生滚枸杞汤--春天里来野菜香
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2015年3月15日
春暖花开，又到一年野菜飘香的季节，荠菜、马兰头、枸杞芽等等，无不嫩绿登场，纷纷以主角的姿态占据了江南人家的餐桌。
对于野菜的烹制，周太更喜欢还原其本色，不妨野一点，精工细作，反而无法凸显其野性。
今天周太就和大家一起分享这道【生滚枸杞汤】，这里的“滚”字，听上去够野吧？
其实“滚”是一种烹饪方式，简单到不能再简单，类似于“汆”，将绿叶菜入滚开的汤中烫熟后即可食用，即可保持绿叶菜的鲜嫩色泽，又能使汤汁清澈，口感基本偏于清淡，非常适合春夏季节，与传统的“煲汤”有所区别。
(不加蛋液，汤会更清一些，但周太个人还是喜欢加了蛋液的口感，卖相就差了些)
【枸杞芽】：又名枸杞头，枸芽子。
初春枸杞藤冒出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，口感略带苦味，吃起来却十分爽口，并且清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。
《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
【食材】：新鲜枸杞芽，肉丝、鸡蛋(也可以不放)、生姜
【做法】：快手零厨艺
1、枸杞芽(菜)挑选后清洗干净，沥干备用 2、肉丝用料酒、胡椒粉腌制10分钟，加生姜在锅内炒熟
3、倒入清水煮开，加盐调味
4、倒入枸杞芽，再倒入鸡蛋液，煮开后即可出锅食用了
【口感】：枸杞芽清炒有种苦味，但煮汤的话感觉不会那么苦，大家可以比较一下，有股清新的野菜香，鲜嫩可口，加入生姜可以去除寒气，肉丝鸡蛋增加鲜美和营养，总之，是一道非常家常，但味道很不错的滚汤。
【枸杞】：有降低血糖、 抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。
【功能】：养肝、滋肾、润肺。
【主治】：肝肾亏虚；头晕目眩；目视不清；腰膝酸软；阳痿遗精；虚劳咳嗽；消渴引饮。
枸杞芽的其他做法：
1、清炒枸杞芽：枸杞芽，红柿子椒适量，油，盐，糖，蒜各适量。枸杞芽洗干净，柿子椒切丝，蒜切末。锅烧热，放油，放蒜末小火爆香。转大火。放红椒丝炒软，再放枸杞芽炒软，放糖和盐调味即可。
2、枸杞嫩尖叶炒鸡蛋
3、枸杞芽切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食。
4、枸杞鲜叶和花朵，加上豆豉、葱等熬煮成粥，具有补精养血之功效。, 百拇医药
对于野菜的烹制，周太更喜欢还原其本色，不妨野一点，精工细作，反而无法凸显其野性。
今天周太就和大家一起分享这道【生滚枸杞汤】，这里的“滚”字，听上去够野吧？
其实“滚”是一种烹饪方式，简单到不能再简单，类似于“汆”，将绿叶菜入滚开的汤中烫熟后即可食用，即可保持绿叶菜的鲜嫩色泽，又能使汤汁清澈，口感基本偏于清淡，非常适合春夏季节，与传统的“煲汤”有所区别。
(不加蛋液，汤会更清一些，但周太个人还是喜欢加了蛋液的口感，卖相就差了些)
【枸杞芽】：又名枸杞头，枸芽子。
初春枸杞藤冒出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，口感略带苦味，吃起来却十分爽口，并且清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。
《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
【食材】：新鲜枸杞芽，肉丝、鸡蛋(也可以不放)、生姜
【做法】：快手零厨艺
1、枸杞芽(菜)挑选后清洗干净，沥干备用 2、肉丝用料酒、胡椒粉腌制10分钟，加生姜在锅内炒熟
3、倒入清水煮开，加盐调味
4、倒入枸杞芽，再倒入鸡蛋液，煮开后即可出锅食用了
【口感】：枸杞芽清炒有种苦味，但煮汤的话感觉不会那么苦，大家可以比较一下，有股清新的野菜香，鲜嫩可口，加入生姜可以去除寒气，肉丝鸡蛋增加鲜美和营养，总之，是一道非常家常，但味道很不错的滚汤。
【枸杞】：有降低血糖、 抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。
【功能】：养肝、滋肾、润肺。
【主治】：肝肾亏虚；头晕目眩；目视不清；腰膝酸软；阳痿遗精；虚劳咳嗽；消渴引饮。
枸杞芽的其他做法：
1、清炒枸杞芽：枸杞芽，红柿子椒适量，油，盐，糖，蒜各适量。枸杞芽洗干净，柿子椒切丝，蒜切末。锅烧热，放油，放蒜末小火爆香。转大火。放红椒丝炒软，再放枸杞芽炒软，放糖和盐调味即可。
2、枸杞嫩尖叶炒鸡蛋
3、枸杞芽切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食。
4、枸杞鲜叶和花朵，加上豆豉、葱等熬煮成粥，具有补精养血之功效。, 百拇医药