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痛风病人吃火锅有讲究
http://www.100md.com 2015年4月15日 北京晚报
痛风病人吃火锅有讲究

     广受欢迎的火锅对于痛风患者却是风险重重。吃火锅时,哪些任性吃法可能让痛风“更痛”?又有哪些技巧讲究,可以有效规避“健康陷阱”?

    痛风想“不痛” 科学饮食很重要

    “近几年来,不只在中国,全世界而言痛风都呈现出一种增长趋势”,北京医院内分泌科副主任医师潘琦指出。受到饮食结构改变,肥胖症人群增加等因素影响,如今,很多人的身边都出现了痛风患者,“痛风”成为越来越多人关注的一种代谢性疾病。

    人体内尿酸产生过多或因尿酸排泄不良都会导致尿酸升高,这种情况下尿酸盐结晶沉积在关节处引起痛风。“痛风实际上是高尿酸血症的一种表现,关节疼痛急性发作是急性痛风的典型症状”,潘琦指出。除此之外,高尿酸血症还可能导致肾结石、肾衰竭以及心脑血管疾病高发等健康危害。

    高尿酸血症跟遗传有一定的相关性,家族基因中缺失一种嘌呤代谢中间酶,可以导致嘌呤合成增加,产生过多尿酸。

    遗传之外,高尿酸血症还存在着性别差异,男性高尿酸血症的发病率要明显高于女性。导致这种现象的重要原因便是男性蛋白质摄入过多、大量饮酒等不健康的饮食方式。因此,科学的饮食对减轻高尿酸血症至关重要。

    少吃动物内脏

    控制进食总量

    痛风患者饮食禁忌颇多,有些人却对此粗心大意或不以为然。尤其在吃火锅时,“管不好嘴”的现象更加突出。

    “对于痛风患者,我们建议选择一些低嘌呤食物”,潘琦介绍说,“火锅中,涮肉后的锅底儿实际上相当于肉汤,这是一种嘌呤含量最高的食物”。涮煮时间越久,嘌呤含量就越高。因此,痛风及高尿酸血症患者在吃火锅时,捞夹食物时应尽量沥净锅底汤汁,更不要贪图鲜美,去尝试喝汤汁。

    毛肚、鹅肠、鸭血、猪脑、牛脊髓等,是很多火锅爱好者的必点配菜。“动物内脏属于嘌呤含量非常高的一类食物”,潘琦指出,动物内脏以及常出现于粤式火锅中的海鲜类食物都属于高嘌呤食物,痛风及高尿酸血症患者“管好嘴”,就应抵制这些食物的诱惑,避免食用。

    相对于海中鱼类,鲤鱼、鳝鱼、泥鳅等淡水鱼类的单位嘌呤含量相对低一些,但是它们同猪牛羊肉等一样都属于嘌呤含量较高的食物,每周可供选用1次,每次不超过100克。

    火锅配菜中,芦笋、豆制品、蘑菇菌类等食物每百克嘌呤含量在75毫克以下,算是嘌呤含量相对较少的一类食物。但要强调的是,菌类及豆制品虽然单位嘌呤含量并不高,但涮火锅吃时很容易食量过多,同样也会导致嘌呤摄入超标。

    常见火锅配菜中,嘌呤含量最低的便是生菜、油麦菜、卷心菜等叶子菜,另外土豆、西红柿、蛋类食物嘌呤含量也很低,高尿酸血症吃火锅不妨多涮些这类食物。

    选择清淡蘸料

    搭配弱碱饮料

    吃火锅,锅底涮菜之外,火锅蘸料必不可少。“火锅蘸料,我们主要担心两个问题,”潘琦指出。首先是热量,芝麻酱、香油等配成的蘸料热量很高,很容易导致肥胖。火锅涮煮食物不经过油炸红烧等过程,不产生过高热量,本应是一种健康的饮食方式。但如果蘸料热量太高,火锅这种营养价值上的优势也就没有了。

    还有一个问题是加料、加味之后,很容易让人胃口大开,食量大增,最终可能导致摄入嘌呤的增加。因此,吃火锅时应尽量选择清淡蘸料,避免味重辛辣,刺激胃口。

    “火锅加啤酒,会让痛风患者非常麻烦”,潘琦指出,痛风患者切忌饮酒,尤其是啤酒。吃火锅时不妨选择苏打水,苏打水中含碳酸氢钠能促进尿酸的排泄。还有清淡茶水,可以起到一定的中和作用,这些碱性饮料均有利于高尿酸症状的缓解。

    当然,吃火锅时也可以多喝纯净水或是普通白水,大量饮水有利于尿酸的代谢排出,对于缓解痛风都是有益的。陈玉达


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