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糯米的属性、营养成分、食疗作用与养生功效
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     食疗功用:补中益气,健脾暖胃,固表止汗。主治脾胃虚寒,反胃,食少,泄泻等;胃表不固,自汗,多汗等;消化道慢性疾病等。

    性味归经:性温,味甘。人脾、胃、肺经。

    

糯米营养分析:



    糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用,糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。。

    每100克糯米的营养成分 能量348千卡,蛋白质7.3克;脂肪1克;碳水化合物78.3克;叶酸18.7微克;膳食纤维0.8克 硫胺素0.11毫克;核黄素0.04毫克;烟酸2.3毫克;维生素E1.29毫克;钙26毫克;磷113毫克

    钾137毫克;钠1.5毫克;镁49毫克;铁1.4毫克;锌1.54毫克;硒2.71微克;铜0.25毫克;锰1.54毫克。

    

糯米适合人群:



    一般人群都能食用1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用;

    2. 凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

    3、 糯米黏腻,若作糕饼,更难消化,故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼。

    

食物搭配宜忌



    □相宜的黄金搭配 √糯米+红小豆=改善脾虚腹泻和水肿

    √糯米+红枣=温中祛寒

    √糯米+莲子=帮助骨骼发育

    √糯米+百合=改善气血,消除疲劳

    □相克的禁忌搭配 ×糯米+苹果=产生不易消化的物质

    ×糯米+生蛋清=降低营养价值

    

常用的糯米食疗偏方



    糯米偏方,治月经先期 糯米酒,不仅味甜,还能治疗妇科病。因糯米酒温经活血、滋阴补肾。除治痛经外,糯米酒对女性月经先期,即月经提前也有很好的作用。

    糯米酒2汤匙,红糖1勺,玄参10克,煲10分钟后,放入打碎的鸡蛋1 个,至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2~3次,睡前2小时服用,经期暂停。

    平时避免进食寒凉生冷食品,月经前后注意保暖,对于调理月经问题有很好的作用。

    几个糯米酒妙方:

    1、糯米酒酿一小碗,加入菊花叶捣烂绞汁半酒杯,煮开后趁热服食,治妇女哺乳期乳汁不通

    2、公鸡一只去肠杂切碎,加油和少量盐放锅中炒熟,加入糯米酒500克,隔水蒸熟。治肾虚腰疼,阳痿早泄。

    3、糯米酒60克,煮开后服食,治小儿麻疹透发不够,服后需卧床盖被发汗。

    4、川芎、白芷各6克,糯米酒60克,隔水蒸,去药渣吃酒酿,每日睡前服,治头风头痛。

    5、酒酿渣、鲜生地适量共捣烂,炖熟敷患处,治急性扭、挫伤。

    6、屠苏酒:肉桂、白术、陈皮各15克,川花椒、甘草各10克,同浸于黄酒(低度糯米酒)500毫升内,一周后即可饮用。浸泡时间越长则药效越好。每次饮10-20毫升。有健脾理气,除湿化痰,补中活血作用。春节期间饮此酒可舒肝保健康。相传屠苏酒是三国时期华佗的配方。

    糯米膏小偏方可快速的祛雀斑

    先将碱用温水融化,然后倒入生石灰内搅匀,把糯米放入石灰内1/2,把石灰杯覆盖在潮湿地面上,12小时后,糯米已熟,把上半部熟米调成膏。将此膏涂在雀斑上,10分钟可消失。试试糯米膏可快速的祛雀斑。

    用料:糯米30粒,生石灰半杯,碱面6克。

    用法:先将碱用温水融化,然后倒入生石灰内搅匀,把糯米放入石灰内1/2,把石灰杯覆盖在潮湿地面上,12小时后,糯米已熟,把上半部熟米调成膏。将此膏涂在雀斑上,10分钟可消失。

    阿胶糯米粥治疗白癜风的小偏方

    做法:1.将糯米淘洗干净,用冷水浸泡过夜;2.阿胶洗净,砸成粉末备用;3.锅中加入1200毫升冷水,将泡好的糯米捞出;4.糯米沥干水分,放入锅中,先用旺火煮沸;5.然后改用小火慢煮至米花粥稠;6.将阿胶粉放入粥锅中搅匀煮化,调入红糖,续煮至粥熟即可。

    

糯米常见的食用方法



    糯米酒

    糯米酒材料:

    A.甜酒药,用量:用直径约两厘米的小圆球,大约一公斤糯米需要1粒半.

    B.糯米

    C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个.

    D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布.

    准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上.

    做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取.

