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醋泡黑豆神奇功效
http://www.100md.com 2014年11月7日 新浪健康博客
醋泡黑豆神奇功效

     补肾明目 吃点醋泡黑豆

    ——肾形黑豆最容易消化本报特约营养专家:徐静中国营养学会会员

    我国自古就有“大豆数种,惟黑入药”的记载,并有大量中药验方。祖国医学认为,黑豆为肾之谷,入肾。具有健脾利水,消肿下气;滋肾阴,润肺燥,制风热而活血解毒;止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。

    现在医学认为,黑豆营养价值高,其富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、B族维生素等营养素,以及异黄酮、花青素等抗氧化成分,具有抵制胆固醇吸收、防止便秘、控制血糖、缓解女性更年期症状、延缓衰老等多种保健功效,是一种既有营养又有保健作用的药食两用食品。和其他任何食物一样,黑豆有其独特的营养保健功能,但也不是完美的,想要充分发挥它的功效,需要注意科学的食用方法,并做到因人而异。

     醋泡黑豆能缓解视力疲劳

    黑豆能够滋补肝肾,而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助。黑豆能缓解眼睛疲劳,也助于防止视力下降。黑豆中富含抗氧化成分花青素,和对眼睛有益的类胡萝卜素。陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出,有助于高效摄取黑豆的营养(做醋泡黑豆,应先用平底锅把豆子干炒等豆皮崩开之后,再小火炒5分钟,放入干净的容器中,凉了以后倒入醋泡两个小时)。

    提示醋不宜放得过多,过量食醋将刺激甚至损伤胃黏膜,不宜过量食用,不宜长期不间断发地食用。

    泡黑豆的水有营养,别倒掉

    黑豆含有花青素、类黄酮等难得的抗氧化成分,能减少患癌症和心脏病的风险,浸泡黑豆的水有淡淡的青紫色,就是溶出的部分花青素,有淡淡的涩味。一般情况下,应保留浸泡黑豆的水,如果苛求口味,身体瘦弱,缺锌贫血,或者有肾结石问题的人可以把浸泡水倒掉。

    提示胃溃疡、胃炎、痛风病人、肾炎及肾结石患者、肾功能衰竭病人、肝炎及肝硬化患者、急性胰腺炎病人要向医生咨询后,再决定吃或不吃黑豆。

    肾形的黑豆最好消化

    挑选黑豆时,应选择豆皮表面有光泽,豆皮黑亮饱满的豆子,天然黑豆的胚芽口应为白色,豆皮颜色不是全黑的,而是有的呈墨黑,有的却是黑中泛红,剥开豆皮,内壁也应该是白色的。

    提示健康的成年人每天食用黑豆最好不超过20克,在不同形状的黑豆中,肾形黑豆比较容易消化。