冬至进补海参有没有科学依据 等
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冬至进补海参有没有科学依据
虽然真正意义上的初雪还不见踪影，但北风呼啸中，北京的室外气温不断下降，让人们真实感受着冬至脚步的临近。
下周一便是冬至，北方很多地区都有冬至吃饺子的习俗。而在大连及山东沿海的很多地区，除了吃饺子之外，还有着在这天进补海参的传统。如今，随着海参营养价值被不断认可，海参产品的不断普及，“冬补海参”也受到了越来越多人的重视。冬至进补海参有没有科学依据？冬补海参如何才能发挥出应有的保健功效？
进补海参 不必等到冬至
按照大连等海参产区的传统习俗，海参要从冬至这一天的早晨开始吃，直到数九结束，一共需要吃上九九八十一天。
“冬至进补海参的传统是古人的经验总结，有道理也有一定的时间局限性”，大连海洋大学水产养殖教研室包鹏云介绍说。冬季气温较低，人体消耗的能量、糖分等比较多，需要补充大量的蛋白质和微量元素。冬至开始，更进入到一年中的最冷时期，很多人，尤其是中老年人体质处于最“脆弱”的时期。海参是难得的温补佳品，此时进补海参是很有必要的。
进补海参必须要从冬至这一天开始吗？当然不是。包鹏云介绍说，古人之所以推崇冬至开始进补海参是有原因的：海参有“夏眠”的习性，夏眠期间海参生长缓慢。夏季结束之后，海参进入生长期，等到海参大量上市也正好到了冬至时候。而冬至节气又被传统中医认为用药进补的好日子，因此这天进补海参成为了一种习俗。当然，海参属于高档滋补品，由于经济条件限制，全年或是整个冬天都进补海参，对于很多人而言并不现实，这也是冬至进补海参传统出现的原因。
“海参滋补作用温和，很少会出现副作用，只要条件允许，整个冬天甚至全年都可以进补，”包鹏云介绍道，海参保健价值凸显，另外养殖技术进步，海参产品也不像从前那样遥不可及，冬补海参要继续，但不一定非要等到冬至才开始进补。
进补海参 选择优质海参是关键
“海参每年都要经历夏眠及类似冬眠的两个生长停滞期，生长过程十分缓慢”，大连海洋大学水产养殖教研室包鹏云介绍说。野生刺参基本遵循了自然界的优胜劣汰的法则，采捕自然食物，靠自身机体抵御疾病与敌害，能生存下来并得以发育成熟的海参，基本上都是健康、强壮的成熟个体。
“目前市场中纯野生海参很少，大多是‘底播参’”，包鹏云介绍，底播养殖，是将培育的海参苗投放到大海中，之后海参便完全在自然环境中生长，不做任何人工处理，一般需要三四年的生长。这种养殖方式更加接近自然生长方式，品质也更接近野生海参。
与野生海参、底播海参相对应，市场中还存在较大比例的圈养海参。这种养殖方式，为保证它的成活率，在育苗室中就被大量注入了抗生素；长到一定规格投入圈养池后，仍继续注入抗生素，同时为了尽快上市销售，大量使用催生饲料，或在饵料中添加生长素，使其个体快速增长，而完全违背了自然生长规律，忽略了海参自身营养的积累。这样的海参被人食用以后，不仅不能完全达到滋养进补的效果，同时还会因参体中所吸入的有害物质对人体造成伤害。因此，冬补海参选择优质海参非常关键。陈玉达
进步海参 助你健康过冬
海参既有营养价值，也具有药用价值。
“人们吃海参显然不仅仅是因为海参的食用营养价值，因为还有许多其它食物含有大量蛋白质，且氨基酸组成平衡”，国家二级公共营养师王仁杰指出。人们看重海参是由于它具有高营养价值的同时也具有很高的药用保健价值。
了解海参的保健价值，不妨先了解下海参的“特异功能”。大连海洋大学水产养殖教研室包鹏云介绍，海参在受到刺激或处于水质污染等不良环境中，会通过强力压缩身体，将内脏排出体外，海参这种行为被称为“吐肠”。一段时间之后，吐肠的海参会重新长出新的内脏。由此可见，海参强大的再生修复能力。
海参自身强大的修复能力，也让它成为手术患者的最佳补品。对机体损伤后的修复有特殊功效，明显缩短康复时间。
“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”——《随息居饮食谱》。中医观点认为，海参具有滋补肝肾、强精壮阳的作用。海参是温性食(药)物，能够补肾益精，养血润燥，对于冬季容易出现手足冰凉、夜尿频多的市民，可以通过适当进补海参祛除寒气、增强体质。
