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食蒜抗菌 “清道夫”
http://www.100md.com 2015年2月10日
食蒜抗菌   “清道夫”

     插图 冯晨清

    生活中,新鲜大蒜的营养成分每百克中含水分70克,蛋白质4.4克,碳水化合物23克,脂肪0.2克,粗纤维0.7克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素B10.24毫克,维生素B20.3毫克,维生素C3毫克。

    古今中医专家,对大蒜用于防治流行疫病极为推崇。李时珍在《本草纲目》中称,大蒜有“化腐朽为神奇”的作用,能消痈肿,防治多种烈性传染病,疗效显著,还称“大蒜携之旅途,则炎风瘴雨不能加,食遏辣毒不能害”。诸葛亮与孟获交战时,孟获将诸葛亮的军马诱到险峻山岭,常有毒蛇出没,更有瘴气弥漫,蜀军都染上了瘟疫。后因蜀军食蒜,才得平安。1918年第一次世界大战期间,交战双方伤员与日俱增,加之气候炎热,伤口开始感染、化脓,战斗力大降。但经过大蒜汁处理过的伤口,感染很快得到控制,大蒜因此被前线官兵称为“救命素”。

    大量医学文献表明,大蒜具有广谱的抗病毒活性,对多种病毒有较强的杀灭和抑制作用。如对脊髓灰质炎病毒有90%杀灭和抑制的作用,对一号疱疹病毒、二号疱疹病毒、人类鼻病毒、三号副流行病毒则有100%杀灭作用,并能抑制与呼吸道感染有关的病毒和柯萨病毒等。尤其对艾滋病的人类免疫缺陷病毒1型,大蒜中的某些成分也有不同程度的抑制功效。

    大蒜中有约2%的挥发油,其中大蒜素为一种强有力的植物杀菌素。以色列专家从分子水平提示了大蒜抗菌新原理。他们从大蒜中提纯的大蒜素,实验证明可杀死多种细菌、真菌和病毒。将蒜瓣放在口中咀嚼5分钟,能杀死口腔中潜藏的各种细菌。吃蒜能防治痢疾、肠炎、霍乱、伤寒、百日咳、流脑、流感、肺结核等病。

    大蒜还是血管“清道夫”。医学研究人员指出,人类的很多疾病都是因为血液中脂肪过多引起的。许多日常食物,像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等,人们吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升,但如果同时吃蒜,脂肪上升的趋势就会受到遏制。大蒜除了有助于降低血脂外,还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。

    大蒜所具有的这些潜在功效,为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病开辟了一条崭新的天然护理途径。同时,大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜,并喝两勺醋汁,坚持半个月就可以降低血压。 国内也有报道,长期吃大蒜的冠心病人,当其逐渐停药后,血压、血糖、血脂均稳定在正常范围。

    大蒜的副作用从古希腊时期就开始被人知晓,空腹食用会引起胃痛,而且如果摄取量过多就会破坏红细胞导致贫血。同时因为大蒜具有很强的抗菌作用,所以会遏制肠道内合成维生素的细菌,容易引起舌炎、口腔炎、皮炎等疾病。凡肺胃有热、目疾、狐臭患者,不宜食用大蒜。 用大蒜煮糯米粥,可作为癌症患者的辅助食疗。大蒜食后口气难闻,可在食后嚼上一点茶叶或用浓茶漱口,或者喝些牛奶、吃点水果、吃几瓣柚子等均可。

     (陆岩岩)