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美食做法16道 玉米面素蒸饺 茄汁素鸡 等
http://www.100md.com 2015年3月6日 中国中医药报
     玉米面素蒸饺

    节日大鱼大肉后,一款用粗粮玉米面做的主食,既可养胃助消化,又能避免体重增长。中医认为:玉米性平味甘,具有调中开胃,益肺宁心,清湿热,利肝胆,延缓衰老等功能。玉米磨面后,其脂肪70%是亚油酸,磷、维生素B1的含量居谷类食物之首;常食有降压降脂、降低人体胆固醇、减肥等功效。

    主料:细玉米面150克、饺子粉100克、粉丝1把、豆腐干4块、大白菜200克。

    调料:葱姜末、盐、豉油、生抽、橄榄油。

    做法:1.将豆腐干和粉丝切碎末、大白菜切碎后,加葱姜、调料拌匀成馅入味;2.白面和玉米面拌匀后,边倒入开水,边用筷子搅拌;3.待面成大块疙瘩后,稍凉片刻,揉成面团,饧十分钟;4.将面团揉成条后,揪成小剂子,擀成大饺皮,包入馅料,捏成饺子形状;5.开水入锅旺火蒸15分钟,即可出锅食用。(榕杨)
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    剁椒豆皮鸡肉糕

    主料:鸡胸肉150克、豆腐皮2张、青菜叶少许。

    做法:将鸡胸肉剁成肉糜,加料酒、葱姜、盐、豉油拌匀腌渍入味成馅;肉馅卷入豆腐皮中,入锅隔水蒸熟;稍凉后切为菱形;红剁椒酱、青菜叶点缀装盘。

    这道豆腐皮和鸡肉共做的小糕,口感醇香微辣,其中的鸡肉有温中益气、健脾养胃、补虚填精之力,适合各类人群食用。(榕杨)

    茄汁素鸡

    素鸡是一种豆制食品,它以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特。素鸡味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;有益中气,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒等之功效;素鸡含有人体必需的8种氨基酸,可防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;所含的多种矿物质,可补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。下面一道茄汁素鸡,好吃又不怕长“肉”,很适合减肥、健美一族食用,也适合“三高”老人食用。
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    主料:素鸡200克、番茄沙司适量、淀粉。

    调料:食用油、番茄沙司、盐、玉米淀粉。

    做法:

    1.将素鸡切不规则的条状;

    2.玉米淀粉加盐均匀搅打成糊;

    3.锅内放食用油,待油温六成热时,将素鸡条裹蘸面糊后,入锅炸成金黄色,出锅沥油;

    4.无需加油,将番茄沙司倒入锅中,快速翻炒起泡后,倒入素鸡挂浆后,即可出锅,装盘时配以芦蒿点缀。(榕杨)
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    菜苔千张包

    春天到了,青菜抽苔,一道美味的时鲜蔬菜——菜苔,走上餐桌。中医认为,菜苔性温、可补骨髓、壮筋骨、润脏腑、利脏器、益心力、祛结气、清热止痛。常食可强身健体,保持血管弹性,延缓衰老,防癌抗癌。对于发育期的孩子来说,是补充必需营养的最佳时蔬之一。这道菜苔千张包,菜苔与豆制品、牛肉同烹,配上草莓,果蔬同食,口感浓香、爽嫩,营养丰富。

    主料:千张5张、牛肉糜100克、菜苔300克、草莓2颗。

    调料:盐、料酒、葱姜、胡椒花椒粉、豉油。

    做法:

    1.牛肉糜加盐、料酒、葱姜、胡椒花椒粉、豉油腌渍入味;

    2.将肉馅包入千张内成千张包,入锅隔水蒸熟,蒸出的肉汤汁留用;
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    3.锅内放食用油,将菜苔爆炒至熟;

    4.装盘时千张包居中,菜苔码边,切好的草莓片放至千张包上,淋入牛肉汤汁即可食用。(榕杨)

    圆蘑托蛋

    蘑菇有很多种,圆蘑是很常见的一种,中医认为:圆蘑性微凉、味甘,入肝、胃经;它营养丰富,富含人体必需的多种微量元素,是儿童生长发育的重要营养元素;它富含植物蛋白,脂肪含量很低,又是“三高”老人最佳的营养佳品。圆蘑的吃法很多,素炒荤做、炖汤入羹,鲜香美味。这道新创意的“圆蘑托蛋”采用无油烹饪的做法,简便易行;菜品新颖,营养丰富,口感糯香。与朋友们分享:

    主料:圆蘑11只、鸡蛋1枚、香菜少许。
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    调料:盐、豉油。

    做法:

    1.圆蘑去蒂,置于盘中;

    2.鸡蛋去蛋清留蛋黄,加盐充分搅打均匀;