不仅如此，海参还可以提高机体细胞免疫力。海参中含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力，从而抵抗各种疾病的侵袭。慢性病患者，冬季易复发，不妨进补些海参，健康过冬。
望闻问切 选对优质好海参
望—好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。
闻—不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，可能掺有添加剂。
问—首先问海参产地，不同地域海参质量不同；二要问年龄，一般野生海参要3年以后才能长成，而圈养海参一般两年就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度，因此一定要问年龄。
切—摸海参，摸的最大的学问在于手感。好的野生海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。
瞧准关键词 选对好海参
海参肉质软嫩，营养丰富，自古就被视为滋补入馔的佳品。如今，随着我们对自身健康的日益关注，以及海参保健价值被不断发掘、放大，现代人对海参追捧的热情持续高涨。
另一方面也应看到，巨大的市场需求也催生了国内海参市场的一些乱象：圈养海参冒充顶替冲击高品质海参；“糖干海参”肆无忌惮损害消费者健康……类似事件不断出现。
面对市场中品质参差、价格悬殊的海参，想要很快做出正确选择，我们不妨先认识几个关键词。
大连老偏岛野生海参海洋牧场
“自有海域” 才能出产纯正野生海参
“海参是一种很娇贵的生物，它对生长环境的要求非常高”，大连海洋大学水产养殖教研室包鹏云介绍说。
海水质量对海参品质有着重要影响，很多顶级野生海参都产自单一海域或两块相邻的海域，而且其海域保护历史都至在10年以上。自有海域，天然养参是完美野生海参的头号招牌。海参生产企业拥有自己天然无污染的优良海域才可以保证海参的自然生长，这是采捕加工纯正野生海参的基础。
企业租用海域从事渔业活动，会有相应的国家海域使用证书作为保障。但如今，异常繁荣的海参市场中，很多从事海参生产销售的企业都没有自己的海域。
没有自己的海域，那海参是从哪里来的？首先，海参经营者可以从参民散户中收购海参，通过这种方式，企业可以收购到各档次的海参。但是，这种方式就如同奶粉企业没有自己的牧场奶源，即使有心，也无力全程把控海参品质。
另外，没有自有海域还可以采用不同的海参养殖方式。例如，人工圈养海参：在海岸区域，建立围堰池塘，塘堰通过闸门实现与外海水流的交换。“这种养殖方式中，海参生长密度很大，海水质量与天然海域水质也相差甚远，其出产的海参品质也自然不可同日而语”包鹏云介绍说。事实上，这种圈养海参如今充斥于市场，很多号称“野生”的海参都是由这种圈养海参冒名的。
显然，海参企业自己拥有优良海域，对于纯正野生海参的供应是必不可少的，而这对消费者选择高品质野生海参也是重要的加分参考。
“北纬39°”
海参生长的黄金带
自有海域，还要有好位置。“海参在中国，便如红酒在法国，北纬39°纬度带上的辽参，便如波尔多的红酒”，大连老偏岛野生海参负责人杨先生介绍说。
海参生长纬度对于海参品质的影响同样重要。以“大连海参”为例，想要成为真正的“大连海参”，首要条件便是海参生长的纬度区域。
作为地理标志产品，“大连海参”生长区域应在东经120°58＇至123°31＇，北纬38°43＇至40°12＇之间。而北纬39°纬度带，则更是大连海参生长的黄金带。
首先，北纬39°线被认为是最适宜海洋生物生长的区域。以坐落于这条纬度带上的大连老偏岛野生海参海洋牧场为例：在这片自然馈赠的海域中，没有人为污染、没有人工干预，海参之外，螃蟹、海螺、蚆蛸、牡蛎、蚬子等很多海洋生物都自然栖息于此。
“在这一条纬度带上，海水温度、海洋环境可以让海参，尤其是仿刺参的营养成分得到充分的积累，又可以保障海参必要的生长周期”，大连海洋大学水产养殖教研室包鹏云补充道。有学者曾对不同种类、不同海域的海参进行过研究对比。产于北纬39°附近的海参，其体内粘多糖含量趋向5的范围。而其他地域出产的海参粘多糖含量远低于此。粘多糖含量的多少，正是决定海参身价的重要砝码。陈玉达
