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黑豆的21种食疗方及医疗功效
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黑豆的21种食疗方及医疗功效

     中医历来认为,黑豆为肾之谷,入肾。具有健脾利水,消肿下气;滋肾阴,润肺燥,制风热而活血解毒;止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实,黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂,脂肪及维生素外,尚含黑色素及烟酸。正因为如此,黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。

    1、黑豆鸡爪汤

    原料: 黑豆100克,鸡爪250克,盐适量

    一、鲩鱼尾煲黑豆汤特 色: 清淡,咸香,可每日服1剂,连食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘,性平,有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用,以及活血泽肤等功效。鸡肉营养丰富,其性温、味甘,有温中益气,填精补髓,活血调经作用。此汤有祛斑增白功效,适用于颜面起黑斑者。

    操作: 1、将黑豆拣去杂质,用清水浸泡30分钟,备用;鸡爪洗净,放入沸水锅中烫透。

    2、锅上火入水,将鸡爪、黑豆放入,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改用文火煮至肉、豆烂熟,加盐调味即可食用。

    营养价值: 鸡爪 - 又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱

    2、黑豆焖猪蹄

    原料: 黑豆400克,猪蹄750克,猪耳125克,猪尾125克,猪皮75克,猪肥膘100克,番茄125克,葱头75克,大米250克。食油75克,蒜炼油100克,精盐、胡椒粉各适量

    操作: (1)将黑豆洗净用水浸泡3小时左右;把猪蹄洗净竖劈两爿;猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块,番茄洗净切块;葱头洗净切末;大米洗净控干;备用。

    (2) 把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后,放入锅内用大火煮沸后,改用文火焖至熟透,加入少许蒜炼油调好口味;备用。

    (3)把锅烧热后倒入蒜炼油待油温6成时,放入葱头末炒至黄色后,加入番茄块炒透后,盛入锅内倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油待油温5成时,放入大米炒至黄色后,盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后,改用小火焖熟。食用时,盛上黑豆焖猪蹄,配上番茄米饭即可。

    3、乌豆煲鲫鱼汤

    原料: 鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片。

    操作: 1、乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用。

    2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤,备用。

    3、锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可。

    贴士:若可以最好不加盐,因盐份会让水份聚积。

    4、黑豆狗肉罐

    原料: 狗肉500克。黑豆50克,大枣30克。精盐4克,味精3克,姜10克。

    特色: 狗肉软烂,滋味鲜香。

    操作: 1、把狗肉有皮的一面在火上烙去残毛,入温水中刮洗干净,切成4厘米见方的块,入冷水中焯水断生,捞出冲洗干净;大枣、黑豆用清水洗净待用。

    2、将狗肉与黑豆、大枣、姜一起放入大砂罐内,加入清水,旺火烧开,转用小火炖制,待狗肉酥烂后加入精盐、味精调味,即可上桌食用。

    5、海带炖黑豆

    配方:鲜海带200克 黑豆100克 瘦猪肉100克 姜5克 葱5克 盐5克

    制作:1,把黑豆洗净,去杂质;猪瘦肉洗净,切4厘米见方的块,海带洗净、切丝;姜切片,葱切段。

    2.把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内,加水600毫升。

    3.把炖锅置武火上烧沸,打去浮沫,再用文火炖煮1小时,加入盐拌匀即成。

    食法:每日1次,每次吃海带、猪肉50克,随意喝汤。

    功效:活血、利水、祛风、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。

    6、黑豆干的制

    主料:小方豆干 1800G(3斤) 酱油 250g 砂糖 200g 沙拉油 250g 辣椒 2根 中药?包 1包

    (1)将豆干洗净沥去水份备用。

    (2)将所有材料一起放入锅中,用最小的文火煮,煮的时候需不断用锅铲翻动,避免豆干表面结皮、内部成蜂巢状。

    (3)用小文火持续煮约3~4小时至完全收汁,放置隔夜后质地变紧实后即可,放3天后更好吃,冷藏约可保存1个月。

    7、乌豆圆肉红枣汤

    原料: 乌豆50克、桂圆肉15克、红枣50克。

    特色: 香甜滋润,清爽不腻。乌豆味甘涩,性平,入肝、肾经,具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为:色黑者入肾,从外形看乌豆似肾之状,故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发,补血安神。忌食:小儿忌服。