    3.锅内放冷水,将圆蘑盘入锅,用小勺将蛋黄舀入圆蘑的小窝中;

    4.大火蒸熟出锅后,在每只圆蘑托蛋的顶部点缀香菜叶,淋入豉油,即可食用。(榕杨)

    控重食芸豆

    春天,随着气候转暖,很多人开始了减肥行动,推荐一道减脂控重的好食材——白芸豆。它营养丰富,含有蛋白质、胡萝卜素及多种微量元素。中医认为,味甘平,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用,是一种滋补食疗佳品。作为家常菜蔬,它是一种天然的淀粉阻断食品,富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维,可以有效配合减肥者的饮食治疗,使减肥者有饱腹感,消除饥饿感,餐后血糖不高,体重不增。能有效阻断高淀粉类食物(米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点)中淀粉的分解,阻断大部分淀粉热量的摄取,减少人体最大的脂肪来源。而且α-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外,不必经过血液循环,不作用于大脑神经中枢,食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则。
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    白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等成分,能提高人体自身的免疫能力,在减脂控重的同时,增强抗病能力,因此,“三高”及肥胖人士不妨常食白芸豆。

    白芸豆的吃法很多,可制豆浆、亦可入菜,与荤菜同炖、蔬菜同炒,或入馅做面食,香糯可口,皆美味。一道《菜心芸豆》,简便易做,香糯爽口,适合各类人群食用。

    主料:菜心400克,白芸豆200克。

    调料:食用油,盐、生抽、香叶、桂皮。

    做法:1.先将白芸豆用温水泡发3小时;2.将白芸豆入高压锅,加水、盐、生抽、香叶、桂皮煮熟后捞出沥干汤汁;3.菜心洗净切段备用;4.锅内放食用油,先将菜心入锅爆炒片刻,再加入白芸豆,一同翻炒,淋入煮豆汁稍炖,待汤汁收干,即可出锅装盘。(榕杨)
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    笋香豆丁

    说起春笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,它含有丰富的蛋白质、氨基酸以及人体必需的微量元素及多种维生素,是优良的保健蔬菜。

    中医认为,春笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效,和低脂肪、低糖、多纤维的特点,是肥胖者减肥的佳品。养生学家则指出,竹林丛生之地的人多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系。如此之好的食料,在这个春天,不可错过,这道笋香豆丁,简便易做,味道鲜美,富含食物蛋白、胡萝卜素、粗纤维,适合“三高”人群和健美一族食用:

    主料:小春笋约150克、四季豆150克、胡萝卜半根。

    调料:橄榄油、盐、白胡椒粉、豉油。

    做法:1.将小春笋剥去外壳,切丁后,用开水焯过备用,2.将四季豆和胡萝卜分别切丁备用,3.锅内放适量橄榄油,油热后,将笋丁、四季豆丁、胡萝卜丁同时入锅煸炒片刻,4.加入适量开水及调料,中火稍煨2分钟,即可出锅装盘。此菜笋鲜、豆香,老少皆宜。(榕杨)
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    芝香马兰头

    春天到了,信手拈来的野菜中,马兰头是受大众喜爱的一种。中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。马兰头的吃法很多,炒食、凉拌或做汤,均香味浓郁。这道“芝香马兰头”,配以芝麻酱,野菜与芝麻,两香相融,口感独特。

    主料:马兰头400克、芝麻酱1汤匙、剁椒酱一小汤匙。

    调料:食用油、盐、胡椒粉。

    做法:1.马兰头洗净,一切两段,用盐腌渍十分钟后,沥干水分。2.锅内放食用油,蒜片爆香后,将马兰头入锅爆炒;3.加适量盐、胡椒粉后出锅;4.出锅装盘后,淋入芝麻酱、剁椒酱拌匀,即可食用。(榕杨)
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    爽拌洋耳

    春季气候干燥,宜润燥养肺,常食“银耳”很有益处。中医认为,银耳,性平,味甘、淡、无毒。具有强精补肾、润肠益胃、补气和血、强心补脑、美容嫩肤等功效。可用于肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结等症的食疗。银耳的吃法很多,煲汤煮粥,入菜凉拌,均是美味。

    这道凉菜,是由洋花萝卜和银耳一起凉拌的,故名为“爽拌洋耳”。洋花萝卜富含多种维生素,银耳含有多种氨基酸,两种食材强强联合,营养丰富;口感独特,爽滑脆鲜、酸甜适口,适合各类人群食用。

    主料:洋花萝卜200克、银耳3朵。

    调料:蒜片、盐、香醋、豉油、白糖、麻油、胡椒粉。

    做法:洋花萝卜洗净后,在温水里泡洗半小时;.用刀将洋花萝卜拍碎后用盐腌渍入味;银耳泡发后,入锅加水煮至绵糯后捞出,沥干水分;将腌渍好的洋花萝卜、银耳一同置于器皿中,淋入香醋、豉油、白糖、麻油、胡椒粉、蒜片等拌匀,十五分钟后即可食用。(榕杨)
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    藕香豆腐饼