    糯米百合粥

    糯米百合粥原料:糯米、百合、莲子。

    作法:首先,将所有原料一一洗净,然后上锅点火,将水烧到半开时,倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4:1:1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅,而且可以利用这段时间泡一下米,当锅被烧开之后,将火调至小火,再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候,这样好喝又具有滋补供销的糯米百合粥就做好了。

    糯米糍

    材料:

    糯米粉:125g

    糖:50g

    糯米糍牛奶:100ml(本来是用水调就可以的,但得用牛奶调香一些)

    植物油:1大匙

    椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的)

    花生酱:适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替)

    做法:

    1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑

    2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球

    3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞,放入花生酱,然后把四周的糯米团包拢搓成圆球

    4、烧滚水,将包好馅的糯米团放入煮。

    5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚,让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了!放凉了更好吃。

    糯米烧麦

    1、先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒

    2、糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟。

    3、浸泡香菇的水,这是滤去杂质留下的部分。

    4、将面粉用沸水烫过,晾凉和好的面团。

    5、锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。

    6、这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。

    7、把揉好的面稍整理,搓条下剂擀成荷叶状的圆皮子,包入炒好的馅料,拢起成型。

    8、最后,把包好的烧麦放入锅中蒸十分钟即熟。

    糯米卷

    材料:长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵

    调味料:酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙

    要领:炸糯米卷时,油约只需5分热,火也要关小火,才不会将春卷皮炸焦了。

    做法

    A、糯米、青豆仁洗干净,火腿、香菇、姜切成末,与春卷皮备用。

    B、糯米加适量水放入电锅煮熟。

    C、以2大匙油起油锅,放入火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分钟。

    D、然后,加入糯米饭、调味料扮匀。

    E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来,再放入热油中炸至呈金黄色即可。

    糯米蒸排骨

    材料:肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量

    1、肋排洗净斩一寸段块,放入调配好的腌料腌渍两小时左右;

    腌料:盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 (可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等)

    2、同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用;

    3、取白菜叶一张,在沸水中烫一下,沥干,铺在盘子底部;

    4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也略撒一些糯米;

    5、上锅蒸一个半小时;取出撒上葱花即可。

    糯米鸭

    糯米鸭这本是四川的名菜,正宗的大概做法是要用到整鸭一只,完了肚皮里面塞满糯米什么的,然后烹煮,咱们自己做的时候一般很难掌握那么大一只鸭子的制作方法,而且也确实太多,估计几顿都吃不完,我这个比较简单,而且也不费太多的事情,所以强力给大家介绍一下。

    用料:鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝

    糯米、红豆(根据自己的喜好可多可少,我喜欢就多放了糯米,全当米饭了)

    做法:

    1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上

    2、将鸭子斩成4厘米见方的块,入开水中焯一下,水里加些料酒。盛出

    3、锅中放少许油(不要太多,鸭子本身很肥会出油),油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入,加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味(盐要加够,得考虑糯米也需要咸味),见鸭子出油后盛出

    4、取一碗,将鸭块皮朝下码放整齐,这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后,放进碗里抹平,将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面,这点很重要,糯米会吸收油和汤汁的香味

    5、放入高压锅里,上阀后再蒸30分钟即可

    6、出锅后扣在盘中就可以开吃了

    糯米粽嘉兴的粽子

    材料:江米(糯米) 粽叶

    做法:

    1、把江米(糯米)提前一天泡好

    2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴

    3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时

    4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄,油和香气会被糯米滋住,这样肉夹杂着米香,米又纠缠着肉香,回味无穷。

    5、煮粽子最少要2个小时

    糯米糕

    原料配方:糯米粉7公斤,粳米粉3公斤,绵白糖1公斤,冷水3.5公斤,开水适量制作方法1.糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里,加冷水拌和拌透,倒在笼格里用旺火沸水蒸约20分钟左右,2.糕成熟取出,放在开口缸里,加开水适量,边揉边用双拳揿压,一直揉压至面团光滑无粉粒为止。3.在作台板上涂一些油,把揉好的熟粉团放上,揿成12厘米左右宽的扁长条,把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢,再把两头捏拢,搓成直径约2.3厘米左右的长条,用刀把两头切平,再切成长约10厘米左右的段,排齐,涂上糖油,撒上玫瑰花和桂花即成。

    牛头糕

    在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片,所以称为牛头糕。 材料:

    糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个

    做法:

    1、把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取,放盐捣成面。

    2、栗子去皮,大的切半。

    3、大枣去核切成2—3份,柿饼切好。

    4、把小豆煮熟,黄豆泡好。

    5、在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖,并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。

    6、冷却变硬后切成四角形,因切的样子像牛头肉片而起的名字。

    糯米藕片糯米藕片原料:大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。

    制法:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。

    特点:风格独特,口感俱佳

    红烧糯米肉圆

    传统的红烧狮子头做法,借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致,营养更全面。

    原料:五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量

    调料:盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。

    做法:

    1、五花肉剁成石榴粒,加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹,加入盐、生粉打至肉起胶,作成四个大肉圆待用。

    2、青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。

    2、锅内倒入适量油,油冒泡时放入大肉圆,炸至金黄捞起待用。

    3、锅内留底油,下姜片爆香,加入鸡汤,下炸好的肉圆煮熟,放盐、白糖、老抽王调味,转大火收汁,用生粉勾芡后,表面滚一层漂亮的糯米饭,装入摆好青菜的盘中即成。

    编辑提示:

    1、做丸子的糯米蒸半熟备用,这样最后成菜才软硬适中,带有弹性。

    2、烫青菜的时候,水中放点盐,有助于保持蔬菜的颜色。

    3、最好不要用买来到肉馅,机加工的肉馅,因为被反复撕扯,肉中的汁所剩无几,那些汁液可是肉圆滋味鲜美的源泉。

    4、石榴粒和大米差不多大小,操作的时候先把肉切成丝,然后再用刀剁,但不要剁得太细,也就是所谓的细切粗斩。