好海参看“籍贯” 上乘海参大连产
海参是一种棘皮动物，全世界海参品种有近千种，其中可供食用海参仅40种。我国辽阔海域中，出产有20余种可供食用的海参。不同品种海参，品质口感各有差异，其中最负盛名的当属“仿刺参”了。海参的价值不只是品种间存在差异，海参“籍贯”也是衡量海参价值的重要标准。
“先天优势”成就优质辽参
“海参，以奉天(今辽宁省)者为最，色黑多刺，名辽参”——《清稗类钞》。
悠久的海参食用的历史，让古人很早便学会了辨析海参品种，并对名优海参的产区作出了准确判断。
“我国辽阔海域从南至北，都出产海参，但南北所出海参的品质存在一定的差异”大连海洋大学水产养殖教研室包鹏云介绍说。一般而言，越往南，海参种类越多，但却以不带肉刺、品质较差的光参为主；越往北，海参品质越好，其中“辽参”更被视为优质海参的最佳代表。
同种海参，因为生长海域、纬度的不同，就会出现品质上的差异。这其实和海参特殊习性有关。海参有夏眠和“冬眠”的生物习性：夏季水温升高时，海参会进入夏眠状态；进入冬天，海水温度下降到一定范围，海参就会进入类似冬眠的状态。纬度越高的海域，平均水温越低，长于斯的海参生长周期也就更加短暂。
辽宁地区位于黄渤海之滨，从旅顺到西朝鲜湾海域可以说是我国海参产区的最北端。辽宁地区所出的海参，一年中真正的生长期仅有半年时间。海参生长缓慢，产量有限，但营养积累更加充分，品质自然更好。
参中极品——大连海参
“参中上品数辽参，辽参极品看大连”。2007年，“大连海参”被认定为国家地理标志产品。实至名归成为我国上乘海参的杰出代表。
大连独特的地理环境，优质的海洋资源为优质海参的生长繁育提供了理想的港湾。大连位于我国寒暑交界地带，又加上特殊的大陆架结构，这一地区海底经常有南北、冷暖水流的交汇，海水交换能力和自净能力都好于其他海域，营养物质更新频繁，更加丰富。
湍急的海流，造就了大连海参特有的弹性紧致的口感特征。与此同时，由于海参要经常处于运动的状态，所以生长起来比较缓慢，但营养物质积累充分，品质更高。
“海参窝子”见识纯正大连野生海参
大连海参以品质著称。海岸沿线，随处可见海参养殖的围堰，但真正可以产出极品野生海参的天然海洋牧场却十分鲜见。大连老偏岛海洋牧场却是其中一个。
大连老偏岛海洋牧场坐落在交流岛附近，自古以来就有“海参窝子”的美誉。这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长十分缓慢。也因此，这里所产的野生海参肉质筋道，营养价值最高。
“这种生长在这种天然海域的野生刺参与圈养海参完全不同，”包鹏云老师指出，“刚刚捕获的海参可以从外观上一眼判断出是否为野生海参”。
老偏岛海洋牧场的野生海参通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮。而圈养的海参因为长期食用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
低质海参充斥市场 大连海参行踪难觅
“黄、渤海沿岸的辽宁、山东地区可以视为我国刺参的原产地。但如今北方的河北以及南方福建、浙江、江苏也都有刺参养殖”，包鹏云老师认为，目前我国海参产业可以大体分为三大圈层。三大圈层以地域划分，各具特点，海参品质也存在一定差异。
首先以大连为代表的辽宁地区，该地区消费市场成熟，市场竞争充分，加上先天地理优势，海参产品品类丰富，品质上乘。
烟台、威海同样是我国海参产业发展的传统优势地区。另外,近年来福建、浙江等南方省区的海参产业发展同样值得关注。依托技术及水温优势，通过缩短海参养殖周期，海参产量迅速提升，地区海参产业规模不断扩大。
值得关注的是南方海参产区有个别厂商、经销商，通过误导宣传，让大量低质海参冒充优质海参进行销售。普通消费者面对这种海参很难做出正确判断，这种恶意竞争对大连海参等优质海参造成巨大冲击。
“劣币驱逐良币”，大量低质海参充斥市场，大连海参等优质海参行踪难觅。即使有真正的大连野生海参出现在面前，很多消费者也往往会表现出质疑的态度。陈玉达