    豆腐,是一种很受大众喜爱的食材,它营养丰富,含有多种微量元素,以及糖类、植物油和丰富的优质蛋白,是人们公认的保健佳品。其在防病保健上的奉献是多方面的,适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处。中医认为,豆腐性凉,味甘。归脾、胃、大肠经。为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

    豆腐的吃法很多,入汤或素烧或与荤菜同烹,都堪称美味。这一道“藕香豆腐饼”,素菜荤做,是由豆腐、莲藕、胡萝卜共同打造的,无油烹饪的蒸制,大大降低了菜肴的热量,最大限度地保留了食材营养不流失。而加入了富含植物蛋白的莲藕和富含胡萝卜素的胡萝卜,不仅提升了菜肴的品质,更使口感绵软鲜香,很适合老人儿童食用。

    主料:莲藕1节、豆腐1块、胡萝卜1根、包菜叶2片。
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    调料:番茄沙司、葱末、盐、豉油、胡椒粉。

    做法:1.莲藕和胡萝卜分别擦成泥状后,挤去水分;2.将两种菜泥与豆腐共同入碗,加葱末、盐、豉油、胡椒粉搅拌成馅;3.再将馅搓成圆子,拍成小饼后装盘,入锅隔水蒸熟;4.出锅时,转盛在铺有包菜叶的盘中,在小饼上淋入番茄沙司,即可食用。(榕杨)

    香椿蛋卷

    主料:香椿芽150克、鸡蛋3枚。

    调料:葱花、盐、食用油。

    做法:1.将香椿洗净切碎,置于碗中加盐腌渍2小时入味;2.将鸡蛋打入香椿碎中,无需加盐,搅拌均匀成菜糊;3.锅内放食用油,油热时将菜糊倒入锅中抹平,文火煎至蛋液凝固成饼状;4.用锅铲将蛋饼卷成长条状,微煎片刻,出锅后稍凉,改刀成蛋卷即可食用。
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    无论南北方,春来食香椿向来是一种很好的养生饮食习俗。每年春季谷雨前后,被称为“树上蔬菜”香椿发的嫩芽,不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。中医认为:香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外,它还含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,是蔬菜中不可多得的珍品。

    香椿入馔,炒食凉拌,佐餐小菜,成馅入面,皆别有风味。这一道简便易做的“香椿蛋卷”,菜蛋相融,口感清香绵软,主副食兼得亦菜亦饭,一般人群均可食用。但香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。(榕杨)

    醪糟养颜羹

    糯米经过酿制,不仅提神解乏、有益肠胃,还能促进血液循环,有润肤功效。再加一些辅料,就可以做一道醪糟养颜羹了,做法也很简单。
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    主料:醪糟

    辅料:葡萄干、红枣、食用玫瑰花。

    调料:盐、白糖、味精、水淀粉、柠檬汁(2~3滴)或橙汁。

    烹制方法:1.干玫瑰花用淡盐水泡发半小时,去除杂质;红枣、葡萄干提前用水泡发备用。2.锅中放入适量清水,加入红枣、葡萄干、醪糟煮沸;3.再调入盐、柠檬或橙汁、白糖,水淀粉勾芡。煮制片刻出锅撒上食用花瓣即可。

    此羹香甜可口,美白养颜。(韦良渠)

    海鲜菇炝豆角

, http://www.100md.com     海鲜菇,是一种优良的食用菌,海鲜菇与其他菇类不同的是,烹饪时散发出一股浓浓的蟹味,故有人称其为“蟹味菇”。它味道鲜美,质地脆嫩,营养丰富,是一种低热量、低脂肪的保健食材。中医认为,海鲜菇性平甘温,无毒,具有益气开胃、通肠润便、延年益寿的功能。海鲜菇含有丰富维生素和17种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类,有助于青少年养脑益智。

    海鲜菇可炖汤煮粥,亦可与肉类同烹,更能与其它蔬菜共炒。海鲜菇与豆角同烹,对春季驱燥很有益处。菜品口感鲜咸,豆糯菇鲜。

    主料:海鲜菇75克、四季豆角150克。

    调料:蒜片、剁椒酱、盐、豉油、胡椒粉、食用油。

    做法:豆角去老筋切段后用开水焯一遍;去除豆腥;海鲜菇过水切寸段;锅内放食用油,蒜片爆香后,海鲜菇入锅煸炒,并加入鸡汤微炖;再将豆角入锅与海鲜菇一同炝炒片刻,加盐、豉油、胡椒粉翻炒,加锅盖焖1分钟,即可出锅装盘。(榕杨)
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    瓜丁玉米小丸子

