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粗粮虽好 并非人人需要
http://www.100md.com 2015年5月6日 北京晚报
粗粮虽好 并非人人需要

     餐厅聚会时,点上一盘“大丰收”;超市购物时选一些杂面馒头;煮粥蒸饭时放一些薏米、杂豆……“吃些粗粮更健康”成为如今很多人信奉的健康观念,各种粗粮食物受到越来越多消费者的喜爱和追捧。商场超市中各种粗粮概念的食物层出不穷,那么,真正的粗粮食物究竟有哪些?粗粮食物是否人人适合,人人需要呢?

    补充膳食纤维 粗粮食物受热捧

    “粗粮是相对于细粮而言的一个概念,一般包括两个方面”,北京朝阳医院营养科主管营养师宋新介绍说。精米白面之外,常见玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦以及薯类杂豆等都属于粗粮。另外,加工程度较低的大米和小麦,也就是糙米糙面也同样属于粗粮食物。

    “富含膳食纤维是粗粮食物的最重要的健康优势”,宋新介绍说。如今,粗粮食物的备受关注,还得从膳食纤维的重要性说起。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,因为不能产生热量,曾一度被认为是“废物”。
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    但是如今,人们饮食结构调整,“富贵病”高发,膳食纤维的健康作用也逐渐显现。膳食纤维可以增强肠道蠕动,有利于保障消化系统正常运转。同时,膳食纤维的存在还可以抑制对胆固醇的吸收,降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。作为膳食纤维重要摄入来源的粗粮食物也自然成为人们追逐的对象。

    粗粮食物的健康作用可不止富含膳食纤维这么简单。“粗粮提供的能量普遍低于精细粮食”,中国营养学会会员、国家二级公共营养师陆雅坤补充说。粗粮的膳食纤维能增加饱腹感,减少饥饿,同时它又不会像白米白面那样带来很多热量。渴望减肥的群体可以从饮食中适当增加粗粮、减少精细粮食入手。这样既可以减少热量摄入同时又能增加B族维生素和矿物质的摄取,一举多得。“不仅如此,绿豆、黑米、荞麦、薏米等很多粗粮本身还都具有各自的药用价值”,陆雅坤指出。

    增加肠胃负担 老人儿童要当心

    粗粮食物的这些独特作用,对于便秘患者、肥胖症、以及糖尿病、心脑血管疾病等很多患者来说都是健康有益的。但对于另外一些人而言却并非如此。“粗粮食物并非所有人都需要,一些特殊体质的人群也不适合常吃粗粮”,宋新指出。粗粮本身营养价值不高,而且难以消化。婴幼儿、少儿群体的消化吸收功能相对脆弱,可能很难应对粗粮食物。同时过多膳食纤维的摄入还可能带走体内一部分矿物质,反而不利于他们的生长发育。
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    很多老年人对粗粮食物有着特殊记忆,可能对粗粮食物更加偏爱。但宋新却指出,老年群体面对粗粮食物更要谨慎。随着年龄的增长,老年人器官功能衰退,消化吸收能力变差,吃太多粗粮反而会增加胃肠负担,还会妨碍影响其他营养物质的吸收。

    除此之外,粗粮里富含的食物纤维还可能干扰钙、铁等一些矿物元素的吸收、利用。因此,长期缺钙、缺铁等矿物质缺乏人群也不能常吃粗粮食物。

    补充粗粮食物 需求人群也应循序渐进

    “需要通过摄入粗粮改善健康的人群,粗粮过多也同样不是理想的方案”,陆雅坤介绍说,“健康人每天粗粮最好占全部主食的50%左右”。

    对于以前没有吃粗粮习惯的人,增加粗粮摄入也不能一蹴而就。操之过急,突然增加或减少粗粮的进食量,都会引起肠道的不适反应。为了帮助肠道适应,应循序渐进,逐渐增加粗粮的进食量。

    “吃粗粮很有必要,但也一定注意粗细搭配、膳食均衡”,陆雅坤继续指出。切记一顿只吃粗粮或者顿顿吃粗粮。其实,粗粮种类很多,搭配做法更是丰富,应该多换换种类和做法。增加粗粮摄入的同时也要保证我们的膳食均衡、营养丰富!陈玉达, http://www.100md.com


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