别加奶。如果你希望能吸收茶叶中的营养元素,别学英国人喝茶加奶的饮茶方式。多项研究显示,茶类加奶可能影响茶类预防心血管疾病的效果。

    5.选择黄芥末,吃进更多姜黄素。很多人吃饭时,喜欢用芥末作为佐料,美味又营养。但建议最好选择黄芥末,其中含有丰富的姜黄素,可舒缓发炎症状、降低罹患特定癌症的风险。▲

    (摘自10月20日台湾《联合报》) (陈韵涵)