    春季饮食养生,对于大众,蛋白质含量高,脂肪含量低的牛肉可适当吃一些。中医认为,牛肉性平,味甘。有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    烹饪牛肉,可酱可炖,炒食煲汤,味道鲜美。这道“瓜丁玉米小丸子”,将牛肉做成小丸子,配以糯香的玉米粒和爽脆的黄瓜,荤素搭配,营养丰富。尤其是小丸子口感滑嫩,不油不腻,容易消化,更适合牙口不好的老人和生长发育中的儿童食用。

    主料:牛肉糜200克、玉米粒150克、黄瓜1根。

    调料:料酒、葱姜、老抽、胡椒花椒粉。

    做法:1.将牛肉糜加料酒、葱姜、老抽、胡椒花椒粉等腌渍入味并搅拌成馅;2.做成小丸子,入锅炸熟;3.将玉米粒入锅加水煮熟捞出;黄瓜切小丁;4.再将玉米粒、小丸子再次入锅一同翻炒,并加入黄瓜丁、盐、豉油,快速煸炒片刻,即可出锅装盘。(榕杨)
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    蔬香面筋

    面筋营养丰富,富含植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,是由小麦面粉中提取的。

    中医认为,面筋具有生津止渴,补血益气,活血祛瘀,安神除烦,强筋壮骨之功效,很适合“素食者”补充营养食用。面筋入菜,大多以味道鲜美的“面筋塞肉”居多,其实面筋与多种蔬菜同炒的素菜,同样味美。这道“蔬香面筋”,加入了富含多种氨基酸的花菜、春笋和富含粗纤维和维生素的莴笋、青菜等,菜肴口感醇香滑爽,不油不腻,味美下饭,营养更佳。

    主料:面筋球6枚、花菜100克、莴笋150克、春笋100克、红辣椒1个、青菜1棵。

    调料:盐、豉油、黑胡椒粉、食用油。

    做法:1.将红辣椒切段、莴笋切丝、春笋切薄片、青菜取叶;2.锅内放食用油,先将花菜入锅爆炒片刻,依次放入莴笋丝、红椒段、面筋球,及鸡汤微炖;3.待面筋球变软后,加盐、豉油、黑胡椒粉及青菜叶,一同翻炒;4.当汤汁渐干时,即可出锅装盘。(榕杨)
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    花色杏鲍菇

    杏鲍菇,又名刺芹侧耳,是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。其营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。中医认为,杏鲍菇具有健脾润肠、养心润肺之功效,对降低胆固醇,防癌抗癌有特殊作用。常食能有效提高人体免疫力,增强机体对外界不良因素的侵袭,远离亚健康,强身健体,是体弱人群和亚健康人群的理想营养品。

    菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,凉拌热炒、煨汤煮粥,能烹饪出多道美味佳肴。这道“花色杏鲍菇”,配以具有益气补脑、活血养颜等功效的黑木耳,两种菌类同入菜,美味又营养,尤其适合“三高”人群和减肥控重人群食用。

    主料:杏鲍菇150克、黑木耳6朵、红绿辣椒各1只。

    调料:食用油、盐、豉油、葱姜。
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    做法:1.杏鲍菇切片,用盐抓一下;2.黑木耳泡发、青红辣椒去籽切片;3.锅内放食用油,葱姜爆香后,黑木耳先入锅煸炒片刻,倒入杏鲍菇片,一同翻炒;4.加入少许鸡汤稍炖,再将青红椒片入锅,加盐、豉油,快速翻炒至菜熟,即可出锅装盘。(榕杨)

    豆香双丁

    春季,是蚕豆飘香的季节。中医认为,蚕豆味甘,微辛,性平,无毒,主利胃肠排泄,调和五脏六腑,有益气健脾、利湿消肿之功效。嫩蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。此外,蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,都是很优质的绿色食品。

    蚕豆入菜可炖汤炒食;做主食可煮粥蒸糕,独特的豆香,很是美味。“豆香双丁”,是一道菜色靓丽、营养丰富、味道鲜美的素菜,除了蚕豆米、还加入了胡萝卜、豆制品素鸡。胡萝卜素、植物蛋白质、植物雌激素等等营养元素,统统融于此菜中。很适合春季减肥健美的女性人群食用。
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    主料:蚕豆150克、胡萝卜1根、素鸡100克。

    调料:食用油、盐、豉油、胡椒粉。

    做法:

    胡萝卜、素鸡切小丁;

    蚕豆加水煮至八分熟捞出;

    锅内放食用油,蒜瓣爆香后,先将胡萝卜丁入锅,小炒片刻;

    加入蚕豆、素鸡丁、盐、豉油、胡椒粉等一同翻炒至熟,即可出锅装盘。(榕杨) , 百拇医药