    操作: 1、将乌豆、红枣洗净。

    2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中,再加入3碗清水,文火煎制。

    3.待清水熬至三分之二,去掉汤面浮渣即可。

    8、黑豆乌鸡汤

    材料:黑豆150克,何首乌100克,乌鸡1只,红枣10枚,生姜5克,精盐适量。

    做法:将乌鸡宰杀去毛及内脏,洗净备用。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,再用清水洗净,晾干备用。何首乌、红枣、生姜分别冼净,红枣去核,生姜刮皮切片,备用。加清水适量于锅,用猛火烧沸,放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜,改用中火继续煲约3小时,加入精盐适量,汤成。

    功效:补血养颜,乌发,养心安神。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效,久服可使皮肤变得细白光洁。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津,多食可使人脸色红润。

    9、黑豆莲藕母鸡汤

    配料:莲藕400克,老母鸡1只,黑豆100克,红枣15枚,生姜、精盐皆适量。

    制法:把黑豆倒入铁锅,干炒到豆衣裂开,拿清水洗净,晒干。老母鸡宰杀后去杂,洗净。莲藕切块,红枣去核,生姜切片。汤锅上火,加水,用旺火烧沸,放入黑豆、莲藕、老母鸡、红枣和生姜,用中火炖3小时,加入精盐。

    药用:随餐食用,用量自愿。

    说明:滋阴补虚、止血健胃;对慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、暑热症、厌食症、子宫功能性出血、痔疮出血均有疗效。

    10、黑豆粉

    配料:黑豆500克。

    制法:黑豆洗净,煮熟焙干,研成细粉。

    药用:每天3次,每次6克,米汤送服。

    说明:补虚益肾、活血利水;对营养不良性水肿、脱发、秃发、头发早白皆有疗效。

    11、盐水黑豆

    配料:黑豆60克,精盐适量。

    制法:把黑豆淘净,入锅后加水,用旺烧沸,改用小火煮到黑豆熟烂,加精盐即可。

    药用:每天早、晚分食。

    说明:滋阴补肾、活血祛淤;对关节炎、骨质疏松症、慢性前列腺炎、腰腿痛、动脉硬化症、糖尿病、高血压病、更年期综合症均有疗效。

    12、黑豆煨红枣

    配料:黑豆90克,红枣15枚,红糖10克。

    制法:把红枣拿湿水浸泡片刻,洗净。黑豆去杂洗净,用小火煮30分钟,加入红枣、红粮,煮到黑豆酥烂时出锅。

    药用:每天早、晚分食。

    说明:健脾益胃、活血利水;对单纯性消瘦症、慢性胃炎、慢性肝炎、自汗盗汗、肺结核、吸收不良综合症、贫血皆有疗效。

    13、红花黑豆鲶鱼汤

    气血双补调理 滋阴调理 产后恢复调理 水肿调理

    主料: 鲶鱼 500克

    辅料: 红花 12克 黑豆 150克 陈皮 5克

    调料: 盐 5克

    制作工艺

    1. 将黑豆放入铁锅内(不加油),上火炒至豆皮裂开,洗净沥水;

    2. 鲶鱼去鳞、鳃、内脏,冲洗干净;

    3. 川红花漂洗干净,装入纱布袋内;

    4. 陈皮择洗干净;

    5. 锅内注入适量清水烧开,放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼,水开后撇净浮沫;

    6. 用中火续煮至黑豆熟烂,鱼肉酥烂,放精盐调味即可。

    14、鸡肉黑豆汤

    黑豆1/2碗、葱姜蒜末各1/3小匙、胡萝粉1/4小匙、水1500毫升。

    调味料:盐1/2小匙,葱姜蒜末各1/3小匙,胡椒粉1/4小匙、水1500毫升。

    制作:

    1、黑豆洗净后沥干,放入锅用小火干炒至熟,取出备用。

    2、鸡腿洗净,剁块入开水氽烫后捞起。

    3、黑豆、鸡肉与水一起放入锅中用大火煮开,再改小火继续煮30分钟,加入其余调味料拌匀即可。

    功效:1、可改善胃胀气,润肺。

    2、可促进骨髓生长,改善身体虚弱无力。

    3、消散体内淤血,消肿。

    15、黑豆煮鱼

    [原料/调料] 黑豆 1/3杯 鱼片 3片(12两) 姜片 3片 葱段 少许 水 3杯 盐 2小匙

    茴香粉 1小匙 香油 2小匙 酒 1大匙

    [制作流程]

    (1)将黑豆洗净加入3杯水蒸熟备用。

    (2)将鱼片洗净、姜片切好备用。将蒸好的黑豆,放入小锅子中煮,并加入鱼片、姜片以及调味料,煮约8分钟至鱼肉熟透,即可盛入盘中食用。

    16、黑豆爆鸡丁

    主料:鸡胸、黑豆。

    配料:青椒丁、红椒丁。

    调料:盐、味精、糖、鸡蛋、淀粉、料酒、葱末、姜末。

    制作:先将鸡胸用刀切成丁,然后进行腌味,上浆。炒勺上火,放入油,烧至四成热时下入鸡丁滑油捞出,留底油,用葱、姜炝锅,放入黑豆、青椒丁、红椒丁煸炒,然后下入滑好的鸡丁,调好味,用淀粉勾芡、淋明油,出勺装盘。

    提示此菜动作要快,急火速成。

    17、黑豆玉竹薏米鸭汤

    将黑豆200克放入铁锅中,不用加油炒至豆衣裂开,再洗干净备用。在煲内放入适量清水和生姜两片,先烧滚再放入黑豆,肉苁蓉和淡菜,中火煲三个小时左右,加入盐即可吃了。

    功效:可以补气养血,令面色肌肤红润,防止衰老过早出现,又可以补益肝肾,有明目的作用;能预防肾虚腰痛,妇女白带过多等病症。

    18、黑豆补血汤

    材料:2~3天份 黑豆1两 黄耆5钱 当归3钱 白芍5钱 黄精1两 丹参3钱 香附1.5钱 荷叶1.5钱

    作法: 将所有药材入锅熬煮一小时后,取出所有药材后即可饮用

    功效: 补血滋阴、活血消瘤;适用于卵巢、子宫及乳房肿瘤者之经后调理。

    叮咛: 容易胀气腹泻者加茯苓3钱至5钱,容易上火烦躁者加玉竹5钱至1两。

    19、黑豆蛋粥

    主料:黑豆 150克 黑米 50克 黑芝麻 30克

    辅料:鸡蛋 100克

    调料:冰糖 30克 各适量

    20、黑豆小麦煎

    制法:将以上两物加水煎煮,去渣取汁。

    功效:养心益肝,清热止渴。

    用法:饮汁。每天服1剂,可连服5--7天。

    应用:适用于心阴不足之心神不宁,夜卧不安者。

    21、黑豆枸杞粥

    黑豆100克,枸杞子3~5克,红枣5~10个,料酒、姜汁、食盐各适量。加水适量,用急火煮沸后,改用文火熬至黑豆烂熟,即可取汤饮用,每日早、晚饮用,每次2~3杯为宜,可长期饮用。黑豆粥可以加入冰糖30~50克溶化后直接饮用,也可以将刚煮好的黑豆粥,加入2~3朵菊花( 菊花有清肝明目之功效,小而颜色泛黄的菊花是上选)泡开后饮用,对防治眼睛疲劳、视力模糊效果更好。还可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙,改善眼疲劳 效果也很明显。