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柚子皮可入菜
http://www.100md.com 2014年12月22日 中国中医药报第4217期
     很多人喜食柚子,但厚厚的柚子皮,往往被随手丢掉,很是可惜。中医认为,柚子皮性温,味苦、辛,有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用。柚子皮的食用方法很多,制作成柚子糖,有解油腻、化痰祛火的功效;煲汤味鲜绵糯;炒食清香爽口,有润肺养颜之作用。

    柚子品种丰富,有红心蜜柚、冰糖蜜柚、糯米柚、沙田柚。

    挑选柚子有三招:

    一看颜色:熟柚子外形上窄下宽、皮色偏黄光滑、皮上孔小,香味较浓。

    二掂份量:好柚子水分多,份量重。

    三捏果肉:皮薄的柚子捏起来比较厚实,感觉果肉结实,如果一捏就凹下去、没有弹性说明皮比较厚、水分少。

    花色柚皮炒蛋:

    主料:柚子皮1个、鸡蛋3枚、豌豆100克、胡萝卜1根。

    调料食用油橄榄油、葱姜、盐、豉油。

    做法:先将柚子皮光滑的表皮刨掉,切小丁;将柚子皮丁放入沸水中,煮至透明捞出挤干水分后,放入清水里泡上2~3个小时;锅内放食用油,先将鸡蛋炒熟后盛出;无需再放油,将柚子丁、豌豆、胡萝卜一同入锅爆炒,并加少量水微炖,鸡蛋入锅时淋入橄榄油、盐、豉油,迅速翻炒,撒入葱花后即可出锅装盘。

    奶白色的柚子皮、橘红色的胡萝卜、绿色的豌豆加上黄色的鸡蛋,菜品色靓养眼;清香的柚子皮,浓鲜的鸡蛋和绵糯的豌豆、胡萝卜,口感独特,营养丰富,适合各类人群食用。(榕杨)